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家庭饮食小窍门（第1页）

家庭饮食小窍门

本章寄语：

肉、盐、油是人们生活中必不可少的食物，即便是吃素的，也不可能每日清水煮食物，也会用油、盐这种基础调料的。然而，人们所得的疾病也正出在这些必须品上，多盐、多油饮食带来的祸害正被人们一步步认清。但是，生活中这些食物却一样也不能少，如何做到健康食用，方法肯定是有的。

怎么吃油：吃的方法、摄取的量

在日常生活中，动物油与植物油的比例应为：13动物油，23植物油。地中海地区居民因“地中海膳食”而始终保持冠心病的低发病率，原因与橄榄油中的大量单不饱和脂肪酸有关。

——健康语录

控制食用油摄入的有效方法

癌症的发病与饮食和生活习惯有很大的关系。有调查显示，13的癌症与饮食不当有关。

——健康语录

随着人们生活水平日益提高，我国居民对于烹调油的消费量也大大增加。对于已习惯了大量用油烹调食物的人来说，每天人均使用25~30克烹调油总会感觉太少，那么我们该采取哪些有效措施来控制烹调油的摄入呢？

1。选择合理的烹调方法

烹调食物时，选择不同的烹调方法，则烹调油使用也不一样，因此，选择合理的有利于健康的烹调方法是减少烹调油的首选方法。在烹调食物时，选用蒸、煮、炖、焖、水滑熘、凉拌和急火快炒等方法，即使不用烹调油或少用烹调油也可以将食物烹制得美味可口。另外，用煎的方法代替油炸也可以减少烹调油的摄入量。

2。定量用油，控制总量

为减少烹调油的摄入量，可将全家每天应该食用的烹调油倒入一用具内，炒菜用油时都从该用具内取用，则可以合理控制好每天的用量，此外，还可以选择带有刻度的油壶来精确掌握用量，按当天用餐人数，在烹调前将全天全家用油量倒至相应的刻度，以控制烹调油用量。如三口之家，三餐全部在家就餐，每天需要的油量为75克，每周为525克（大约1斤左右）。如果仅在家吃早餐和晚餐，全家每天油的使用量大约就要变为50克了。

并且，减少在外就餐的次数、少吃外面购买的油炸食物，也是控制脂肪摄入量的关键。

炒菜时油温不宜过高

爱护动脉就是爱护生命。防止动脉硬化就是延长生命。

——健康语录

很多人在炒菜时，喜欢使用高温油，认为高温油炒出来的菜才会色香味俱全。殊不知，随着油温的升高，加热时间的延长，不仅油中的各种维生素会被破坏，还会产生一些毒性物质，它们慢慢侵蚀着人们的身体，损害人体细胞，给人体带来各种危害。

中国营养学会专家提醒，当油温在50℃至90℃，会有少量气泡，油面平静；当在90℃至120℃，气泡消失，油面平静；120℃至170℃时，油温急剧上升，油面依旧平静；到170℃至210℃，有少量青烟，油表面有少许小波纹；一旦到210℃至250℃，将形成大量含有丙烯醛的青烟，还产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物。若长期吸入或食用，容易诱发多种严重疾病。

因此，专家建议，在日常炒菜时，应养成健康的烹饪习惯，尽量不用高温油，也不要反复高温加热食用油，最好将油温控制在180℃左右。

不宜常食油炸食物

人们花在治疗肥胖上的时间与金钱几乎无法统计，肥胖已成为公认的当代社会人们健康的大敌。

——健康语录

在我们矿区，或者全中国都这样的现象，大家外出吃早餐时，都把油条、油饼当成早餐的主要食物，有的家庭不出去买油条、油饼，也会把馒头切开来炸一炸再吃，有些孩子平时更是喜欢把那些炸薯条、炸鸡翅当成不离口的食品。但是油炸的食品，却严重地危害着人们的健康。这些食品在营养学上称为垃圾食品，高热量，高脂肪，而营养价值不高，而且会导致多种疾病的发生。

油炸食品的危害主要一是能致癌，这主要是因为其中含有一种化合物----丙烯酰胺，这种化合物是富含淀粉类的食物在高温下油炸分解所产生，能诱发多种良性或恶性肿瘤，经常食用，癌症发病的危险性会增高很多；其二危害是，油炸食品含油太高，经常食用会导致心脑血管病，高血压，肥胖，糖尿病，脂肪肝等慢性疾病。近来通过全国营养调查发现，我国成人和儿童的超重与肥胖发病率都大大提高，而且慢性病的发病年龄有越来越低的趋势，这不能不引起我们的重视。

并且，在所有油炸食品中，越薄的，含丙烯酰胺就越多．对人体危害也越大。所以，人们越是喜欢那种脆脆的、薄薄的，炸得透的油炸食品，可能危害就更大了。