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第一章 入口食品要谨慎安全标识必需知4（第5页）

淀粉糖浆：抗结剂。淀粉糖浆的主要由糊精、高糖、麦芽糖以及葡萄糖组成。它们既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖的甜度，增加粘稠度，使奶糖在强烈搅打下不产生砂粒的晶体，保持奶糖的细腻结构。

果胶：使软糖晶莹透明，富有弹性，不粘牙，酸甜可口。

海藻糖：甜味剂。是一种双糖，其甜度是蔗糖的50%，是从淀粉质提炼出来的，有缓泻作用。

甜菊糖：天然甜味剂。其甜度是蔗糖的400倍。甜菊提取物中有上百种化学物质，还具有一定的药用价值。据称，甜菊的叶有降低血糖、降血压、防止肥胖等作用。但是，人类对甜菊糖的安全性一直有所争论。曾被怀疑是致癌物，而被一些国家命令禁止将其在添加在食品中。但后来的很多科研实验均显示食用这种糖基本上是安全的，于2006年，世界卫生组织宣布是安全的。在日本，甜菊糖占所有代糖市场的一半。但美国的FDA在上世纪90年代禁止甜菊糖作为食品添加剂进行售卖，但另一方面却允许其作为补充剂进行售卖。

索马甜：天然甜味剂。是从一种被称为苏丹神奇果的植物果实中提炼出来的蛋白质。国际添加剂编码是957。其甜度约为蔗糖的2000倍。但因其有很重的甘草余味，所以一般不会单独使用，而是与其他化学甜味剂一起添加到糖果中。另外，其高昂的价格却令很多食品制造商望而却步，只有少数标称全天然、有机糖果中才含有此物质。

卡拉胶：主要用于透明水果软糖的生产与制造中，可使水果软糖的口感滑爽，更富弹性。

明胶：乳化剂、黏合剂。据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等。

高麦芽糖浆：又名白饴糖，其甜度低、口感好，而且可以较大程度地延长产品的货架期。一般用于生产高档次的软糖和硬糖。

苹果酸：酸度调节剂。

酸度调节剂：主要是指用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。我国现已批准许可使用的酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠酸酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠等17种。上述酸度调节剂中很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体的正常代谢，因此安全性较高。

改性大豆磷脂：由浓缩大豆磷脂经化学改性而制成，有较好的亲水性和乳化功能，乳化性和亲水性较浓缩大豆磷脂有明显的提高，能防止含有坚果及蜂蜜的糖果渗油、渗液。

靛蓝：合成色素。

生物素：营养增补剂。又名维生素H、辅酶R，是水溶性维生素，是维生素B族的一种。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质，是一种维持人体自然生长和正常人体机能所必须的水溶性维生素，是代谢脂肪及蛋白质不可或缺的物质，也是维持正常成长、发育及健康必需的营养素。

泛酸钙：营养增补剂。又名消旋泛酸钙、维生素B5，是辅酶A的成分，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，是人体维持正常生理机能不可或缺的微量物质。

魔芋胶：凝胶剂。是从各种魔芋属植物的块茎中提取的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型葡甘聚糖。可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，可增强它们的口感。

多元糖醇：包括山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇和异麦芽酮糖醇。

水饴：就是饴糖，现在市场上很少有这种土法生产的饴糖了。日本人称之为还原水怡，其实就是糖稀进行氢化的产品。

萝卜红：天然色素。是将萝卜红色素精加工而制成的。在我国，萝卜红色素已被列为允许生产和使用的食用天然色素。

麦芽糊精：可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少粘牙现象，改善糖果的风味，延长糖果的货架期。

二氧化硫：漂白剂、抗氧化剂。其含量是衡量糖果质量的重要指标，在糖果的生产过程中起漂白剂和防腐剂。

硫磺：抗氧化剂。

3。执行标准号

执行标准号，又称“产品标准号”，是食品标签强制标示的内容之一。国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准（GB）、行业强制性标准（QB）、行业推荐性标准（QBT）、地方标准（DB），或经备案的企业标准（Q）的代号和顺序号。企业生产的产品执行哪一项标准，就在食品标签上标示哪一项标准的代号和顺序号。

白砂糖执行的标准是GB317—2006《白砂糖》，赤砂糖执行的标准是QB／T2343．1—1997《赤砂糖》，冰糖执行的标准是QB／Tll73--2002《单晶体冰糖》和QB／Tll74—2002《多晶体冰糖》，方糖执行的标准是QB／Tl214--2002《方糖》，奶糖执行的标准是SB／Tl0022--2008《糖果奶糖糖果》，水果糖执行的标准是SB／Tl0018--2008《硬质糖果》、SB／Tl0019—2008《糖果酥质糖果》、SB／Tl0021--2008《糖果凝胶糖果》、SB／Tl0104--2008《糖果充气糖果》和SB／Tl0347--2008《糖果压片糖果》。

5。质量安全标识及生产许可证号

QS标识是我国对国内生产的食品的质量进行监督的一种方式与制度，因此，原装进口的食品一定不可能有QS标志，而进口分装的食品，如果是其生产企业在我国内地设立了自己的工厂，那么就必须接受我国相关部门的监督，相应的其产品就必须有QS标识。目前，国家对制糖行业加强了监管，推行了类似“放心肉”模式的“QS”认证，因此消费者最好选购有“QS”标志的糖果。

生产许可证号共12位，前4位表示生产地区，即“省、市”，中间4位表示“产品类别”，最后4位表示“某企业”，糖果的类别编码为1301。

6。生产日期及保存期

离生产日期2-3个月的糖果是正常的，消费者不要选购离生产日期很近的糖果尤其是水果糖，因为离生产日期很近的糖果很有可能是二次包装的糖果。糖果的保存期一般为18个月，消费者最好不要超期存放糖果，因为糖果存放久了会滋生我们肉眼看不见的螨虫。

7。储藏条件

糖果易吸收空气中的水分而受潮，进而有可能会滋生螨虫。另外，在一定温度下糖果会出现融化现象，因此糖果应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒已打开的糖果最好装入密封的玻璃或塑料瓶中，或者立即把包装袋的袋口扎紧。

8。制造商（经销商）的名称、地址及联系方式

市场上不合格的冰糖和方糖，主要是不法商人和一些不负责的小作坊、生产厂家没有严格执行生产制作工艺，有些甚至超量使用国家严格限制使用的高二氧化硫含量的“保险粉”、“漂白块”作为脱色剂。因此，消费者要尽量选购生产规模大、声誉好的厂家生产的糖果。

目前很多食品包括糖果的包装上一般都有“可能含有”字样，很多消费者对此十分不解，其实这就是过敏源标识，提醒对“可能含有”的物质过敏的消费者最好不要食用该食品，以免出现过敏症状，甚至危及生命。

糖果和巧克力是在同一个车间生产制作的，而制作巧克力的过程中会用到牛奶、花生、大豆等食物，这样空气中就有可能存在着牛奶、花生和大豆等，因此，糖果中就有可能存在这些物质，而有一部分消费者对其中的一种或多种物质有过敏反应，为了避免有过敏反应的人吃了出现过敏症状，甚至危及其生命，所以制造商在糖果的外包装上印上“可能含有”字样。

贴心提示

吃糖过多不但会长胖，还会影响人体对钙质的吸收。消费者最好不要选购添加了糖精或过高果糖、玉米糖浆成分的糖果。