小说涯

第一章 入口食品要谨慎安全标识必需知6（第2页）

QS标识是我国对国内生产的食品的质量进行监督的一种方式与制度，因此，原装进口的食品一定不可能有QS标志，而进口分装的食品，如果是其生产企业在我国内地设立了自己的工厂，那么就必须接受我国相关部门的监督，相应的其产品就必须有QS标识。生产许可证号共12位，前4位表示生产地区，即“省、市”，中间4位表示“产品类别”，最后4位表示“某企业”，酱油的类别编码为0301。

8。生产日期及保质期

瓶装酱油的生产日期按规定一般都标于瓶身较显眼的地方，袋装酱油的生产日期按规定应标于包装袋的显眼位置。无论瓶装还是袋装的酱油的生产日期的年号按规定都应该是4位数。酱油的国标GBl8186—2000和行标SBl0336—2000都规定，瓶装酱油的保质期不应低于12个月，袋装产品的保质期应不低于6个月。但是，市场上销售的酱油的保质期均远远超过了国家的相关标准规定的保质期，因此，建议消费者尽可能选择里生产日期较进的产品，最好不要选购快到保质期的酱油。

9。贮存条件

酱油应储存在阴凉、干燥、通风的地方，尤其是开封后，因为酱油在一定温度下会发生霉变反应，因此，消费者选购酱油时，除了尽可能选购生产日期近的，还要选择净含量较少的，以保证在保质期内食用完。

10。条形码

一物一码。条形码的前3位是国别代码，消费者在选购酱油时亦可通过条形码判定所要选购的酱油的原产地，即是国产酱油还是进口酱油。

贴心提示

无论什么工艺加工而成的酱油，在食用过程中都有量的限制，都不是越多越好，因为酱油中亦含有盐分，添加过多，人体就会摄入过多的盐分，因此，消费者在烹调菜肴时，要视情况决定是否添加酱油以及添加量。在烧制绿色蔬菜时，尽量不要添加酱油，以免影响菜肴的色泽与口感。如果喜欢酱油的味道，可以放一点点生抽。

酱油并不是人人都可以食用，如患有胃肠疾病和血管疾病的人，在用药期间，最好不要食用酱油以及添加了酱油的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

二、食醋

食醋是我国传统的调味品之一，是人们日常生活中不可或缺的烹饪佐料之一。然而，前段时间的一条爆炸性新闻——市场上销售的山西陈醋90%以上不是自然酿造的而是用醋酸或醋精勾兑出来的。自己每天食用的醋竟然是勾兑的，这令很多消费者有些难以接受。那么，如何才能选购到酿造食醋，避免选购勾兑醋呢？其实，只要消费者对其标识有一定的了解，就可以购买到安全放心的食醋。

1。品名

通过品名，消费者可以知道所选食醋的本质和特性，根据自己的喜爱选购食醋。目前，市场上销售的食醋的品种很多，如香醋、陈醋、米醋（甜醋、熏醋）、白醋、果醋（苹果醋、菠萝醋、甘蔗醋、山楂醋等）……。各种醋的风味不尽相同，香醋具有浓郁的香味，口感酸甜不涩；陈醋的醋香味较浓；熏醋具有独特的焦香味；甜醋因添加了中药材以及植物性香料而具有独特的醋香味，其主要作用时催乳，在广东一带，产妇在月子里都会食用甜醋。

2。产品类型

按照生产方法，食醋可分为酿造食醋和配制食醋（即人工合成醋）。酿造食醋按照发酵工艺又可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。酿造食醋是指以粮食、糖类、果类或酒精为主要原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的纯酿造食醋，除了醋酸，还含有氨基酸、可溶性糖、钙、铁、锌等多种微量元素。配制食醋是指以50%的酿造食醋为主要原料，往其中加入冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。由此可见，酿造食醋的营养价值更高一些。因此，建议消费者尽量购买酿造食醋。

3。配料表

醋曲：俗称醋引子，是用来发酵酿造食醋用的。如果食醋的配料表中有此物质，基本上可以判定其实酿造食醋。

苯甲酸钠：低毒防腐剂。按照国家规定的量适当添加，消费者食用后一般不会有什么危害，但如果食醋中此物质的含量超标，消费者长期或者一次性食用较多的话，就会发生危险。因此，建议消费者最好不要选购、食用含有此物质的食醋。

氨基酸液：又叫水解植物蛋白液，或者水解植物卵白液。主要用于配制食醋中，用以提高配制食醋中的氨基酸的含量。

冰醋酸：又称无水醋酸。主要用于白醋的生产中。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，对眼和鼻有一定的刺激性。

酵母提取物：增强醋的鲜美味、醇厚感，掩盖异味等作用，提高醋的营养成分。

赤砂糖：酸味中和剂。就是未经洗蜜的机制红糖，添加在食醋中，主要是用于缓解醋酸（醋精）的酸味，使用醋酸配制的食醋的口感更容易被消费者所接受。

阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：一种代糖。目前，代糖已经被认为是一种神经毒素，可以损害人体的神经系统。因此，建议消费者在选购食醋时，不要选购含有此物质的食醋。

肉桂、花椒、八角、姜：天然香辛料。

山梨酸钾：酸性防腐剂。可以使食醋在较长一段时间内不发生霉变，从而延长食醋的保存时间，使食醋保持原有的风味。

有的产品的包装上印有“本品不含防腐剂”或者“本品无任何添加剂”等字样，但是要想知道其是否含有防腐剂或者其他食品添加剂，只有在仔细阅读其配料表后，才能下结论。

4。总酸含量

按照国家标准的要求，食醋产品的标签上必须标明总酸的含量。总酸含量是食醋的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。酿造食醋的总酸含量一般要比配制食醋的总酸含量高。一般而言，酿造食醋的总酸含量不得小于3。5g100ml，配制食醋的总酸含量不得小于2。5g100ml。有关研究证明，总酸在5%以上的食醋一般无需再添加防腐剂。

有的产品在正标的产品名称中会以“x度”标示出总酸的含量，如。

5。净含量

食醋包装上的净含量指的是一般是以容积计算的，单位为毫升（ml）、升（L）。因为食醋开瓶或开袋后在一定条件下会发生霉变，其品质和口感会有一定程度的下降，因此，消费者要尽可能选购净含量少的食醋，缩短存放时间。

6。执行标准号

目前，在我国酿造食醋执行国家标准GBl8187—2000《酿造食醋》，配制食醋执行业标准SBl0337—2000《配制食醋》。