小说涯

食材选购 选购猪肉几个窍门（第1页）

食材选购选购猪肉几个窍门

1、检验是否是注水肉。可用卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉上，然后用手平压，等纸张全部浸透后取下，用火柴点燃。如果纸烧尽，证明猪肉中没有灌水；如果纸烧不尽，且点烧时还会发出轻微的“啪啪”的响声，那就证明猪肉灌水了。这是因为猪肉内含有油脂，能够助燃，而水分过多则不能燃烧。

2、检验是否是死猪肉。死猪肉的皮肤上一般都有出血点或充血痕，且颜色发暗，脂肪呈黄或红色，肌肉无光泽。用手指按压后，凹下处不能立即恢复。

3、辨别是否是米猪肉。米猪肉就是患囊包虫病的猪肉，这种肉食用后对人体危害很大。囊包虫呈石榴籽状，寄生在瘦肉中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。辨别时，可以用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切4～5刀后，在切面上仔细观察。如果发现肌肉上附有石榴籽状的水泡状物，那就是米猪肉。