小说涯

03（第3页）

313。四宝菠菜

钱乙在实践中认识到，小儿的生理特点：“脏腑柔弱”、“五脏六腑，成而未全，全而未壮”。其病理特征：“易虚易产，易寒易热”。所以，要攻克小儿病这道难关，必须对小儿的生理、病理有个正确而全面的认识。他根据多年的临床实践，逐步摸索一整套诊治方法。原料：菠菜1000克，冬笋50克，蛋糕50克，金华火腿50克，香菇（鲜）50克，盐15克，味精5克，子姜25克，香油25克。

制作：1。新鲜菠菜去掉黄叶和根，洗净泥沙；

2。锅内入水烧沸，投入菠菜烫一下捞出，摊开晾凉（以防变黄）；

3。晾凉的菠菜用刀切成绿豆大小的丁，挤干水分，放到小盆里备用；

4。把冬笋去壳、老根，洗净，切成绿豆大小的丁，用开水烫好；

5。香菇去蒂，洗净，切成绿豆大小的丁，煮熟，用开水烫好；

6。熟火腿切成绿豆大小的丁，用开水烫好；

7。老蛋糕切成绿豆大小的丁，用开水烫好；

8。将冬笋丁、香菇丁、火腿丁、蛋糕丁与菠菜放入一起，加入精盐，味精拌匀；

9。鲜姜洗净切成姜末，用热香油炸一下，倒入菠菜里拌匀即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：痔疮调理、延缓衰老调理、补血调理。

营养分析：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

314。软炸鸡枞

原料：鸡枞400克，盐5克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉（豌豆）30克，鸡蛋清300克，花生油100克，椒盐3克。

制作：1。鸡枞去皮改成小梳子状，盛入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌三分钟；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。

钱乙在实践中认识到，小儿的生理特点：“脏腑柔弱”、“五脏六腑，成而未全，全而未壮”。其病理特征：“易虚易产，易寒易热”。2。鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀，再放入鸡枞。

3。炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，将裹满蛋清糊的鸡枞分块缓缓下入，炸泡炸透后捞在漏勺中，待油温升至七成热时，再投入炸片刻捞出沥去油，即可装盘。并带花椒盐上桌。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：痔疮调理、胃炎调理、脾调养调理。

营养分析：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡枞除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡枞有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。

315。红扒鱼肚

原料：鱼肚300克，香菇（鲜）30克，冬笋50克，豌豆20克，荸荠50克，猪油（炼制）20克，鸡油15克，酱油15克，糖色25克，味精3克，小葱10克，料酒15克，姜10克，盐5克，花椒2克。

制作：1。将锅放在火上，添入植物油，油温，将鱼肚下入炸制；

2。到油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半；

3。再放油锅内炸；

4。油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中；

5。鱼肚在温水内泡透，捞出片成6厘米长的坡刀大片，再放盆内；

6。肚盆内加入碱面，用手搓揉一会，兑水一勺，再用手揉；

7。待余油出净，放在开水锅内汆透，捞在盆内，加入开水，用盘扣住，胀发3小时；

8。见鱼肚柔软光滑，没有油腻、碱味时，下开汤锅汆透捞出；

所以，要攻克小儿病这道难关，必须对小儿的生理、病理有个正确而全面的认识。他根据多年的临床实践，逐步摸索一整套诊治方法。9。将加工泡制好的鱼肚，片成6厘米长的坡刀大片，同配菜片一起用开汤汆透捞出，滗净水分；

10。将锅放火上，擦净，添入猪油和鸡油，油热时，将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出；

11。随将鱼肚同配菜下锅煸炒，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤400毫升，用勺搅匀，收汁烧制；

12。至汁浓菜红时，尝好味道，勾入大流水芡，起锅盛在扒盘内，即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：肾调养调理、活血化瘀调理、痔疮调理。