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254 清汤蛋饺（第1页）

254。清汤蛋饺

原料:猪肉（肥瘦）150克，韭黄50克，鸡蛋300克，盐5克，酱油5克，味精1克，料酒30克，香油15克，大葱5克，姜2克，淀粉（玉米）5克。

制作:

1。葱、姜洗净切成细末；

2。韭黄摘洗干净后，切成末；

3。淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；

4。将猪肉剁成肉泥放入碗内；

5。猪肉加葱花、姜末、精盐、酱油、味精、料酒、香油少许用筷子快速用力搅拌上劲，再放入洗净切好的韭黄调匀；

6。将鸡蛋打入碗内，加精盐、湿淀粉调匀；

7。将平底锅在火上烤热，加入热油少许，用汤匙将蛋糊舀入手勺，将锅在火上轻转；

8。把蛋糊烤成蛋皮，再把调好的馅放在蛋皮上，用筷子将蛋皮包好，边沿抹湿淀粉粘实放在大盘内；

9。饺子全部包好后上蒸锅蒸5分钟取出放在碗内；

10。将锅置火上，加鲜汤、精盐、味精、香油，调味后倒入碗中，待蛋饺浮起即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。