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14 黄花菜 观为花食为菜用为药（第1页）

14。黄花菜：观为花，食为菜，用为药

黄花菜，又名黄花、金针菜、川草花等。黄花菜，属百合科，多年生草本植物，又名金针花、黄花草、七星菜、安神菜。主要分布于东北东部地区，喜生于干燥的山坡、荒地、干草甸子、田边路旁。有“观为花，食为菜，用为药”的美誉。

黄花的营养价值很高，每100g中含蛋白质14。1g，脂肪1。1g，钙463mg，磷173mg，还有多种维生素等。特别是胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜，在蔬菜中名列前茅；含钙、糖和热量，也居蔬菜之冠；含磷、蛋白质、脂肪、维生素B，居第二位；含铁量则高于菠菜的15倍。

[食补价值]

黄花性味甘、凉，入脾、肺经，有止血、消炎、清热、利湿、下乳等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效。花蕾能健脑、抗衰、解忧，根能利水、凉血、宽胸膈，可用治疗肝经热盛所致的头晕耳鸣、心悸、吐血、大便下血及湿热壅滞、水肿、小便涩痛、乳痛等症。近代科学研究证实，黄花具有较强的健脾和抗衰功能，更使黄花身价百倍，并能显著降低胆固醇，因此为老幼皆宜的高营养蔬菜。

[食补宜忌]

新鲜黄花含有秋水仙碱，炒食可出现中毒反应，轻则喉干、恶心、呕吐、腹胀、腹泻，重则尿血、便血。因此应避免食用鲜品。