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第三章 肝病养生饮食宜与忌（第5页）

肝病患者宜食羊肝

羊肝含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维生素E、硒以及其他多种矿物质等营养成分，具有补肝益血、提高视力的作用，可防治肺结核、夜盲症、儿童疳积、孕妇产后贫血等病症。此外，羊肝中的蛋白质能加速肝细胞的修复、再生；糖类能保肝解毒；维生素A能有效抵制传染病；B族维生素和硒能防治肝癌；维生素E能抑制脂质过氧化，防止肝脏老化或发生病变。因此，羊肝具有很好的保肝作用。

肝病患者宜食兔肉

兔肉含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素E、卵磷脂以及多种矿物质等营养成分，具有益气凉血、清热解毒等作用，可防治营养不良、呕逆、便血、冠心病、糖尿病、高血压、动脉粥样硬化症等病症。此外，兔肉的蛋白质能促进肝细胞的生长、修复；B族维生素、硒能保肝防癌；维生素E、卵磷脂能防止肝脏老化或发生病变；糖类能保肝解毒；卵磷脂还能降低人体胆固醇含量，减轻肝脏负担。因此，兔肉非常适合肝病患者食用。

肝病患者宜食鲫鱼

鲫鱼含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维生素E、硒以及多种矿物质等营养成分，具有补脾健胃、解毒清热、祛湿消肿等作用，可防治食欲下降、消化不良、水肿、脑血管疾病、冠心病、商血压等病症。此外，鲫鱼中的蛋白质能加速肝细胞的修复、再生；鲫鱼的脂肪中含有大量不饱和脂肪酸，能降低人体胆固醇含量，减轻肝脏负担；糖类能解除毒素，保护肝脏；维生素A能增强人体抵抗传染病的能力；B族维生素和硒能防治肝癌；维生素E能防止肝脏病变或发生老化。因此，常吃鲫鱼对防治肝病有较好的作用。

鲤鱼含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素E、硒以及多种矿物质等营养成分，具有开胃健脾、解毒消肿、清热利尿、抗结核等作用，可防治肾炎水肿、神经衰弱、冠心病、高脂血症、肝硬化腹水或浮肿等病症。鲤鱼中的蛋白质能促进肝细胞的生长、修复；糖类能保肝解毒；脂肪中的不饱和脂肪酸能降低胆固醇含量；B族维生素和硒能保肝防癌；维生素E能防止脂质过氧化，抑制肝脏老化或病变。因此，肝病患者可常吃鲤鱼。

肝病养生饮食14忌

忌不知肝癌病人饮食原则

1．平衡饮食：肝癌病人消耗较大，必须保证有足够的营养。衡量病人的营养状况的好坏，最简单的方法就是能否维持体重。而要使体重能维持正常的水平，最好的办法就是要保持平衡膳食，要求病人还应多食新鲜蔬菜，而且一半应是绿叶蔬菜。

2．脂肪与蛋白质：高脂肪饮食会影响和加重病情，而低脂肪饮食可以减轻肝癌病人恶心、呕吐、腹胀等症状。肝癌患者食欲差，进食量少，如果没有足够量的平衡膳食，必须提高膳食的热量和进食易于消化吸收的脂肪、甜食，如蜂蜜、蜂王浆、蔗糖以及植物油、奶油等。肝癌病人应多吃富含蛋白质的食物，尤其是优质蛋白质，如瘦肉、蛋类、豆类、奶类等，以防止白蛋白减少。但是在肝癌晚期，肝功能不好时，要控制蛋白质的摄入，以免过多进食蛋白质诱发肝性脑病。

3．维生素：维生素A、C、E、K等都有一定的辅助抗肿瘤作用。维生素C主要存在于新鲜蔬菜、水果中。胡萝卜素进入人体后可转化为维生素A，所以肝癌病人应多吃动物肝脏、胡萝卜、菜花、黄花菜、白菜、无花果、大枣等。同时还应多吃新鲜蔬菜和水果，如萝卜、南瓜、竹笋、芦笋、苹果、乌梅、猕猴桃等。

4．无机盐：即矿物质。营养学家把无机盐分为两类：常量元素，如钙、钠、钾、磷、铁等；微量元素，如硒、锌、碘、铜、锰、锗等。科学家发现，硒、镁、铜、铁等矿物质具有抗癌作用。肝癌患者应多吃含有抗癌作用微量元素的食物，如大蒜、香菇、芦笋、玉米、海藻、海带、紫菜、蛤、海鱼、蛋黄、糙米、豆类、全麦面、坚果、南瓜、大白菜、大头菜和动物的肝、肾以及人参、枸杞子、山药、灵芝等。

5．肝癌病人多有食欲减退、恶心、腹胀等消化不良的症状，故应进食易消化食物，如酸梅汤、鲜橘汁、果汁、姜糖水、面条汤、新鲜小米粥等，以助消化而止痛，进食切勿过凉、过热、过饱。肝癌病人常见恶心、呕吐、食欲不振，宜食开胃降脂的清淡食物，如杏仁露、藕粉、玉米糊、金橘饼、山楂糕等易于消化的食物，忌食重油肥腻。

7．肝癌晚期病人多处于全身衰竭状态，进食困难，应以扶正为主，除增加营养外，常用西洋参或白人参泡水饮以增强其各脏器功能。

肝炎患者忌不知应经常吃哪些能促进钙吸收和利用的食品？

肝炎患者应经常吃哪些能促进钙吸收和利用的食品?

奶和各种奶制品是含钙质量较高、吸收率好的最佳选择。不管男女老幼每日或经常喝点奶，吃点奶制品是保证人体钙摄入量的重要饮食方法。其次，骨头汤、小虾米皮、海米、鸡蛋黄中含钙量都很高，母婴、老年人、肝病和使用激素各种患者都应该注意补充这些食品。各种豆类和大豆制品、芝麻酱、海带、紫菜、油菜、芹菜、青菜、白萝卜是含钙量丰富的植物性食品。蔬菜中含大量草酸，能与钙离子形成不溶性钙盐，可降低钙的吸收和利用，可以先焯后炒；对婴儿可做成菜泥帮助消化吸收。老年人和儿童对脂肪消化不良时含钙食品常会与未被吸收的脂肪酸形成钙皂排出体外，影响钙的吸收利用。所以，生活中还应注意饮食有节，食品搭配，合理烹调，才能避免食物中钙的损失和食用时的不利搭配。

肝病患者忌食猪肝

民间流传着“以肝补肝”的食疗法，认为肝病患者常吃猪肝或其他动物肝脏可促进康复。然而，科研表明，这种食疗方法非但无益反而后果严重。因为动物肝脏，尤其是猪肝富含铜，对肝病患者来说是一种有危害的食物。

正常人进食含铜的食物，铜离子参与生理生化作用后，多余的铜可与血清氧化酶结合从尿中排出，不会在体内积蓄。而肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜在肝脏及脑组织内积聚，可引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水，甚至发生肝昏迷死亡；或发生手足震颤、语言不清等症状。

猪肝含铜丰富，据测定100克猪肝含25毫克铜，肝病患者进食猪肝，会加速肝病恶化和并发病症。故肝病患者应忌食动物肝尤其是猪肝。同时还要少吃含铜偏高的食物，如海产品及藻类、玉米、豆类、芝麻等。

肝炎患者忌食过多糖及肥肉

肝炎，祖国医学认为多是由于湿热内盛或阴虚有热所致，所以在饮食上应当忌酒烟、忌糖和肥肉。当然，肝炎病人比健康人需要更多的营养，才能维持体内的代谢，促进肝细胞的修复，每天补充一定量的葡萄糖、蛋白质、脂肪等是应该的，但不能片面强调营养，过多吃糖和脂肪，对身体反而有害。因为肝炎患者需要较多的休息，活动减少，若糖和脂肪补充过多，使糖代谢紊乱，身体逐渐发胖，肝可形成不同程度的脂肪性改变，由肝炎变成“脂肪肝”，同时过多的糖和肥肉，使胃肠消化吸收不良，产生腹胀腹泻，影响了营养物质的吸收。

因此，肝炎患者不宜多吃糖和肥肉，适当加强营养是应该的但营养不宜过剩。

忌认为肝炎病人吃鸡蛋不好

在肝炎的疾病过程中，肝组织的损伤除需要进行护肝治疗外，损伤的修补还需要一定的原材料——蛋白质。在鸡蛋的蛋白质是一种完全的蛋白质（一只鸡蛋含有纯蛋白质约6克），含有必要的氨基酸从其组成与比例，数量上均较符合人体的需要，比植物蛋白质高。鸡蛋中还含有丰富的维生素，因此肝炎病人可以吃鸡蛋。

肝炎患者吃鸡蛋要注意的问题：

1．要根据病情，病期合理食用：在肝硬化失代偿发生肝性脑病趋向，重症肝炎时要少吃鸡蛋喝高蛋白质的食物，因吃清淡，爽口易消化的食物。

2．注意蛋白质食入的质和量：进食鸡蛋等蛋白质数量太多，超过身体维持氮平衡及细胞修复的需要，不经机体利用不了，反而加重肝脏，肾脏等器官的负担，对患者不利。

3．主张动物蛋白，植物蛋白混用，这样可以提高营养与利用价值。

4．食用鸡蛋的方法：一般认为蒸鸡蛋最易消化吸收，连壳水煮次之，再次为炒蛋及煎蛋。

5．不宜生食鸡蛋。

肝炎患者忌食水鱼

水鱼营养丰富，味道鲜美，并具有养阴清热、软坚散结等多种药用功能。水鱼还有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。尤其是用水鱼做菜，更有加快一般病人病后恢复健康之疗效，所以人们视水鱼为进补佳品。