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293 海参眉毛肉丸（第1页）

293。海参眉毛肉丸

原料:海参（水浸）1000克，猪肉（肥瘦）250克，冬笋80克，小葱30克，淀粉（蚕豆）60克，猪油（炼制）100克，盐4克，酱油60克，料酒15克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克。

制作:

1。把猪肉剁成肉茸，加入干淀粉50克、精盐，拌匀；

2。拌匀的猪肉茸用菜刀挑起一团肉茸，约20克重，放在左手心内，用刀辗转刮动，刮成象眉毛样的肉丸，盛入抹有油的盘内；

3。将水发海参斜片成2。4厘米长的条状，放在开水锅内，出水捞起，沥干水待用；

4。香葱去根须，洗净，切4。5厘米长的段；

5。冬笋去壳、老根，洗净，切片；

6。把猪油下锅烧至6成热，将盘内肉丸滑入油锅，炸3分钟捞起；

7。锅内留油少许，烧热，放入笋片、葱段、海参，并加入鲜汤400毫升、料酒、酱油、肉丸及精盐2。5克，同烧；

8。烧几分钟后，取干淀粉10克调入少许清水，勾芡，推动几下，再加油30克、味精、香油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。