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第三章 肝病养生饮食宜与忌（第1页）

第三章肝病养生饮食宜与忌

肝病养生饮食49宜

肝病患者宜知饮食营养原则

1．高蛋白：保持正氮平衡。一般每kg体重1g就能保证氮的代谢平衡。但在肝功能高度障碍有时需要1．5～2．0g。蛋白质以接近人体结构者为好，利用率高。动物性蛋白要占总蛋白的50％以上。

2．高糖类：糖类是能量来源，具有节约蛋白作用。如果糖类不足，即使摄取蛋白，一部也被作为能量而转化运用，所以每餐无论如何必须摄取糖类。只是过多的糖会导致肥胖，因此用增减糖类来控制总热能。

3．适量脂肪：肝病时，由于胆汁、消化液、消化酶的分泌减少，所以按正常人的平均摄取量（40～50g／d）是合适的。

4．热量：对于入院卧床患者中，体重超过标准10％的人，过量营养状态不如说是有害的，因此要给予比正常人总热量略低的饮食。慢性肝病被禁止剧烈运动时，也要根据运动量调节总热量的摄取。

5．足量维生素和无机质：肝病时各种维生素由于代谢障碍而易于相对不足。黄绿蔬菜类是补充维生素和无机质的优良食品，水果类是维生家C的补充来源。

宜知儿童病毒性肝炎如何饮食调养

1．高蛋白饮食补充足量的蛋白质来加强肝细胞的再生与修复，故应给予高蛋白质饮食，而且要多选用优质蛋白质。但过多蛋白质会加重肝脏负担，反而对肝脏的恢复不利。因此，每日每公斤体重的蛋白质供给量以2～3克为宜。

2．适量脂肪肝病儿童急性期胆汁分泌减少，有明显食欲不振、恶心、呕吐、厌油等消化道症状，脂肪不易被消化，故饮食要求清淡少油腻，适当限制脂肪的供给量是必要的。不过脂肪可促进食欲，有利于脂溶性维生素吸收，因此也不宜过分限制。其全日脂肪供给量以50克左右为宜，其中用于烹调油不应超过10～15克，并尽可能用植物油。

3．适量碳水化合物一般以占全日总热量的61％（约70克）即可。碳水化合物合成肝糖原，对已受损的肝脏有保护作用，故在急性期应采用较上述用量为高的高碳水化合物饮食，过了急性期阶段即可恢复上述正常量。

4．丰富维生素和必需元素。

5．少量多餐每日应吃4～5餐。

宜知急性肝炎治疗的饮食原则

病毒性肝炎是一种常见的传染病。目前世界上公认的病毒性肝炎有五种，即甲型病毒性肝炎、乙型病毒性肝炎、丙型病毒性肝炎、丁型病毒性肝炎和戊型病毒性肝炎。其中甲型病毒性肝炎常在发病3～5个月内痊愈，不发展为慢性肝炎，而其他类型肝炎如果在发病6个月内不能痊愈，则转为慢性肝炎。慢性肝炎反复发作，可以导致肝硬化，甚至肝癌，因此要积极治疗急性肝炎。

1．在饮食方面要根据病人的平素饮食习惯，给予易消化、富含蛋白质及足够热量的清淡食物为宜。因为患肝炎时，对食物的消化、吸收功能减退，如果再强调高营养、高蛋白饮食，会导致上腹部不适感，而且增加肝细胞的负担，引起腹胀、腹泻，因此不能过量的进食脂肪及糖。各种维生素对肝组织修复和再生具有一定作用，因此应搭配富含维生素的新鲜蔬菜和水果。

2．肝炎病人要绝对禁止饮酒，冈为酒精可以直接损害肝脏，使肝细胞坏死，即便肝炎治愈后，也以不饮酒为好。

宜知老年肝炎患者如何饮食调养

老年人的生理与营养状况随着老年化的进程而改变，在感染肝炎后，更应注意饮食调养。

1．足量的蛋白质其中优质蛋白质应占总蛋白质的50％以上。实验证明，老年肝炎患者的消化吸收功能减弱，对蛋白质的利用能力不如青壮年，故其供给量应高于正常成人，每日每公斤体重蛋白质的供给标准为1．5～2克。要多吃牛奶、脱脂奶制品、鱼虾类、瘦肉等，以及煮烂软的黄豆及其制品。不要吃生蛋、干炒整粒黄豆或油炸的豆类，少吃或不吃不易消化的油炸类硬质食品。尽量少吃富含嘌呤碱的食品，如沙丁鱼、肾、肝、浓肉汤等。为减少嘌呤碱含量，可采用先将含嘌呤碱多的肉类等用凉水浸泡2小时后再煮熟，弃汤食肉或再加工成菜肴，其嘌呤碱含量可减少半数以上。

2．低脂肪饮食脂肪所产生的热量以占总热量的25％左右为宜。特别是动物性油脂不可过多，应多食用富含不饱和脂肪酸的植物油，如花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等，这对减轻肝脏代谢负荷和防治心血管疾病等都有好处。因此，每日脂肪供给量不应超过60克。为防止过早动脉硬化，老年肝炎患者应限制进食富含胆固醇的食物，如动物脑、蛋黄、肾、肝、鱼卵、奶油等，每日摄入食物胆固醇量以不超过500毫克为宜。

3．清淡易消化的食物适当控制产生纯热量的油脂、食糖和粮食类食物，以避免形成脂肪肝、体重超重，预防老年性疾病的发生。食盐摄入过量，常是高血压发病率与脑卒中死亡率增高的原因之一，一般每日食人5～6克食盐即可。

4．饮食应有规律一日3餐，每餐荤素搭配或粮、豆、菜混食，以保持平衡饮食。有的老年肝炎患者消化功能不好、食欲不振，也可少量多餐，如每日5餐，并采用半流质饮食。亦可每日可供给150～200克水果。维生素在饮食上供给不足时，可用维生素制剂补足。

5．供给充足的水分每日通过饮水、喝汤等来供给充足的水分，一般为1500～2000毫升。

肝病患者宜选择的蛋白质食物

蛋白质是身体重要的营养份，是生命的基本物质。蛋白质供给不足或供给质量不好，必然影响肝炎患者的康复。一般肝病患者蛋白质补充是必须要的，但是在重症肝炎或肝硬化，是应少食或禁食蛋白质的，其原因是因为长期食用了过量蛋白，不但不能被利用，还可在体内分解代谢中，生成很多含氨的物质，例如氨，尿素及肌酐物质，其中氨对人体是有毒的，它需要在肝中转为尿素，再由肾脏排泄出去的，如果氨在体内生成过多，必然增加肝及肾之负担。蛋白质在肠道内经细菌分解腐败产生氨，当肝细胞损害严重时，例如肝硬化，血气很容易进入组织诱发肝性昏迷。所以严重肝病及肝硬化应严格限制蛋白质摄入量，在重症肝症恢复期时，也应以低量蛋白质开始供应逐渐增加。

一般肝炎患者应该吃多少蛋白质呢?一般建议正常儿童每日需70～80克，成人每日需0克。150克黄豆有54克，半斤瘦肉中有51克，3个鸡蛋中有22克。但是重症肝炎和肝昏迷应加以限制。

肝病患者宜食海参

海参含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、黏多糖、硒以及其他多种矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、补血益。肾等作用，可防治小便频多、便秘、**早泄、神经衰弱、肺结核等病症。此外，海参中的蛋白质能加速肝细胞的修复、再生；维生素A能增强人体的抗传染病能力；B族维生素、黏多糖、硒等能抑制癌细胞，防治肝癌；糖类能解毒保肝。

肝炎患者宜饮用牛奶

牛奶的营养价值很高，营养专家认为，肝病患者每日应喝牛奶2杯。可是有的人一喝牛奶就腹泻腹胀，究其原因是食用方法不当。他们常常大口大口饮用牛奶，大量牛奶很快进入胃内，立即与胃酸接触，形成一种酸性蛋白质脂肪块状物，不仅不易吸收，对肝病胃肠虚弱的人还会引起腹泻和异常发酵。所以有的医生奉劝患者，牛奶要咀嚼式饮用或用汤匙一小口一小口地品尝。因为口腔内的唾液与牛奶混匀后就能辅助奶内营养物质的消化吸收。

此外，喝牛奶时不宜多加糖。因为蔗糖在体内分解成酸，可与牛奶中的钙质中和，既削减其营养价值，还促使细胞发酵产气，从而导致腹胀。

也可采用淡牛奶加苏打饼干的饮用方法。牛奶和苏打饼干一起在嘴里用牙细细咀嚼，用唾液慢慢搅拌，小口小口下咽，可保证牛奶最大限度地消化吸收。

肝病患者宜多吃西瓜