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231 桑葚酿馅鸡（第1页）

231。桑葚酿馅鸡

原料:鸡900克，猪肉（肥瘦）150克，桑葚（紫、红）6克，玉兰片40克，鸡蛋黄30克，虾米10克，大葱20克，姜25克，盐2克，酱油25克，花椒2克，桂皮5克，八角1克，糖色1克，猪油（炼制）100克，淀粉（豌豆）10克。

制作:

1。将鸡蛋黄放入碗内，加猪肉馅、高汤及葱（切末）、姜（切末）各5克，水发海米和桑葚切末，玉兰片切丁，以上原料放在一起拌成馅。

2。将净鸡从脊背壁开，把拌好的馅装入膛内。

3。把鸡用开水烫出亮皮，抹上糖色。

4。勺内入猪油，油热时将鸡放入，炸至虎皮色时取出。

5。把鸡肉放入大碗内，加上高汤葱（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屉蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盘内。

6。锅内放原汤75毫升，加湿淀粉15克（淀粉5克加水）、明油勾芡，浇在鸡身上即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、便秘调理。

营养分析:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

禁忌:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。