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第一章 入口食品要谨慎安全标识必需知4（第3页）

9。食用方法

有的口香糖的外包装可以重复利用，但因其设计比较新颖，所以消费者要仔细阅读相关的使用方法。

10。制造商（经销商）的名称、地址及联系方式

消费者在选购口香糖时，最好选购规模大、信誉好的厂家生产的或经销商销售的产品。虽然这样的产品的价格相对有点高，但是在质量安全方面有一定的保障。

贴心提示

1。使用含汞材料补过牙的人最好不要嚼口香糖。瑞士科学家研究发现，经常嚼口香糖会使补牙材料中的汞合金释放出来，造成血液、尿液中的汞含量超标，从而对大脑、中枢神经和肾脏造成危害。

2。儿童不宜嚼口香糖。因为儿童的自控能力较差，有可能将口香糖吞食，甚至误入气管危及生命。另外，长时间嚼口香糖，咀嚼肌始终处于紧张状态，有可能养成睡梦中磨牙的习惯，从而影响孩子的睡眠质量。

3。咀嚼口香糖的时间以不超过15分钟为宜，有胃病的人更不宜过多地嚼口香糖，尤其在空腹状态下，因为长时间咀嚼口香糖，会反射性地分泌大量胃酸，时间久了，很有可能会导致胃溃疡和胃炎等疾病。

巧克力及其制品包装上的标识

巧克力口感滑爽甜美，能迅速地补充人体所需的能量，而且方便携带，因而深受消费者的欢迎，少年儿童更是被它的甜味深深吸引。但是巧克力的品质不尽相同，尤其是市面上销售的巧克力制品绝大多数中的巧克力的主要成分不是可可而是代可可脂。代可可脂与可可有什么异同呢？估计很多消费者对此都不甚了解，所以，消费者应对巧克力及其制品包装上的标识有更多的了解与认识。

1。品名

在巧克力的品种方面，除了牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力之外，一般品牌都还有很多夹心巧克力。

黑巧克力：即增加了增甜剂和可可脂的可可浆。它的板硬度较大，其可可脂含量较高，平均含量为27%，乳质含量少于12%。

牛奶巧克力：原料包括可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等。含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。牛奶巧克力最初是瑞士人发明的，一度是瑞士的专利产品。

白巧克力：所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。

夹心巧克力。各种焙烤制品或相宜的糖果制品，在外面覆盖一层纯巧克力，形成芯料夹在巧克力中间的产品，例如巧克力威化以及各种巧克力夹心糖果、巧克力酒心糖等。

果仁巧克力。以各种整粒、半粒或碎粒的果仁，按一定比例与纯巧克力相混和，用浇注成型的生产工艺，制成各种规格和形状的排、块、粒的产品。例如杏仁、榛子或花生等牛奶巧克力，或各种不同形状的什锦果仁巧克力等。

抛光巧克力。抛光巧克力有两种类型：一是以膨松米面类制品，糖心或果仁心作为芯子，在外面用滚动挂衣成型和抛光工艺，覆盖一层巧克力，然后抛光，制成表面十分光亮，呈圆球形、扁圆形、椭圆形等不同形状的制品。例如膨松米粒麦粒抛光巧克力、脆性果仁糖和麦丽素抛光巧克力，以及整粒杏仁、花生或夏威夷果等抛光巧克力。二是以巧克力制成不同形状的芯子，在巧克力芯子的表面，反复挂上砂糖糖浆，表面覆盖一层薄薄的糖衣，然后抛光制成不同形状的糖衣巧克力。例如圆豆形糖衣巧克力和蛋形糖衣巧克力等。

2。配料（表）

可可脂：又名可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。是巧克力的基础物料之一，它不但能赋予巧克力良好的香味，还能塑造出各种形状的巧克力，也影响着巧克力在贮存过程中品质的变化。

代可可脂：是天然可可脂的代用品，高热量、高胆固醇容易让人发胖，也不利于心血管健康。

可可粉：可可豆直接加工处理所得的可可制品。可可粉具有浓烈的可可香气，直接用于巧克力及其制品的生产。可可粉按含脂量的多少分为高、中、低脂可可粉；按加工方法分为天然可可粉和碱化可可粉。碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉要浓郁。市面上销售的巧克力几乎都是用天然可可粉生产的，而巧克力味奶茶都是用碱化可可粉生产的。

可可液块：是赋予巧克力色香味基本特征的主要来源，其品质的好坏决定了巧克力的品质好坏。

阿拉伯胶：上光剂。用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手。

氢化油：又名植物奶油、植物黄油、植脂末、起酥油、人造奶油或黄油，是将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味，延长巧克力及其制品的货架期。

聚甘油蓖麻醇酯：乳化剂。能降低巧克力浆料的粘度，而不会形成晶体，从而提高其流动性。与卵磷脂混合使用具有良好的协同作用，可减薄巧克力涂层的厚度，提高易加工性。

乳清粉：主要成分是乳清蛋白和乳糖。脱盐乳清粉是将乳清粉中的矿物盐脱去。巧克力及其制品所用的专用乳清粉（40%脱盐）物性留滑，使巧克力及其制品具有细腻悠长的口感。

脱脂乳粉：不含脂肪，适宜肥胖而又需要补充营养的人食用。

全脂乳粉：纯乳除去脂肪后的乳粉，基本保持了纯乳原有的营养成分，蛋白质含量不低于24%，脂肪含量不低于26%，乳糖含量不低于37%。

乳酪粉：主要用威化饼的生产中。乳酪粉是纯鲜牛奶通过纯天然发酵酿晒而成，经发酵而产生的具有特殊的奶味物质，可增强威化的整体奶味。

精炼食用植物油：实际上就是氢化植物油，俗称代可可脂，这是用棕榈油等植物油与氢气反应生成的，有入口即化的特性，但其含有对人体有害的反式脂肪酸。

乳化剂：巧克力及其制品中常用的乳化剂有大豆磷脂、蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯等。

无水奶油：具有与天然奶油相似的物理性质，其原料为植物油或氢化植物油，因而含有对人体有害的反式脂肪酸。

乙基麦芽酚：香味增效剂，是一种安全无毒、效果好、用量少的理想食品添加剂，可以增强巧克力及其制品的甜味，延长其货架期。

碳酸钙、氧化锌：营养强化剂。

甜菜红：天然食用色素，主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素。

3。营养成分表