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7 食补与健脑（第1页）

7。食补与健脑

科学的食补可以避免很多疾病，还可补充人体所需的各种营养元素，让我们变得更聪明。下面是最主要的健脑元素以及他们代表的食物：

（1）脂肪

脂肪是健脑的首要物质，大脑的成分，脂肪占60％。它在发挥脑的复杂、精巧的功能方面具有重要作用。代表性食物有坚果、芝麻等。

古人一直用来补脑的食品——猪油，其实并不是最佳的补脑食品。猪油属于饱和脂肪，饱和脂肪酸堆积在细胞的细胞膜上，使血液中的氧气、营养素和大脑细胞产生的废物代谢不良，不容易交换，时间长了，会让大脑的灵活程度衰退，对大脑的灵活程度有损害。

因此，有利于身体健康的最佳的补脑食品应该是不饱和脂肪酸。含有丰富的小饱和脂肪酸的食品主要有：

植物油：橄榄油、葵花籽油、棕榈油、蓖麻籽油、花生油、玉米油、油菜籽油等。

鱼油：鱼类可为大脑提供丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸和钙、磷、维生素B1、维生素B2等，它们都是构成脑细胞及提高其活力的重要物质。日本一位学者发现，鱼类身上含有丰富的DHA，而鱼头所含的DHA占总量的65％以上，正因为如此，人们有吃鱼头补脑一说。

坚果：坚果含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、无机盐和维生素，经常食用，对改善脑营养供给很有益处。红枣、核桃、芝麻、鸡蛋、海产品及新鲜水果等都是补脑的食物。

（2）蛋白质

蛋白质是智力活动的物质基础，是控制脑细胞的兴奋与抑制过程的主要物质。

在古代的科举考试中，有很多人希望通过把自己变得更聪明来获取功名利禄。有人探索出通过食补来益智的方法，而且效果还不错，这就是流传很广的“状元及第粥”。

在古代，饭店的老板常常把“状元及第粥”卖给参加科举考试的考生，这个名字既吉利又能补充大脑营养，是当时不可多得的美食。

“状元及第粥”的主要成分是稀饭加动物性蛋白质，如加猪肝、猪心、猪肠是“三及第”，加猪肝、猪心、猪肠、猪肾、猪肚，是“五及第”，如果再加上鱼肉、蛋黄，就是及第粥中的最高形式“七星高照”。

蛋白质代表性食物有瘦肉、鸡蛋等。鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等，是大脑新陈代谢不可缺少的物质。另外，鸡蛋含有较多的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的。所以每日吃1～2个鸡蛋是补脑的好方法。

（3）碳水化合物

碳水化合物是脑活动的能量来源。它在体内分解为葡萄糖后，即成为脑的重要能源。代表性食物有杂粮、小米等。

小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生索B1等营养成分，有“健脑主食”之称。小米还有防治神经衰弱的功效。

（4）维生素C

脑力劳动的人会大量消耗体内的维生素，充足的维生素C可以使大脑灵活、敏锐、并提高智高。因此，宜多食些富含维生素C的食物，如水果、蔬菜和豆类等。

柚子含有大量维生素A、维生素B1和维生素C，属于典型的碱性食物，可以消除大量酸性食物对神经系统造成的伤害。常吃能使人精力充沛，有醒脑促记忆的作用。此外，橘子、柠檬等也有类似的功效。

（5）B族维生素

B族维生素是智力活动的助手。包括维生素B1、维生素B2、叶酸等，当B族维生素严重不足时，就会引起精神障碍，易烦躁，思想不集中，难以保持精神安定。代表性食物有香菇、野菜等。

香菇对高血压，动脉硬化有较为明显的疗效，有消除疲劳、提神、安神、防止贫血和癌症等功效。黄花菜富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1，这些都是大脑代谢所需要的物质，因此有“健脑菜”之称。