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第二百三十章 样板店（第1页）

第二百三十章样板店

常越民是在去年和王荔夏结婚。王荔夏是谁？就是周石天当年在计算机中心的那个小小领导。

按照王荔夏的话讲，她是“沉醉在常越民宽阔的胸肌里了”。男人的肩膀就是大了才好看，又宽又长的，靠起来很有安全感。可常越民和王荔夏谈了将近七八年恋爱，直到96年才结婚，主要原因不是两个人感情不够好，而是因为常越民的工作实在太辛苦。

“丈夫丈夫，一丈之内才叫夫。”王荔夏抱怨道，“你做那个厨师，一天到晚都在厨房里忙活，以后结婚了还怎么顾家？”

“总得有个稳定的收入来源吧。”常越民安慰道，“我是手艺人，好处就是不怕失业，你看那些下岗职工，一个个没有个一技之长，下岗以后多惨……”

“我不管，你要是想谈结婚的事，必须换一份顾家的工作！”王荔夏下了最后通牒，“否则，咱还是散了吧。”

就在常越民面临婚姻抉择的十字路口上，他被毛柏宁升职成为餐饮技术研发总监，终于坐进了办公室。否则，他这个点应该还在厨房里轮大勺，根本没有时间和周石天挥斥方遒。

“黄秀秀，说说你的想法。”周石天坐在自己的新型老板椅上，问道，“接下来咱们的战略规划，你怎么看？”

“分两步。”黄秀秀推出一个白板，在上面写写画画，“第一步，打开消费者的心智，第二步，抢占速食臊子面的市场。”

“详细讲讲。”周石天放下了嬉皮笑脸，认真地说道。

“我带领市场团队调研过市场，在湖北的面食餐饮市场，暂时还没有速食臊子面的玩

法。”黄秀秀说道，“所有的面食商家都以夫妻店为主，丈夫和面，妻子擀面，孩子下面，是一种传统的家庭式作坊关系，这种作坊式产品的特点就是定价低，翻台率低，味道普通，出餐效率慢。但这种店面的复购率稳定，只因为顾客都是社区内的熟客，吃的不是面，是方便，一旦开业，基本上都能保证多年的稳定营盘……”

“嗯，说的不错，还有吗？”周石天问道。

“所以说要打开消费者的心智。”黄秀秀提起黑笔，在白板上端端正正地写道：

新品类：速食快餐面，十秒出面，即点即端。

“只需要十秒。”黄秀秀说道，“用面粉工厂统一出品的速食熟面条，下沸水烫煮十秒后即可食用，再由员工快速淋上由中央厨房统一熬制的臊子，直接出锅。一家三十平米的小型店铺，在点餐口设置一台收银机，只需要两名员工，一人收银兼收桌，一人下面，即可完成门店的全部工作。”

这种新颖的就餐方式把常越民听呆了，他疑惑地问道，“两名员工？不需要厨师吗？”

“对，两名员工，准确来讲，一名是收银员兼跑堂，一名是操作员。这种门店不需要店长，因为所有菜品都由中央厨房进行供应，收费采用最新的电子收银系统，不需要任何形式的采购和成本核算，而后厨则是采用明档模式，所有食材都使用中央厨房的统一运货，完全去厨师化运作——”

“啥意思，那我不就失业了？”常越民听得一愣一愣地，开口问道。

“不会，常总，你是餐饮技术总监，你的工作重点将会转移到中央厨房，跟进中央厨房的产品研发工作。”黄秀秀解释道。她将视线转移到白板上，继续解释道：

“我们现在要做的，就是迅速选址开业第一家样本门店，根据首月的数据反馈和顾客评价制定下一步的餐品研发计划。嗯，门店装修风格我都想好了，就定为新中式，符合面食产品的产品调性。”

“那第二步呢，怎么抢占市场？”周石天没有理会嘴里正在嘟嘟囔囔的常越民，继续问道。

“大量开店。”黄秀秀继续说道，“直营店也好，加盟店也好，要把量做上去……一座城市至少要做二十家分店，要在每个大型社区、生活区的门口都开满我们的商铺，迅速的把这个饮食符号打出来。”

“不错。”周石天饶有兴趣地点了点头，“和我想的差不多……”

“和我想的可完全不一样！”常越民不满意地喊道，“你这个所谓的‘去厨师化’分明就是硬赶着我们厨师下岗啊！”

“时代在进步，越民。”周石天苦口婆心地说道，“要跟得上时代，不要活成过去的人……”

常越民不满地站起身，径直从周石天的办公室走了出去。周石天也没理他，只是温声问道：

“怎么样，黄秀秀，从电子游戏转行到餐饮，跨度大吗？”

“并不大。”黄秀秀摇摇头，“不论是电子游戏还是酸汤臊子面，所有的产品逻辑本质上都是想通的，就是我们做，销售买，根本没有什么太大的区别。你放心，周总，只需要两个月时间，这个产品的第一家样板店就能在荆州顺利打出来。”

“好，我拭目以待。”周石天点点头，会心一笑。

黄秀秀的行动效能果然是极高的，她一个人单枪匹马，只用了不到二十天，就顺利完成这家样板店的装修工作，第一家“速食臊子面”在荆州正式开业了。

“一共才二十八坪，装修只用了十三天。”门店外，黄秀秀跟身边的周石天说道，“员工是从总部调的人，对餐饮店的营业流程都很了解，简单培训了一下就直接上岗了。”

“嗯，我对今天的营业据拭目以待。”周石天点了点头，处乱不惊地说道。

整个开业仪式平平淡淡，黄秀秀找了两个二踢脚在门口一放，小餐厅就开始营业了。这条街是一条标准的社区型餐饮街，街上都是些做些饮食生意的小商小贩，来往的过客客流源源不断，早已见惯了新店的开业和旧店的倒闭，所以当这家样本店开业时，并没有掀起多大的波澜。