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春季（第9页）

做法：将白扁豆、薏苡仁、莲子肉先以温水洗净泡发后煮熟备用。红枣洗净以水泡发，核桃仁炒熟，糯米淘净，放盆中加水煮熟备用。取大碗一个，内涂猪油，碗底摆好糖青梅、龙眼肉、枣、核桃仁、莲子、白扁豆、薏苡仁，最后放熟糯米饭，再上锅蒸20分钟，然后把饭扣在大圆盘中。再用白糖加水熬汁，浇在饭上即可。

功效及药理：健脾养胃，补肾。

营养分析：各种原料皆凉性，去火。

用法及用量：每日2次，随量食用。

52。凉拌芹菜

原料：芹菜、香干丝、榨菜丝、盐、糖、味精、麻油。

做法：芹菜500克，洗净，在沸水中烫煮2~3分钟，取出，其水代茶，芹菜切成寸许长，加入香干丝、榨菜丝、盐、糖、味精、麻油拌匀食用。

功效及药理：降脂降压。

营养分析：芹菜温中行气，温肾暖阳。对降压降脂有特殊疗效。

用法及用量：供早、晚餐温热服食。

53。排骨茶

原料：瘦排骨1斤，当归25克，八角2粒，香茅1枝，姜1片，蒜头1个约重50克（不去皮），生抽2汤匙，老抽半汤匙，盐1匙或适量。

做法：1。排骨跺成块，洗净，放入开水中煮5分钟，取出后洗净滴干水。

2。香茅拍扁，当归切片，最好用纱布把当归、八角、姜、蒜头、香茅包好。

3。将水八杯或适量倒入锅中，烧开后，放入排骨、当归、八角、姜、蒜头、香茅，煲滚后，慢火煲约需一小时。取出当归、八角、姜、香茅、蒜头不要，加入调味搅匀。调好味后，将汤和排骨同时盛出，便可品尝香喷喷的排骨茶了。

功效及药理：本茶所用材料有很好的疗效。其中当归有调顺经血的作用；蒜可通便杀菌；八角能除寒温、通顺行血；姜可祛风；香茅有辛香味，可祛寒。

营养分析：当归有调顺经血的作用；蒜可通便杀菌；八角能除寒温、通顺行血；姜可祛风；香茅有辛香味，可祛寒。

用法及用量：早晚一次。

54。参茸枸杞炖乌龟

原料：人参10克，鹿茸10克，枸杞子15克，乌龟1只（约300克）。

做法：乌龟宰杀去内脏，洗净切块；人参、鹿茸、枸杞和龟肉一同放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸，再文火隔水炖3小时，调味食用。

功效及药理：补精髓、益气血。用于腰膝酸软无力、须发早白、遗精盗汗、气短懒言、形容憔悴等。

营养分析：人参补气，乌龟补血，鹿茸补阳。

用法及用量：分餐佐食。

55。期颐饼

原料：党参180克、生鸡内金90克、白面粉250克、白糖适量。

制作：1。先将生芡实用水淘去浮皮，晒干，打细，过筛。

2。将鸡内金打细，过筛，置盆内，加开水浸半日许。

3。将芡实粉、白面粉、白糖，用浸有鸡内金的水和匀，作成极薄小饼，烙成焦黄色，如饼干样。

功效及药理：补益老人，化痰理气。适用于老人气虚，不能行痰，致痰气郁结，胸胁满闷，胁下作痛。凡气虚痰盛的老人皆宜，并治疝气。

营养分析：党参补气。

用法及用量：可以随时服食。

56。黄芪汽锅鸡

原料：黄芪片20克、子母鸡1只、葱、生姜、食盐、料酒、味精、花椒水各适量。

制作：1。将子母鸡宰杀后，去毛和内脏，剁成3。3厘米见方的块，放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内；加入葱、姜、食盐、味精、绍酒、花椒水等。

2。将黄芪片洗净，也放入汽锅内，盖上盖，上笼蒸3小时取出，拣去葱、生姜、黄芪即成。

功效及药理：补中益气，补精，填髓。适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症。

营养分析：黄芪补中益气、生姜益于阳气发散。

用法及用量：佐餐食。