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春季（第13页）

调料：精盐12小匙，味精少量。

做法：１．芦荟切成片状，枸杞子泡软待用。

２．胡萝卜去皮切成芦荟大小的片，荷兰豆去筋从中间一切为二待用。

３．三种原料分别焯水。

４．锅中油热投入原料，调味，炒匀即可食用。

功效及药理：利肠胃，防治血管硬化，增强人体抗病能力。

营养分析：本品鲜咸适口，芦荟如水晶，芦荟富含70多种微量元素，被人们称之为神奇植物，其含有的芦荟多糖，具有提高机体免疫力，激活免疫细胞的作用，还是美容、减肥、防治便秘、调节胃肠功能，配以胡萝卜、荷兰豆等物进行配餐，其功显著。

用法及用量：早晚一次。

77。山楂乌梅茶

原料：乌梅15颗，山楂30克，冰糖3大匙（可多可少），水10碗。

做法：乌梅、山楂加水煮开．继续熬半小时。加冰糖，放凉，过滤后置冰箱冷藏即可。

功效及药理：乌梅性温，味酸涩，有清热解毒及生津止渴作用；山楂性温，味甘，可消食行气降脂，两者共用可消暑生津止渴。

78。参须茶

原料：人参须10克，枸杞５克，甘草1片，水4碗。

做法：人参须、枸杞、甘草加４碗水，熬成2碗即可。

功效及药理：可改善体质和提高免疫功能，并且略有生津作用，可抵抗夏日暑气。

用法及用量：早晚一次。

79。金银菜冬菇墨鱼煲猪蹄金

原料：白菜500克、白菜干250克、冬菇100克、墨鱼干1只、猪蹄500克、陈皮1个、生姜2片。

做法：白菜干洗净、切段，与冬菇、陈皮、墨鱼干一起浸泡30分钟；白菜洗净、猪蹄洗净。诸物一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煲沸腾后，改为文火煲至2个半小时，调入适量生盐便可。猪蹄捞起切为块状，与白菜、冬菇等拌入酱油可佐餐用。此时可供3~4人。

功效及药理：银菜冬菇墨鱼煲猪蹄气味清润中见香浓，功能润肺、健脾、益胃，适宜于气候多变、干燥的饮食调理，同时适应温燥伤肺，胃津不足，症见干咳无痰，咽喉干燥，鼻燥，口渴欲饮等。

营养分析：白菜性平味甘，有解热除烦、解渴的作用，《饮膳正要》说它“主通利肠胃”；白菜干亦为性平味甘，有润肺燥、清肺胃热的作用，是清而不寒、清而滋润的常用汤料；冬菇性平味甘，有益胃气、助消化、生津液的作用，《本草求真》说它“能益胃助食”；猪蹄肉性平味甘，有健脾养胃、益气生津的作用；墨鱼干性平味咸，有养血、滋阴、益胃、通气和祛瘀止痛的功能，在汤中除了选用其功能还主要用它的惹人的气味；加上化气的陈皮、驱寒的生姜则香味大增。诸物合用，共奏润肺、益气、健脾、养胃之功。

用法及用量：可当饭吃。

80。葱白大蒜汤

原料：葱白500克，大蒜250克。

做法：葱白500克，大蒜250克，将葱白洗净切段，大蒜去皮砸碎，两者置入锅中，加水2公斤，煮沸15分钟即可。

功效及药理：具有截表通阳祛邪之功效，适于预防流行性感冒，或有打喷嚏、头痛、肌肉酸痛等感冒初期症状者服用。

营养分析：大蒜解毒。

用法及用量：可供家里多人饮用，每人每次饮1茶杯，每日服3~4次。

81。玄参猪肝

原料：玄参、猪肝、姜、葱、白糖、酱油、原汤。

做法：玄参15克，先煮30分钟以后，再放入猪肝500克，同煮5分钟，捞出，切成片，然后用姜、葱、白糖、酱油、原汤等炒猪肝片。

功效及药理：具有滋阴降火功效，对肝肾阴虚引起的咽干口燥，心烦少寐有良效。

营养分析：玄参、猪肝有养肝明目之功效。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。

82。刺猬丸子

原料：猪肉馅500克、鸡蛋1个、糯米250克、香油15克、精盐10克、料酒3克、味精3克、水淀粉100克、水150克，葱姜末少许。

做法：1。将糯米用凉水泡40分钟，控净水待用。

3。将丸子逐个沾一层糯米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。摆盘时每个丸子下面垫一小片生菜叶效果更好。米粘、肉香、色白、形似刺猬。

功效及药理：共奏润肺、益气、健脾、养胃之功。