小说涯

03（第2页）

制作：1。以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；

2。再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；

3。香菇去蒂，洗净，切成薄片；

4。玉兰片泡发，洗净，切成薄片；

5。大葱去根须，洗净，切成0。5厘米长的段；

6。炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；

7。另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；

8。炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；

9。将沥过油的肥肠切成0。3厘米厚的象眼形肠圈；

第三日，又服白术散水三升，那个病儿再不作渴，也没有流涎了。接着钱乙给其服两剂阿胶散（又名补肺散、补肺阿胶汤），由阿胶、牛蒡子、甘草、马兜铃、杏仁、糯米组成，病就完全好了。10。炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、便秘调理、痔疮调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

311。糟田螺

原料：田螺750克，桂皮15克，八角5克，小葱5克，姜5克，香糟20克，白砂糖10克，味精3克，黄酒20克，菜籽油25克，猪油（炼制）20克，酱油25克。

制作：1。将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2天，使它吐净泥沙；

2。炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺；

3。同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸；

4。再倒入糟卤50克，捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：清热去火调理、明目调理、痔疮调理、动脉硬化调理。

营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

312。圈子草头

原料：猪大肠300克，苜蓿250克，味精2克，酱油30克，黄酒15克，姜5克，白砂糖15克，猪油（炼制）40克。

制作：1。将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；

钱乙由于对小儿科作了四十年的深入钻研，终于摸清了小儿病诊治的规律，积累了丰富的临床经验，著有《伤寒论指微》五卷，《婴孺论》百篇等书，但皆散失不传。2。待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；

3。再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；

4。锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2小时左右；

5。再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；

6。烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2厘米长的斜小段；

7。草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；

8。炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75毫升，烧沸；

9。再移小火煮5分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用；

10。另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；

11。将已烧好的圈子，放在草头上面即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：便秘调理、贫血调理、痔疮调理。

营养分析：苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效；另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。