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春季（第14页）

营养分析：富含丰富蛋白质、脂肪。

用法及用量：可当饭吃。

83。蕨菜炒鳝丝

原料：蕨菜150克，鳝鱼丝150克，红尖椒50克。

调料：精盐12小匙，味精少量，葱、姜各适量，料酒2小匙，淀粉1小匙。

做法：１．蕨菜洗净切段，焯水备用，红尖椒切丝。

２．鳝鱼丝用盐水洗去黏液，鳝鱼丝滑油。

３．锅中油热炒香葱姜，放入原料，调味炒熟，勾少许芡即可。

功效及药理：强健机体，降糖补脑，补虚弱。

营养分析：本品脆爽鲜嫩，营养丰富，蕨菜富含多种氨基酸、蕨素、蕨苷等多种营养素，具有清热解毒，扩张血管，降低血压，补脾益气，增强抗病能力的作用，与补气养血，温补肾阻，祛风通络的黄鳝同烹，共奏降血糖，滋补肝肾，调节免疫之功。

用法及用量：一周一次。

84。核桃鸡片

原料：鸡胸肉1斤，核桃肉2两，西兰花1棵，蛋清半只，酱油12大匙，味精2克，酒、盐、胡椒粉、淀粉水少许。

做法：1。核桃肉用开水泡5分钟，用牙签剔去皮待用。

2。鸡胸肉切开，放鸡蛋清，加入盐、酱油、淀粉少许。

3。将油锅烧至5成热，将核桃肉放入翻炒至香，沥干油盛出。

4。锅中加入油，将鸡片划油，漏勺沥干。锅中留底油，投入鸡胸肉加入酒、盐、胡椒粉、核桃一起炒，加淀粉水少许勾芡，淋上麻油，装盆。

功效及药理：清热解毒，扩张血管，降低血压，补脾益气，增强抗病能力的作用，与补气养血，温补肾阻，祛风通络的黄鳝同烹，共奏降血糖，滋补肝肾，调节免疫之功。

营养分析：鸡肉补气，补胃。

用法及用量：鸡片嫩滑，核桃香，适合婴幼儿食用。

85。鹌鹑烩玉米

原料：取鹌鹑3只，玉米仁150克，松子仁50克，熟猪肥膘50克，鸡蛋清1个，黄酒、精盐、味精、麻油、胡椒粉、鸡汤、淀粉、猪油、精制植物油各适量。

制法：先将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，洗净；将鹌鹑肉、猪肉切成玉米粒大小，盛入碗中，加入鸡蛋清、味精、黄酒、淀粉拌匀；松子仁下沸水锅煮熟捞出，沥干水分，锅中放生油，烧至五成热，将松子仁下锅内炸至金黄色捞出；将玉米仁倒出，沥干水分，放鸡汤、味精、精盐、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁待用；炒锅上火，放油烧至四成热，投入鹌鹑、猪肉粒，用勺划开，泡2分钟，捞出沥干油；原锅倒入玉米粒，并将鹌鹑、猪肉放入炒锅，烹入黄酒，倾入调匀的芡汤，烧开后加入猪油推匀，撒上松子仁即成。

营养分析：鹌鹑补益五脏，壮阳补肾。

用法及用量：一周一次。

86。鲜虾烩韭菜

原料：取鲜虾250克，鲜嫩韭菜100克，精制植物油、黄酒、酱油、生姜丝、醋各适量。