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第三十一道菜 锅物一（第2页）

“是啊。幸好，你还买了一些冷冻的鱼肉。对了，你把你的锅借给我用一下。”我说道。

“你不是有了吗？”

“今晚需要两个锅。这样效率快一点。”

小草给了我一个很大的铁锅。我先是给锅里注满水，点燃火候开始准备起食材来。

“怡宁姐，要不要我帮忙？”小草说道。

“那你帮我把那些菇类切成三片。金针菇就把根去掉就行了。”我说道。

小草好奇地看到桌子上摆满了各种菌类，有香菇、蘑菇、金针菇等等。

“怡宁姐，你要这么多香菇干什么？”小草好奇地说道。

“今晚我要做百菇汤。”我说道。

“那是什么？”

“你一会儿就知道了。”

说着，我开始准备起来。首先，我开小火，让锅里的水降温。我先在自己的锅里面放入大虾。我让锅里的水慢慢地煮它们，让味道进入到汤里。我乘这个时间，拿出大葱，将它按照绿叶部分和根部切成两半。我先拿出根部，按照相同的大小将它一片一片地切下来。

“怡宁姐，我好了。”

当我切好大葱根时，小草也切好了各种菇类。我看了一下她还是切得很均匀的。

“怡宁姐，我这样可以吗？”小草说道。

我看了一下，这个小草切得还挺整齐，和她这大大咧咧的外表形成鲜明的对比。

“我说小草，看不出你还能切得这么整齐。真是人不可貌相。”我说道。

“怡宁姐，你这是在表扬我呢，还是贬低我？”小草说道。

“都有吧。”

“我们以前在护士学校，这些刀工都是基本功。”

“那你再帮我切一下大葱。”

小草切起大葱来。我就乘这个时候把她切好的菇类放入从小草借来的锅里面。我先放入较大，难以煮熟的香菇、蘑菇和猴头菇。然后我调整火力，用小火煮它们。我等着它们稍微煮熟了以后再放入其他相对好煮熟的菇类。这时候，我观察着煮虾的锅。我看到了那虾浮起来，原本清澈的汤也有一些浑浊起来。我大概知道此时虾的味道已经融入到汤里。看到这，我拿出了洗好的白芍，然后我把它们放入锅里。小草切好大葱后很好奇地看着我。

“怡宁姐，你怎么放白芍。那不是药吗？”小草说道。

“是中药啊。这种药材可以活血，去腥，让汤更好喝。”我说道。

这时候，我看到大锅里的香菇、蘑菇和猴头菇缩小后浮起来。我拿出剩余的菇类放入汤中，然后用汤勺搅拌着。等到它们有一些煮熟的时候，我观察了一下虾汤的情况。那个虾已经煮得差不多。这时候，我把切好的大葱根放进去。然后我把大葱叶放入到菇类汤中。

“怡宁姐，你为什么要把根和叶子分开来放啊？”小草好奇地说道。

“因为虾汤里味道太单一了，需要放一些味道较浓的根部，这些菇汤味道就比较复杂，用叶子点缀一下就行了。”我说道。

小草看起来对我的话是似懂非懂。不过，这也无所谓，实际上我这个做法也算是半独创的，因为今天要做的菜谱原本需要的材料比较繁杂，对厨艺要求高，我无法满足条件就用大葱替代而已。不管怎么样，这个大葱是提味的好食材。当我看到两个锅里的大葱都被煮了一段时间后拿出放在柜子里的酒出来。这瓶是我在唐人街买的“女儿红”。原本我希望它能古装剧里描述的一样好喝，但是可能是我不懂得热，味道有一些难喝。

不过，我后来发现这个女儿红做菜倒是挺好吃的。我之前也尝试过一些，效果都不错。我打开瓶子，往虾汤里倒酒。原本需要量的，但是因为是自己吃，也就偷懒了一下，用自己的眼睛去观察。我倒入了和自己感觉到差不多的份量，然后放入适量的盐巴后搅拌起来。为了调整味道，我舀出一小勺，品尝了一下。我感觉到味道有一些淡了一点。于是我又多倒入了一些酒。这样我调整着汤的味道。等到它差不多的时候，我盖上锅用小火煮着。

这时候，我观察着菇汤的情况。我同样要放酒进去，但是放酒之前我先倒入酱油。跟刚才调整虾汤时一样，我不断地调整汤的味道，直到自己感觉咸味够的为止。然后我再倒入酒进行调味。当我感觉到味道差不多的时候，我把锅盖盖上用小火煮着。

盖好锅盖后，我也稍微闲下来，仔细观察着火候。我乘这个时间去清洗枸橘。