小说涯

第二章 食吃喝谨防毒从口入02（第1页）

第二章食——吃喝谨防“毒”从口入02

42。碳酸饮料的“瘾”

碳酸饮料以其独特清爽的口味成为夏季最受人们欢迎的饮品之一。但是，近年来的很多医学研究都证明，常喝碳酸饮料对人体的副作用会大大超过其带来的感官刺激，这也成为糖尿病、骨质疏松、肠胃功能紊乱、食道癌、儿童龋齿等多种疾病的隐患。

首先，常喝碳酸饮品会破坏消化系统功能。

碳酸饮料消暑解渴的原理是什么你思考过吗?碳酸饮料的发泡和刺激味道来自二氧化碳，饮料内的二氧化碳使用量取决于特定的口味和品牌。饮用时，由于温度增高使二氧化碳汽化，产生刺激感并带走人体热量，所以给饮用者以清凉感。

研究表明，足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过汽化带走体内热量，起到消暑解渴的作用。不过，如果碳酸饮料喝得太多对肠胃没有好处，而且还会影响消化。因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统功能就会受到破坏。

其次，会增加肾脏负担。碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等。它不含维生素，也不含矿物质。人体吸收了过多的糖分，就会产生大量热量，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。

另外，还会因为磷酸导致骨质疏松。调查表明，碳酸饮料对人体健康的危害是长期的。它不但影响儿童时期的骨骼发育，而且容易导致中老年人，特别是妇女在更年期时出现骨质疏松。

当碳酸饮料中的大量磷酸进入体内后，体内磷元素含量迅速增加，导致血液中钙元素相对缺乏，为了维持血液中钙、磷元素的平衡关系（血液中的钙元素与磷元素必须保持在一定的比例才能发挥作用），骨骼、牙齿中的钙元素便会溶解到血液。骨骼中的钙质经常发生这样的流失便会导致骨质疏松。

还有可能增加食道癌的发病率。研究人员发现，碳酸饮料可能增加人们患食道癌的危险。这种关联性并非巧合，因为碳酸饮料使胃扩张，这样会导致与食道癌有关的食物反流。

最后要提醒大家的是，食用添加剂会影响肠胃道消化酶的正常分泌。为了增加饮料的口味，减少成本，许多厂家喜欢选择甜度较高、成本却低于蔗糖的人工合成的甜味剂作为食品添加剂，但是，人工合成的甜味剂只能提供甜味，它们不参与人体的体内代谢，没有任何营养价值。人体摄入过量的人工合成甜味剂，会影响肠胃道消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退，短时间内大量摄入人工合成甜味剂还会导致急性中毒。

贴心小语

渴了首选是喝水，热了首选是自然风，饮料和零食一样都是偶尔的小食品。

43。勿贪食动物肝脏

生活中，有不少人喜欢吃动物的肝脏。动物肝脏含有丰富的维生素A、D和较多的核黄素、蛋白质等，可谓营养佳品。但有些动物的肝脏食后可引起中毒，国内外均有报道。文献记载以鲨鱼肝中毒较为多见，其次是狗、豹、狼等。我国水产品卫生管理办法规定，鲨鱼、鲅鱼、虹鱼、旗鱼必须去除肝脏后才能销售。湟鱼应除去肝、卵。

肝脏中毒一般是由于肝脏含有大量的维生素A所致。再有这些动物肝脏中除含有过高维生素A引起维生素A过多症外，还可能有其他有毒成分，如鱼油毒、麻痹毒、**毒等均可引起中毒。近年来有许多国家正在开展不饱和脂肪酸与人体健康关系的研究，以进一步证明不饱和脂肪酸的毒性和危害。

食用肝脏中毒的一般表现是:毒症状出现的早晚及轻重与进食量成正比，一般食后3~5小时发病，以剧烈头痛、恶心、呕吐、疲劳为主。多数病例在发病后2~3天皆有口周围、鼻部开始产生鳞屑状皮肤剥脱，严重者波及全身（在手腕以下和脚踝以下整片皮肤剥落，如脱手套和袜子样），重症还脱发、脱眉。有些病例出现嗜睡、厌食、精神迟钝、眼结膜充血，视力模糊等症状。病程一般3~5天，有的可持续1~2星期，更有甚者可达1个月左右。所以，这类中毒的后果是比较严重和痛苦的。

贴心小语

食用肝脏出现中毒症状需要及时的专业的治疗，加速毒物排泄才可能获得有效的缓解。

44。别可惜发芽马铃薯

马铃薯，俗称土豆，是常见的日常蔬菜之一。尤其在冬天，它和白菜都是非常好的选择。但是，马铃薯也不是全部都能食用。当马铃薯出现了发芽现象后，绝对不能再食用，否则就会食物中毒。

这是因为，发芽马铃薯中含有龙葵碱。正常马铃薯中龙葵碱的含量较少，为2~10毫克100克。当马铃薯发芽后，皮质变绿、发紫，这时龙葵碱含量增高，特别集中分布在芽、芽眼的皮及烂处，可达35~40毫克100克，严重的可达420~730毫克100克。芽里的龙葵碱含量比马铃薯本身的含量多50倍，1次食入0。2~04克即可引起中毒。

一般在进食后10分钟至数小时出现症状。患者先有咽喉抓痒感及烧灼感，胃部灼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈吐泻，可致脱水，电解质紊乱和血压下降。严重中毒者体温升高，头痛、昏迷、出汗、心悸、耳鸣等。儿童常引起抽风、昏迷。由于龙葵素对红细胞有溶血作用，对胃肠道粘膜有刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血等。重症可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。

一旦发现误食后应该立即催吐，或用4%~5%鞣酸水溶液或2%重碳酸钠溶液洗胃、导泻及对症处理。该病无特效治疗方法。

贴心小语

烹调时若不放心可加些醋，以破坏龙葵碱。

45。生豆浆也中毒

豆浆是人们非常喜爱的早餐食品，但是豆浆不熟也会中毒，这点是人们经常忽略的地方。

主要是由于生的大豆中可能含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物。这种物质较耐高温，需加高热才能破坏。胰蛋白酶抑制物进入人体内可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用，因此喝了没有煮开的豆浆能引起中毒。

一般多数人喝了未煮开的豆浆后，数分钟至1小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻，有的头晕、头痛，不同人反应上有些许差别。一般情况下无须治疗，很快可以自愈。但也不能因此就忽视它。

尤其在自身已经有感冒或者其他常见病症的时候，再出现上述类似症状就容易诱发其他病症。

贴心小语

生吃还是熟食都以健康为先。

46。豆角中毒

豆角，是常见蔬菜，也是炖菜中不可缺少的成员之一。它的种类繁多，因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子等。

引起中毒的原因，一般认为是由于豆角中所含的皂甙和红细胞凝素，这种物质具有凝血作用，但在充分加热后可以破坏。造成中毒多由于烹调时加热不够，毒物未能破坏，因而引起中毒。

食用加热不充分的豆角，往往在半小时至3小时出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。呕吐少则数次，多者可达十多次。有的出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、体温一般正常，预后良好，病程一般为数小时或1~2天。

一般情况下是无须治疗的，吐泻之后可自愈。吐泻严重者，可静脉注射葡萄糖盐水和维生素C，以纠正水和电解质紊乱，并促进毒物的排泄。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等的治疗。这属于最常见的不吸收性食物中毒，可以由排泄自行排除毒素。

贴心小语

只要中毒都要小心，不要因为毒性不大而疏忽大意。