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增重健体保健药膳（第4页）

【制作】将熟地黄、山药、获菩、山英肉、泽泻、丹皮去净渣，经过加工烘干成末；水发海参洗净，切成斧形片；猪肥瘦肉洗净，剁成细粒；豆瓣剁细；蒜苗洗净，切成段；菜心洗净。沙锅置小火上，加清汤250毫升、海参、绍酒、精盐。．5克，偎30分钟捞起，倒去锅内汤汁，照此法再偎2～3次。熟猪油50克下锅烧至四成热时，放入肉粒、绍酒、精盐。．5克，炒散后盛于盘内，再加猪油50克烧至五成热时，下菜心、绍酒、精盐0。5克，下豆瓣炒香，油呈红色加入清汤、药粉烧沸，撤去浮渣，下海参、肉粒、绍酒、酱油、味精、蒜苗同烧至汁亮，下湿淀粉勾成稀芡汁，加入香油炒匀即成。

【用法】每日晚佐餐食用200克～250克。

【功效】滋阴补肾，强壮身体。本品所用药物源于六味地黄丸，为滋补肾阴基础方剂，古来有之，加入海参等补益食品，效果更佳。本品性温滋腻，阻碍气机，助湿生痰，故凡气行不利，湿盛者吃后均易腹胀。湿热盛寒滞水停者均忌。

红烧龟肉

【原料】乌龟1只（重约700克），水发竹笋、熟猪油各60克，冰糖10克，姜块20克，葱30克，花椒20粒，八角1个，精盐3克，酱油15毫升，味精1克，大蒜40克。

【制作】将乌龟入开水锅内烫一下，用刀将龟肉剥出，剁去头、四肢和粗皮，去净肚、肠，龟肉切成4立方厘米的块，入开水中悼去血水；水发笋切成马耳朵形。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，下龟肉块炒干水分，加精盐、酱油、姜、葱、花椒、大蒜炒香，加水烧沸，撇去浮沫，加入八角、竹笋，用小火烧至龟肉软烂，拣出姜、葱、八角、花椒，待汤汁浓时，加入味精即成。

【用法】每日早、晚食用。

【功效】养阴补血，益肾。龟肉性平味甘咸养阴血；龟板性味甘咸寒，滋阴潜阳，益肾健骨，养血补心；竹笋性味甘微寒，清热化痰，利隔，与龟合用共同起到滋阴潜阳解热功效。用于头晕目眩、骨蒸劳热、心烦、失眠。

胡萝卜烧羊肉

【原料】羊腿肉、胡萝卜各1000克，精盐6克，味精1克，姜块20克，葱30克，绍酒30毫升，花椒15粒，八角1个，干辣椒2根，酱油10毫升，胡椒粉1克，熟猪油适量。

【制作】将羊肉洗净，入开水中煮几分钟，放入清水中漂洗干净，用刀切成长6厘米、宽5厘米的块；姜、葱洗净；胡萝卜洗净，切成马耳朵形。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸一下，然后下羊肉炒至变色时，掺鲜汤烧沸，撇去浮沫，加入姜、葱，再加花椒、八角、绍酒，改中火烧约30分钟，移至小火烧煮至将熟时，加胡萝卜烧至肉软。拣出姜、葱、八角、干辣椒，加入胡椒粉、精盐、味精调好味即成。

【用法】每日早、晚各食200克～250克，有热者少食。

【功效】补虚，健脾，温阳。羊肉性温味甘，补气益虚，温中暖下；胡萝卜甘平，健脾，明目润肤。两者合用，温补性平。本品含较多维生素，对于干眼症、骨骼疾患均有血。

参药猪腰

【原料】党参15克，猪肾500克，当归10克，炒山药30克，姜15克，葱25克，酱油15毫升，醋2毫升，蒜末3克，香油3毫升，味精、白糖各1克。

【制作】将猪肾用刀切开成两大片，去腰躁和白盘，去外皮白膜；当归、党参、山药去净灰渣，烘干研制成细末；姜、葱洗净。将猪肾、中药粉末放入沙锅内，加清水500毫升，入姜、葱，置中火上烧沸，改用小火煮透，将猪肾取出晾凉，用刀切成薄片，摆在盘中。将醋、香油、酱油、蒜泥、味精对成味汁人味碟，与猪腰片同上桌，用竹筷夹着沾味汁食之。

【用法】每日早、晚食用，每次100克～150克。

【功效】补气养血。猪肾性味咸凉，补益肾气；党参补脾益肺，生津养血；山药滋阴益气，补脾肺肾；当归补血活血。3药配伍气血双补，体弱者可常食。

三丝鱼翅

【原料】水发鱼翅30克，熟鸡丝、水发冬菇、水发玉兰片、香菜、豆粉各50克，猪油150克，酱油30毫升，黄酒2。5毫升，味精、胡椒粉、姜末各25克，葱20～30克，原汁汤250毫升。

【制作】将鱼翅放入锅内，加适量水，文火烧沸，换水1次，反复3次去鱼腥味；葱切花；姜切末，香菇、玉兰片切丝；香菜洗净，去茎。铁锅放在旺火上，用猪油晃锅（耗25克），放葱、姜、酒稍炸后，加原汁汤、鱼翅、鸡丝、玉兰片、冬菇丝、酱油、精盐、味精煮3分钟，用豆粉勾芡，淋上猪油即成。最后撒上胡椒粉、香菜。

【用法】佐餐食用。

【功效】补肾，强筋，壮骨，滋补力强。

清蒸红枣兔肉

【原料】红枣15～20枚，兔肉500克，葱、精盐、胡椒粉、酱油、香油等调味品适量。

【制作】将兔肉洗净，切块，红枣洗去泥沙，葱切花，共放一盘内，加精盐、胡椒粉、酱油、香油适量，放入锅内蒸15～20分钟兔肉熟即可。

【用法】佐餐食用。

【功效】补中益气，利肠胃。适用于病后体虚的调养及过敏性紫癜。