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强化食品（第1页）

强化食品

强化食品是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂，使营养得到增强的食品。

人类在进入现代社会以后，粮食的加工程度越来越高了。这固然使食物吃起来更加可口了，但在精加工过程中，原本存在于谷物表皮或表层的营养也会大量丢失，使得粮食的营养价值明显降低了。

20世纪50年代，菲律宾人由于长期食用精白米，有相当一部分人患上了脚气病。所谓脚气病，并不是由真菌引起的脚气，而是因缺乏维生素B所引起的一种全身性疾病，它会使病人感到疲劳虚弱、小腿沉重、肌肉疼痛、头痛失眠，严重的甚至会出现肌肉萎缩、手足**、下肢水肿，甚至死亡。由于菲律宾当时的生活水平不高，医疗条件欠缺，脚气病的死亡率曾一度高达11%~15%。

为了防治脚病，一位名叫威廉斯的博土首创成功了用经过化学处理的维生素B溶液，浸渍或喷洒到精米的表面上，然后再烘干，使维生素附在米粒上形成薄膜。这样即使搓洗蒸煮，营养成分仍然完好无损。菲律宾在广泛推广了这一方法后，当地人的脚气病发病率骤减。

这一成就也因此而迅速誉满全球，这种添加了维生素的米就被人们称作“强化米”。此后，各种强化食品在世界各国陆续出现。美国在70年代后期曾规定，为了弥补面粉在加工过程中丢失的营养成分，食品厂在制作面包时必须要添加维生素和矿物质，使之成为“强化面包”。