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药膳篇（第1页）

药膳篇

杏仁蒸鸡

[配方]母鸡1只，鸡清汤1500毫升，甜杏仁5克，调料适量。

[制法]

⊙鸡去头颈，从背脊开膛，去内脏，洗净，切块。杏仁用开水稍泡，去衣。

⊙将鸡及杏仁同放沙锅内，加鸡清汤、料酒、盐、白搪、胡椒末，隔水煮1～2小时，至鸡热烂，捡去姜、葱，撇去浮油，调味即可。

[用法]每隔3天食1次，连食数日。

[功效]宣肺降气，祛痰化浊。用于慢性支气管炎，咳嗽气喘，痰多黏腻，咳出不爽，胸中满闷，恶心纳呆，口淡无味者。

芝麻枣仁虾糕

[配方]芝麻150克，枣仁15克，虾仁200克，猪肉100克，远志10克，面包片24片，鸡蛋3个，调味品适量。

[制法]

⊙枣仁、远志研为细末。虾仁、猪肉剁成泥。鸡蛋清、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉调匀，搅成面酱。芝麻洗净，晾干。鸡蛋糊、干淀粉调制成粉。

⊙将面包片两片分别抹上酱和粉，撒上芝麻，放入五成热的油锅内炸成金黄色，捞起放条盘一端，盘的另一端放生菜（洗净，切成丝，用白糖、醋、香油调拌）即成。

[用法]当主食食用。

[功效]补肝肾，安心神。用于慢性支气管炎肺肾阴虚、心悸少寐、头晕耳鸣、腰膝酸软，干咳痰少，痰黏难咯，手足心热等。

芙蓉鹌鹑肉

[配方]鹌鹑肉200克，鸡蛋清2个，胡萝卜25克，冬笋肉25克，精盐、黄酒、水淀粉、白糖、味精、葱、姜等调味料适量。

[制法]

⊙将鸡蛋去黄，将鸡蛋清打匀。鹌鹑肉切丁，放入精盐、黄酒、水淀粉、鸡蛋清，和匀。胡萝卜、冬笋分别蒸熟，切丁。

⊙将锅内菜油烧热，爆香姜片，投入鹌鹑肉，翻炒至肉泛色，加入胡萝卜、冬笋丁，调入白糖、精盐、味精，临熟撤上葱末。

[用法]每日1次，可常食。

[功效]补肺益气。用于慢性支气管炎，咳声低弱，喘急气短，痰稀色白，言语无力，自汗畏风，易患感冒，咽喉不利，舌质嫩苔白，脉软弱无力。

桑椹蛋糕

[配方]桑椹子30克，旱莲草30克，女贞子20克，鸡蛋500克，白糖300克，面粉200克，发面、碱水各适量。

[制法]桑椹子、旱莲草、女贞子水煎20分钟取汁，倒入盛面粉的盆内，加白糖、鸡蛋、发面拌匀，揉成面团，发酵后加碱水揉好，做成蛋糕，上笼蒸15分钟即成。

[用法]当主食食用。

[功效]滋补肝肾，益智健脑。用于慢性支气管炎肺肾阴虚，干咳少痰，痰黏难咯，头晕目眩，失眠健忘，腰酸膝软等。

蜜饯白果

[配方]白果100克，白砂糖50克，蜂蜜适量。

[制法]白果砸去硬壳，洗净，沸水稍焯，捞出后撕去外膜，抠去心，漂洗后放入锅内，中火煮沸40分钟，捞出沥水，待凉，放入方盘内，撒上白砂糖拌匀，装入洁净的小坛内，封口，蜜渍24小时即成。

[用法]当主食食用。

[功效]补脾，定喘，收敛。用于老年慢性支气管炎、肺气肿，症见痰多咳喘、小便频数或失禁等。

桂花二笋汤

[配方]笋干30克，沙参100克，水发香菇30克，桂花12朵，清汤400毫升，鹌鹑蛋10个，豌豆尖苞20朵，姜汁5毫升，调料适量。

[制法]

⊙将笋干用温水泡发，去两头洗净后，用淘米水浸泡，待笋干出黄变白时，切成薄片，用开水烫2次，放入清水碗中备用；沙参洗净，煎取汁液150毫升，澄清；将水发香菇洗净、切片，入鲜汤内烫一下捞起；鹌鹑蛋煮熟去壳。

⊙沙锅内注入清汤、沙参汁、料酒、姜汁、香菇片，用中火煮开，撇去浮沫，再加入笋干、鹌鹑蛋、豌豆尖苞、调料等煮沸，撒上桂花即成。

[用法]佐餐食用。