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第六章 护肝养生食谱药膳（第5页）

老雄鸭一只，洗净去内脏，腹内放冬虫夏草6～9克，枸杞子15克，共蒸熟，分次服食，吃鸭内，喝汤，适用于肝硬化。

枸杞蔻砂羊肉煲

枸杞子15克，白蔻仁15克，缩砂仁10克，羊肉500克，调味适量。将羊肉整块入锅开水煮透，放冷水中洗净血沫，切2～3厘米方块。将锅烧热，加入羊肉、姜片煸炒，烹入料酒炝锅。炒后羊肉同姜片一起倒入大砂锅内，放枸杞子、白蔻、砂仁、清汤、盐、葱，小火炖1～1．5小时。具有补脾益肾的功效。

女贞枸杞瘦肉汤

瘦肉250克，女贞子30克，枸杞子15克，大枣5枚。将女贞子、枸杞子、大枣（去核）洗净，瘦猪肉洗净切块；把全部用料一同放入锅内，加清水适量，武火烧沸后，文火慢炖2～3小时，调味即可食用。吃肉喝汤，随量食用。滋养肝肾，适用于慢性肝炎肝肾阴虚者。症见肝区隐痛不适，腰酸乏力，头晕眼花，潮热盗汗，五心烦热，口渴，舌红少苔，脉细数。

茵陈车前饮

茵陈车前草各100克（或车前子20克），取茵陈、车前草（或车前子用纱布包煎）加水1000克浸10分钟，武火煮沸改文火煎20分钟，煮取800克。分4次加糖适量，一日饮完。适用于急性黄疸型肝炎。

山楂布渣叶冲蜜糖

取山楂、布渣叶各15克，蜜糖适量。先将山楂与布渣叶水煎，去药渣再以蜜糖冲服。此药茶具有疏肝健脾、清热解毒、活血消滞之功效，适宜患急性肝炎兼有黄疸或肝脾肿大，胃纳不佳、消化不良者服用。

蒜头甲鱼

甲鱼一只洗净，与大蒜头100克加黄酒、生姜、细盐等调味，隔水旺火蒸40分钟，趁热佐餐，常食可滋养肝肾，破瘀消食，利水解毒，适用于肝硬化者，有防止腹水发生和促使肝病好转作用。

车前茵陈公英

取鲜车前叶、鲜蒲公英、鲜菌陈各50克，洗净加水煎取一大碗，去渣加冰糖稍炖即成。每次服用100～200毫升，每日2次。可用于急性黄疸性肝炎降酶、退黄。该汤制作时，还可选加马齿苋、马兰、红枣、绿豆等。

泥鳅豆腐

活泥鳅100克，洗净去内脏，先炖至七成熟，加入豆腐适量，加调味煮熟，分次服食，可健脾利湿，辅治肝炎。

猪肝绿豆粥

新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后冉加调味品。此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。

决明子粥

炒决叫子10克（中药借有售），大米60克，冰糖少量。先将决明子加水煎煮取汁适量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。该粥清肝、明目、通便。对于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症效果明显。

枸杞粥

枸杞子30克，大米60克。先将大米煮成半熟，然后加入枸杞子，煮熟即可食用。特别适合那些经常头晕日涩、耳鸣遗精、腰膝酸软等症病人。肝炎患者服用枸杞粥，则有保肝护肝、促使肝细胞再生的良效。

核桃炒韭菜

韭菜200克，核桃仁100克，花生油30毫升，食盐1克，味精1克。

用开水浸泡核桃仁5分钟，并剥皮洗净沥干，韭菜洗净后切成寸长的段；将花生油倒入锅中，烧至七成热，放入核桃仁翻炒；待核桃仁炒成金黄色后，倒入韭菜同炒，并加入食盐翻炒均匀，炒熟后加入味精即可。

具有健肝和胃、补肾温肺、清肠降脂、抗癌健脑等作用。可防治便秘、胃癌、食道癌、高脂血症、高血压病、冠心病、动脉硬化症、肝病等。

炒鸡肝

鸡肝200克，鸡蛋1个，葱白2克，生姜2克，大蒜2克，花生油30毫升，食盐1克，味精1克，淀粉10克，料酒5毫升，酱油10毫升。

将鸡肝、葱白、生姜、大蒜洗净，鸡肝切片后用淀粉、鸡蛋清、食盐、料酒拌匀，葱白、生姜切丝，大蒜切末；然后将花生油倒入锅中，烧至七成热，倒入葱、姜、蒜爆香；再倒入鸡肝片翻炒，快熟时加入酱油、味精，翻炒均匀后即可起锅。

具有养肝补肾、补血明日等功效。可防治贫血、浮肿、夜盲症、儿童疳积、肝病等。

芹菜炒鸡蛋

芹菜100克，鸡蛋2个，花生油30毫升，食盐1克，味精1克。

将芹菜洗净后切段，鸡蛋打入碗中，加入0．5克食盐搅拌成蛋液；然后将花生油倒入锅中，烧至七成热时放入鸡蛋，炒熟后起锅；再用余油煸炒芹菜；快熟时，放入炒好的鸡蛋；加入食盐、味精煸炒均匀后，即可起锅。

具有平肝清热、补脾益胃、利湿消肿等功效。可防治营养不良、风湿痛、缺铁性贫血、高血压、冠心病、肝病等。

香菇炒油菜

水发香菇100克，油菜300克，花生油30克，食盐1克，味精1克。

将油菜洗净后，从中间剖为两半，水发香菇滤过水后切成片；然后将花生油倒入锅中，烧至七成热后放入油菜，煸炒均匀；然后倒入香菇片，快速煸炒，并放入食盐煸炒均匀，炒熟后加入味精即可起锅。

具有保肝健脾、消肿解毒、抗癌降压等作用。町防治食欲不振、脾胃虚弱、便秘、贫血、癌症、冠心病、高血压病、动脉硬化症、肝病等。

海带焖豆腐