识别羊肉的技巧
1、老、嫩羊肉的区别。同一品种的羊肉，老羊肉与嫩羊肉有着显著的特征。从颜色上看，老羊肉颜色深红，较暗；小羊肉颜色浅红，看上去比较鲜嫩。从肉质上看，老羊肉肉质较粗，纹理深、大；小羊肉肉质坚而细，纹理细小，且富有弹性。
2、山羊肉、绵羊肉的区别。绵羊肉和山羊肉口感有明显差异，购买时要注意区分。山羊肉有较浓的膻味，而绵羊肉的膻味很淡；山羊肉肉质较粗，但松软，弹性较差，绵羊肉肉质细软，且坚实，弹性较好；山羊肉的颜色虽呈暗红色，但较淡，绵羊肉的颜色暗红较深。
