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药膳篇（第4页）

[制法]

先将猪肉洗净，切成2。5厘米见方的块；杏仁用开水泡透，去掉外皮，装入纱布袋中。

将锅放在旺火上，倒入猪油，加冰糖15克炒成深红色，再放入肉块一起翻炒。当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水（要浸没肉块）和装杏仁的布袋。待汤开后，倒入沙锅内，放在小火上炖，并要随时酗动，勿使糊底。待肉块炖到六七成熟时，放入剩下的冰糖，炖到九成熟时将杏仁取出，去掉布袋，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块（皮朝下）摆在杏仁上，倒入一些原汤，上屉蒸到十成熟后取出，扣在盘里。

将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉调成黏汁，浇在肉上即成。

[用法]佐餐食之。

[功效]宣肺，止咳喘。用于肺结核、慢性支气管炎等慢性喘咳者，老年便秘者也可常食。

银耳枇杷羹

[配方]鲜枇杷100克，银耳2～5克，枇杷汁100毫升，冰糖20克，罐头杨梅1听，白糖50克，樱桃香精1滴，柠檬酸适量，水500毫升。

[制法]

选用上等鲜熟枇杷去掉果梗，洗净后去皮、核，保持果肉完整，银耳用水发后煮软。

将银耳、冰糖、白糖和水放入铝锅中加热至沸，然后放入枇杷肉，沸后离火，再加入枇杷果汁搅拌均匀，放冷后置冰箱冷藏室冷冻。饮时滴入樱桃香精搅匀，穿杨梅1个，挂直身玻璃杯边点缀。

[用法]可作冷饮点心，不拘时服用。

[功效]润肺止咳，益胃生津。阴虚咳嗽、胃热津伤之口干渴、恶心、食欲不振或食欲亢进者。

参术蒸猪肺

[配方]猪肺500克，生晒参10克，炙黄芪10克，白术10克，山药10克，荆芥10克，苏叶10克，大枣5枚，调味品适量。

[制法]将诸药择净，布包；猪肺洗净，切块，放入大碗中，纳诸药及葱、姜、椒、盐、香菇等调味品，盖盖，上笼蒸熟，取出，淋上香麻油即可。

[用法]佐餐服食，每周2～3剂。

[功效]益气补肺。用于慢性支气管炎肺脾亏虚，元气不足，平时易感冒等。

参肺汤

[配方]猪肺500克，党参20克，川贝母12克，仙鹤草30克，生姜10克，调味品适量。

[制法]将猪肺洗净切块，诸药包好，加水适量同煎煮，至猪肺熟后去药渣，调味服食，食肺饮汤，每周2～3剂。

[用法]佐餐食之。

[功效]益气补肺。用于慢性支气管炎、肺结核咳嗽痰稠，或见痰中带血丝，胸痛等。

山药栗子沙锅

[配方]山药50克，去壳板栗50克，猪瘦肉100克，香菜及调料适量。

[制法]

猪肉、山药去皮、洗净，切成片，板栗去内衣。

将上述3种食物放入沙锅中，加适量的清水、少许盐、葱、姜片，置大火上煮沸后改为小火炖至肉烂，加入味精、香菜，点一二滴芝麻油即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]益气补脾，滋肺止咳。适用于肺气虚之咳嗽，脾气虚之腹泻，慢性支气管炎，肺气肿，肺心病，糖尿病等。也可平时保健服用。

松仁猪肺羹

[配方]猪肺1个，松子仁60克，鲜笋50克，香菇20克，料酒10毫升，葱段10克，胡椒、花椒各少许，食盐适量，鸡汁或肉骨头汤1碗。

[制法]

将猪肺洗净，用清水灌入肺轻轻拍打，倒出血水，再灌再拍，反复多次，以血水尽为度；香菇洗净，泡发，切成细丝；鲜笋剥去外壳，切成丁。

锅内加水适量，放盐、酒、葱、胡椒、花椒与肺入锅同煮，将熟时，捞出除去气管以及诸细血管，切细，加松仁、鲜笋、香菇、鸡或肉汤入锅再煮，即成。

[用法]佐餐食之。

[功效]益肺止嗽，补气养血，润肠止咳，多吃久服能增强体质，促进健康，延年益寿。用于慢性支气管炎。

枸杞炖银耳羹