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角瓜烧海米（第1页）

角瓜烧海米

【原料】嫩角瓜500克，水发海米25克，植物油500克（实耗约50克），酱油15克，香油8克，精盐3克，味精1克，白糖10克，料酒5克，葱、蒜末各15克，水淀粉5克。

【制法】①先将角瓜洗净，去掉瓤，形成菱形块。另将炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下入角瓜块稍炸，捞出沥油。

②原锅留底油30克，烧热，下入葱、蒜末略煸，下入角瓜块，烹入料酒、酱油，加入海米、白糖、精盐及清水100毫升，烧炖至汤汁将尽，加入味精，用水淀粉勾芡，最后淋入香油，盛入盘内即成。

【提示】角瓜稍炸一下立即捞出，不要炸的时间太长，角瓜烧炖至汤汁将尽，入味时，再勾芡出锅。

【特点】色泽红润，鲜香适口。