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第二章 粗中有细功效神奇 五谷杂粮养生园2（第1页）

第二章粗中有细，功效神奇：五谷杂粮养生园（2）

刀豆——防癌佳品

刀豆，又挟剑豆、刀豆子、大刀豆、白凤豆等。刀豆豆荚很长，其形如刀，所以取名刀豆，豆荚内有粉红色豆子10多粒。刀豆在我国栽培已有数百年的历史，长江流域及南方各省区有产。刀豆外壳称刀豆壳或刀豆衣，刀豆苗称刀豆蔓。

刀豆除含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁及大量的维生素Bl和烟酸等成分外，还含有尿素酶、血球凝集素、刀平氨酸等物质。嫩刀豆中尚可分离出刀豆赤霉素I和II。

刀豆性温，味甘。《本草纲目》记载：“白凤豆主治温中下气，利肠胃、止呃逆、益肾补元。”对呕吐、腹胀、气管炎及痰喘等病患有很好的治疗效果，还能治疗肾虚腰痛等症状。刀豆中含尿毒酶、血球凝集素等抗癌物质，能刺激人体Ｔ淋巴细胞转化，调节机体免疫功能，升高白细胞，可做放疗化疗辅助措施之一。洋刀豆中含洋豆血细胞凝集素等多种球蛋白（PHA）。据研究，PHA有抗肿瘤功能。从刀豆中提取的尿素酶有降低血氨的作用。给病人注射尿素酶后，可使体内产生一种抗体，即抗尿素酶。抗尿素酶能抑制尿素水解，使尿素水解减少，氨的产生也减少，从而使肝性昏迷的患者可以好转和恢复。

选购刀豆时，以颗粒大而饱满，色泽鲜绿，豆荚硬实，掰开时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少者为佳。

干刀豆粒经密封，置于阴凉、干燥、通风处可保存1年左右。

?养生食疗方

（刀豆粥

猪腰子l00克，刀豆、水发香菇各50克，籼米、料酒、精盐、葱，姜末、胡椒粉、味精适量。籼米洗净，置于锅中煮熬。再将猪腰子、水发香菇用水，切成小丁，然后将小麻油下锅，烧热后加入刀豆子、猪腰子、香菇一起翻炒，再依次加入料酒、精盐、葱，姜末、胡椒粉、味精炒拌入味，待籼米煮成粥状时，将其加入粥内，稍煮片刻即可。温中补脾，滋肾壮腰。本粥适用于虚寒性胃病，呢逆，呕吐等，如用于食治呃逆可加大刀豆剂量。

（乌鸡刀豆汤

乌骨鸡1只，刀豆100克，肉桂、红枣共20克，盐适量。乌骨鸡宰杀，去鸡爪，清洗干净，鸡血留用。刀豆洗净，用清水浸泡24小时。整鸡入锅，加适量水，放入肉桂、红枣、刀豆及适量盐，煮沸后改小火炖约40分钟。弃去汤中浮层，加鸡血，5分钟后即成。此汤为女性的滋补圣品，亦能养颜。

（金针双豆

刀豆、四季豆各100克，金针菇50克，调料适量。将刀豆、四季豆在沸水中氽至断生，沥干水分。锅置火上，加油适量，烧至7成热时放入姜、蒜末，再把刀豆、四季豆、金针菇一同入锅翻炒片刻，入调料即可。有养血安神，温脾暖胃之功效。常食对治疗支气管炎能起到很好的作用。

（煨刀豆

刀豆10克，包于猪腰子内，外用白菜、荷叶之类包裹，放入火灰中煨熟，除去包裹物，一次嚼食。可治肾虚腰痛，或妊娠期腰痛。

?贴心小叮咛

烹制刀豆时，一定要烧熟煮透，以免引起中毒现象，因为刀豆中含有一种毒蛋白凝集素与一种溶血素，经加热彻底才可被破坏，使其毒性消失。热症患者应少食。刀豆有红色、白色两种，宜选用白色的较好。

赤小豆——心之谷

赤小豆，亦称红小豆、红饭豆、米赤豆、赤豆、朱小豆、红豆等。赤小豆秋季成熟，是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的五谷杂粮。

有关食品专家分析表明，赤小豆蛋白质含量为17。5％～23。3％，淀粉48。2％～60。1％，膳食纤维5。6％～18。6％。此外，赤小豆还含有脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和植物皂素，以及钾、钙、镁、铁、铝、铜、锰、锌、磷、硒等多种无机盐和微量元素。赤小豆所含的营养物质超过了如小麦、小米、玉米等许多食物，具有很高的药用和保健作用，自古以来就为人们所关注。

赤小豆性微寒，味甘，有和中除湿、消肿解毒等功效。南北朝陶弘景在《名医别录》中指出，赤小豆“主热，热中，消渴，止泻，利小便，吐逆，卒游，下胀满”；元代王好古在《汤液本草》中说：“治水者唯知治水，而不知补胃，……赤小豆消水通气而健脾，乃其药也。”李时珍称赤小豆为“心之谷”；《本草新编》中论述得更为精辟，认为赤小豆“专利下身之水而不能利上身之湿。”

医学实验证明，赤小豆可以抑制胰淀素纤维沉积，具有降血糖、降血压、降血脂作用，可作为糖尿病人的理想降血糖食物。赤小豆含有皂草甙物质，具有通便、利尿和消肿的作用，可以清血、消除内脏疲劳，常食对心脏病和肾脏病患者特别有益。赤小豆中富含叶酸，产妇、乳母多食有催乳的功效。此外，赤小豆还有“久食瘦人”的说法，对老年性肥胖症，有一定的减肥效用。

选购赤小豆时，以颗粒饱满，豆粒完整，颜色鲜红，大小均匀，皮薄者为佳。颜色愈深的，则表示其含铁量愈高。

干赤小豆用有盖的容器装好，放于阴凉、干燥、通风处储存为宜。

?养生食疗方

（赤小豆烧田螺

田螺肉、西芹各100克，火腿肉50克，赤小豆、花菇各30克，上汤400毫升，油、酱油、葱、姜、蒜、盐各适量。田螺肉洗净，切片。西芹洗净切4厘米长的段。火腿切片。赤小豆洗净，去杂质。花菇发透，切两半。葱切段，姜切片，大蒜切两半，备用。将赤小豆放入碗中，加适量水，上笼蒸熟，备用。锅置火上，加适量油，烧至6成熟时，加入葱、姜、蒜爆香，加入田螺肉、西芹、花菇、火腿肉、酱油、盐、蒸熟的赤小豆（带汤），再加入上汤，炒匀烧沸，再用小火烧至浓稠即可。每日1次。可除湿利水，降脂降压。适合高血压肾阴虚损患者食用。

（赤小豆鲫鱼羹

鲫鱼约250克，赤小豆60克，调料适量。将赤小豆淘洗干净，用温开水浸泡片刻，捣烂成泥糊状，备用。鲫鱼宰杀，去脏洗净，用少许酒搽匀，蒸熟放冷后，拆骨取肉。往锅中加适量清水，大火煮沸后放入鲫鱼肉，再沸时加入赤小豆泥，并不断搅拌，放入葱花、姜末，用小火煨煮30分钟，加适量精盐、味精、五香粉，并淋入麻油，拌匀即可食用。此羹有健脾利水，除湿消肿，降血糖之功效。适用于糖尿病、营养不良性水肿、子宫功能性出血等病症。

（赤小豆粳米粥

粳米50克，赤小豆、石苇、金钱草各30克。将石苇、金钱草放入锅中，加适量水煮沸20分钟，去渣取汁。将赤小豆、粳米洗净，放入药汁中，置文火上煮成粥即可。此粥有清热利湿之功效。适用于糖尿病。

（赤小豆玉米粥

赤小豆25克，鲜玉米粒40克，黑芝麻4克，盐适量。将赤小豆和玉米粒放入锅中，加适量水，旺火煮5分钟后改小火煮烂熟，加入黑芝麻、盐即可。此粥有补中健胃，除湿利水之功效。适用于糖尿病水肿病人。

?贴心小叮咛

赤小豆与相思子二者外形相似，均有“红豆”之别名。相思子产于广东，外形特征是半粒红半粒黑，过去曾有人误把相思子当作赤小豆服用而引起中毒的，食用时不可混淆。