小说涯

170 香螺羹锅（第1页）

170。香螺羹锅

原料:田螺2000克，猪肋条肉（五花肉）200克，粉皮60克，鸭蛋50克，黄酒50克，盐10克，陈皮10克，茴香籽［小茴香籽］5克，大豆油5克，姜5克，醋50克，猪油（炼制）40克，味精3克，辣椒油30克。

制作:

1。活田螺放在清水中养3日，放入鸭蛋黄，待蛋黄被田螺吃光，用清水将田螺搓洗干净，捞出沥净水分。

2。洗净沥干的田螺放入蒸钵里，加入葱段、姜片、小茴香、陈皮丝、绍酒30克、清水300毫升，上屉用中火蒸30分钟，取出晾凉，然后取出螺肉，剔去肠衣。

3。水发粉皮用清水漂清，切成1。5厘米见方的块，再放入沸水锅中汆一下，捞出沥净水。

4。锅置火上，加入肉汤1500毫升、绍酒20克、精盐、味精、猪肥瘦肉片、粉皮块、田螺肉，烧沸后撇去浮沫，倒入火锅里。

6。火锅炉膛内装入烧好的木炭，连佐料碟一起上桌摆好，即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。