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第一章 入口食品要谨慎安全标识必需知1（第1页）

第一章入口食品要谨慎，安全标识必需知（1）

牛奶及乳制品包装上的标识

来到超市的乳制品销售区，面对琳琅满目的各色鲜牛奶、纯（鲜）牛奶、早餐奶、复原乳、调味牛乳、学生奶、女士奶、中老年奶、可可奶、酸酸乳、乳酸奶、高钙奶、低脂奶以及各式各样的乳制品，你是不是也会一头雾水，不知该如何选择？你知道哪种更牛奶及乳制品适合你和家人吗？家里有小宝宝的爸爸妈妈们，在给宝宝选购婴幼儿配方奶粉时是不是也会犹豫不定，不知哪个品牌、哪个类型的配方奶粉更适合自己的宝宝，更能帮助自己的宝宝健康地成长呢？尤其在经历了三聚氰胺、大头娃娃、皮革奶以及还原奶冒充纯（鲜）牛奶等一系列乳制品事件后，为了自身及家人的健康与平安，作为消费者，我们有必要认知一些有关牛奶及乳制品的相关标识及其含义，从而选购适合自己及家人的安全、健康的牛奶及乳制品，明明白白地消费。

一、牛奶

1。产品名称

高钙奶——顾名思义，就是含钙量较高的牛奶。

活性奶——是指利用全自动密封技术将原奶密封保存起来的鲜奶。原奶通过现场冷却技术降低了原奶中的有害微生物的繁殖与生长，确保了原奶的营养活性，其营养价值和吸收率都较高。

特浓奶——是指浓度比普通纯牛奶高的牛奶，即加工而成的高脂肪奶，也就是说，其脂肪含量较普通纯牛奶高而已。

调制奶——巧克力奶、花生奶、核桃花生奶、麦香奶等种类繁多的“调味奶”深受广大消者的青睐。

复原乳——又称还原奶，是指将由奶粉与水等按照一定比例加工调制而成的牛奶。在加工过程中需经过两次超高温处理，因此复原乳的营养成分有一定的流失。根据有关规定，复原乳，其他的不允许加入到牛奶中，其他产品含有复原乳的必须在包装上予以标明。

消费者在选购牛奶时，一定要仔细阅读其包装上的各种标识，尤其配料表。有一些含乳饮料的包装上，往往用大号字写着“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，却将“含乳饮料”写得很小，而且写在不明显的角落里，更有甚者，只在配料表中标明“水”，因此，消费者一定要仔细分辨。

2。产品类型

按消毒方法可以分为超高温灭菌乳、巴氏灭菌乳和调制乳。

超高温灭菌（UHT）乳——又称灭菌乳。国标GB25910-2010规定，超高温灭菌（UHT）乳是以生乳为原料，在连续流动的状态下，加热到132℃并保持短时间的灭菌，再经过无菌罐装等工序制成的液态产品。灭菌乳中的微生物已全部被杀死，因此灭菌乳无需冷藏，常温下保质期长达几个月。灭菌乳主要包括全脂灭菌乳、脱脂灭菌乳和部分脱脂灭菌乳。

巴氏杀菌乳——国标GB19645-2010规定，巴氏杀菌乳是指仅以生乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液态产品。其口感以及营养价值与原奶没有什么差异，是男女老幼皆宜的牛奶。

调制乳——国标GB25191-2010规定，调制乳是指以不低于80%的生乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液态产品。

3。配料表

通过配料表消费者可以判断牛奶的属性及质量，以及其是否含有复原乳。

生牛乳——是指刚挤出来的新鲜的牛奶。这种牛奶含有大量的细菌，因此必须煮熟后才能饮用。

4。营养成分表

消费者通过营养成分表可以得知每一份（100ml或100克）牛奶中营养成分的种类及含量。

营养参考值是牛奶营养成分标签上比较牛奶中各种营养成分含量多少的参考标准，是消费者选购牛奶时的一种参照尺度。营养素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定的。营养素是指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。如果机体缺少这些物质，其生化或生理学将会发生某种程度的不良变化。我们人体所需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质以及各种维生素等。其中，蛋白质和脂肪的含量是决定牛奶品质高低的重要指标。

能量——是指牛奶中的蛋白质、脂肪以及碳水化合物等几种营养素在人体新陈代谢中所产生的能量之和。在营养成分表中，能量值是蛋白质、脂肪和碳水化合物乘以相应的能量系数的总和，其单位为千焦（kJ）或千卡（kcal）。

蛋白质——按照国家标准，纯牛奶的蛋白质含量应不低于2。8%，灭菌调味奶的蛋白质含量应不低于2。3%。从理论角度讲，蛋白质含量越高越好，但是未经浓缩的普通牛奶，其蛋白质含量一般不会超过5%，否则，说明其中很有可能是人为添加了蛋白质或者其他含氮的物质。

脂肪——按照国家标准，全脂奶的脂肪含量应不低于3%，低脂奶（半脱脂奶）的脂肪含量应在1。0%-1。5%之间，全脱脂奶的脂肪含量应不高于5%。

碳水化合物——牛奶中的唯一的碳水化合物是乳糖，其在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，其甜度为蔗糖的16。乳糖在消化过程中可以分解出葡萄糖和半乳糖，而半乳糖能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成。另外，乳糖还可以促进机体对钙的吸收。有的人体内缺少乳糖酶，因而在饮用含有碳水化合物——乳糖后会出现乳糖不耐症，主要表现为肠胃胀气、胀痛、腹泻等。这类人群在选购牛奶时，最好选购乳糖含量低或者不含乳糖的牛奶。

5。执行标准号：又称“产品标准号”，是食品标签强制标示的内容之一。国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准（GB）、行业强制性标准（QB）、行业推荐性标准（QBT）、地方标准（DB），或经备案的企业标准（Q）的代号和顺序号。企业生产的产品执行哪一项标准，就在食品标签上标示哪一项标准的代号和顺序号。

6。质量安全标识、生产许可证号

QS标识是我国对国内生产的食品的质量进行监督的一种方式与制度，因此，原装进口的食品一定不可能有QS标志，而进口分装的食品，如果是其生产企业在我国内地设立了自己的工厂，那么就必须接受我国相关部门的监督，相应的其产品就必须有QS标识。

生产许可证号共12位，前4位表示生产地区，即“省、市”，中间4位表示“产品类别”，最后4位表示“某企业”。产品类别编号由国家质检总局统一确定，牛奶及其制品的编码为0501。

7。生产日期及保质期

牛奶包装上印的“生产日期”是生产时打印上去的，且多为阿拉伯数字，但某些企业生产的牛奶包装上的生产日期却独具匠心。这令很多消费者一头雾水，因为很少有人知道这样的生产日期的确切含义。在此，我们以某品牌的纯牛奶上的生产日期为例，进行解析。

20110820是2011年8月20日生产的，A7代表一个加工车间，312代表工人的班组，CEBAd是生产的时间段，最后面的C是生产地。