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第六百零七章 又学到一招（第1页）

第六百零七章又学到一招

至此，先期准备工作已经全部完成。接下来李玲玉也不打算亲自上手了，说好了就是教学，干脆就直接让高翔上灶了，让他起锅烧油，油温烧到6成热之后下小龙虾。

这一步如今对高翔来说也不是啥难事，之前还要扔个姜片之类的进锅里试探温度，现在凭眼睛看就能拿捏的准了；李玲玉满意的看着他熟练的把小龙虾全部过油了一遍后，倒出来控油备用。

然后就是常规的姜蒜爆香。现在她都不用说话，一个眼神，旁边高翔和刘佳就飞快的一个人剥蒜，一个人切姜，眨眼间就将姜蒜全部切好，倒入锅中爆香。

姜蒜爆香之后，李玲玉又指挥高翔抓了两把花椒甩进锅里去。一把红花椒、一把青花椒，这样口感更加的丰富。

这边花椒刚下锅，刘佳就已经拿起剪刀，咔嚓咔嚓的把干辣椒剪成了节，并且去掉了里面的辣椒仔。

做菜的时候李玲玉一向是十分严厉的，做得好是你的本分，做不好就要挨骂；直接拿过来刘佳准备好的辣椒节就倒入锅中，完了又把张致用他们想办法从国内弄来的正宗四川火锅底料一大勺子加入锅中，然后让高翔开始烧制。

张总可是点名了，必须用四川火锅底料烧。这一步肯定是必不可少的！

等火锅底料炒出红油，这才又让高翔把刚才准备好的香料倒入锅中，一起炒制。等锅里开锅了底料这一部分就算完成了。

说着慢，真做起来也就两三分钟的事儿，底料很快就炒制完了，这才把小龙虾下锅，翻炒上色之后，李玲玉就头也不回的对高翔说：“啤酒！”

高翔反应不及，先是盲目的“啊？”了一声，然后马上回过神来，整个人趴到了地上，费劲的从旁边一个不起眼的角落里，摸出来一罐啤酒来。

刘佳一脸鄙视的看着他：“高翔你就天天不学好吧！”

高翔无辜的把啤酒递给了李玲玉，然后才和刘佳解释说：“这可不是我的啊，这是张总的！”

气的刘佳：“你就把啥缺德事儿都往张总身上推吧！”

李玲玉看了一眼啤酒，嫌弃的说了句：“雪花。”高翔连忙撇下刘佳：“李姨，这啤酒是不是还有什么讲究？”

李玲玉点点头：“我们那哈儿的蓝剑最好，其次青岛啤酒，哈尔滨啤酒都要的，雪花最屁！”

说着便把一整罐啤酒都倒进锅里，高翔倒是在视频上看过这一步，不管做麻辣还是蒜蓉的，基本上都少不了这一步，现在才知道原来这啤酒也是有讲究的。

等啤酒下锅，还记得方才泡印度辣椒的那个水么？让高翔把水也倒进锅里，大火烧开，这才开始调味。

调味无非也就是盐、鸡精、味精、胡椒粉、耗油这些……并没有什么特别的，无非就是对用量的把握。

高翔跟着餐馆干了这么些年，现在也逐渐总结出来了一条那就是：厨师调味的时候，要敢放盐，畏畏缩缩的一辈子都掌握不了这里头的窍门；只有你自己首先胆子大了，越来越有自信，烧出来的菜的口味才能越来越好！

像李玲玉现在就是，调料该放多少，她都不带看的，勺子一打，该多少就是多少，从来不会打多了往回倒、又或者打少了再打一次的。