小说涯

第两百五十九章 一碗红烧肉（第2页）

“火候一定要稳住，火太猛容易炒糊发苦，火太弱又炒不出光泽，另外千万别用手去碰，热油溅出来容易烫伤人。”

三女连连点头，一眨不眨地瞪着美眸生怕错过细节。

“成了！这就是炒好的糖色！”

话音刚落，李逸便抓起提前切好的葱段，撒进锅里。

刺啦。。。。。。

一声脆响，浓郁的葱香味瞬间爆发在厨房里弥漫开来，李逸快速翻炒了几下，又连忙将控干水分的五花肉块倒进锅中。

木铲不停翻动，肉块在锅里滋滋作响，五花肉的肥肉部分渐渐炼出油脂，瘦肉表面慢慢收紧，均匀地挂上了一层琥珀色的糖色，李逸手上动作不停，确保每一块肉都裹满糖色，没有一块糊边。

“把肥肉里的油煸出来一些，吃着才不腻口。”

张绣娘，墨节瑾，赵素馨三人围在锅边，目光紧紧盯着灶台上色泽诱人的肉块，鼻尖萦绕着烟火气中夹杂的甜香肉味，一时间只觉得食指大动，馋得悄悄咽了咽口水。

“绣娘，另一口锅的水开了吗？”李逸转头问道。

张绣娘快步走到旁边的灶台前，掀开锅盖，大量的水蒸气瞬间升腾而起，锅中的水正咕噜噜翻着密集的水花。

“开了！夫君！”

李逸点头：“你们看锅底煸炒出的这些猪油，到这个程度就可以加水了，记住，这必须加热水！要是加了凉水，肉块一激就会收紧，口感就发死了，不好吃的。”

三女连忙点头，把这话暗暗记在心里。

李逸一边说着，一边往锅里加热水，直到水面没过肉块，还高出半指才停下。

接下来便是调味，眼下调味料有限，李逸只加了些山花椒去味，再撒上粗盐调味，仔细拿捏着咸味和甜味的比重，确保味道均衡。

水再次沸腾，水花翻涌，李逸连忙从灶膛里撤出几根硬柴，挪到另一个锅灶里，换成几根细树枝，让火势变小，转为文火慢炖。

锅里的汤汁咕嘟咕嘟地响着，不再剧烈翻滚，只有细密的小泡从锅底缓缓升起，在肉块之间穿行，而后在汤面上轻轻破裂。

“接下来要小火慢炖一阵子，咱们正好趁着这个功夫捞饭热馒头。”

吃红烧肉这种硬菜，配米饭自然是绝配，软糯的米饭吸饱肉汤，滋味别提多香了。

等张绣娘那边把米饭捞好，李逸掀开锅盖，一股更浓郁的香气扑面而来，不再是生肉的腥气，而是淳厚的肉香与甜香交织的味道，让人闻着就忍不住流口水，此时锅里的汤汁已经收下去不少，颜色也变得更深沉透亮。

李逸拿起筷子，轻轻戳了戳肉皮，能轻松戳进去，但还带着些许韧劲儿。

“这样就是还差点火候，再炖一会儿让肉块彻底软烂，最后大火收汁就行。”

这会儿别说白雪儿和豆子那样的小馋猫了，就连张绣娘墨节瑾她们，闻着这勾人的香味，也忍不住偷偷咽口水，这道菜的工序可比李逸平时做的菜复杂多了。

“夫君，你总做这么好吃的菜，瑾儿腰上的肉肉都要长出来了。”

墨节瑾凑到李逸身边，撒娇似的晃了晃他的胳膊，她生得一副绝美的脸蛋，还有着大长腿纯欲身材，性子却和白雪儿一样跳脱，格外喜欢撒娇。

李逸被她逗笑：“没关系，长肉才好，夫君就把你当小猪养得白白胖胖的。”

张绣娘伸手摸了摸自己的腰，笑着打趣：

“瑾儿妹子，你这哪儿算胖？你看我这才叫真的有肉呢。”

生了孩子后，张绣娘身形瞧着圆润富态了些，但她平日里干活多，身材恢复得极好，不过腰上还带着些许柔软的赘肉，可在李逸看来，凭着张绣娘的大骨架和优美的腰臀比，这点赘肉恰到好处，更显丰腴动人。

“绣娘这可不叫胖”

李逸笑着说道：“这样看着更富态，更像大户人家的。”

张绣娘娇嗔地白了他一眼：“还不是你养得好？”