小说涯

第五章 饮食养生 合理饮食无病无忧（第2页）

第二，甜

中医认为，甜入脾，吃甜食具有补养气血、补充热能、解除疲劳、调和脾胃、缓急止痛、清热解毒等作用。然而，食糖过多会使口腔酸度增加，乳酸杆菌大量繁殖，易生龋齿，儿童尤甚。成人食糖过多，则会引起血糖及甘油三酯升高，易致肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化，甚至诱发心血管疾病。此外，还会造成体内钙与维生素B，的缺乏，严重的将危及视力。因此，糖虽甜，也应适可而止。但属于糖类的木糖醇和菊糖，则可用于龋齿、肥胖症、糖尿病和心血管疾病等患者食用。

第三，苦

自古就有“良药苦口利于病”的说法。中医认为“苦味入心”。据营养学家们研究，苦昧亦能促进食欲，增强胃肠蠕动以助消化。实验表明，苦味剂与苦味受体结合时是一种放热反应。传统医学视苦味药为寒凉药，有清热解毒、除湿利尿、泻火通便、健胃消食等作用，还可调节肝、肾功能。苦味具有除湿和利尿的作用。如苦瓜，常吃能治疗水肿病。但过量食用，则会引起大便泄泻、消化不良，甚至伤肾阳，因此不宜多食。此外，菜肴过苦较容易对植物神经功能产生不良影响。

第四，辣

中医认为，辣入肺，有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管，又可调理气血、疏通经络。经常食用，可预防风寒感冒。但如辣过了头，也会对胃秸膜产生强烈刺激，使肺气过盛。故患有痔疮、肛裂、溃疡病、大便秘结、神经衰弱及皮肤病等患者，不宜吃辣食，以免加重病情。

第五，咸

咸乃五味之冠，百吃不厌。祖国医学认为，咸入肾，能软坚润下，具有调节人体细胞和血液渗透压平衡及正常水盐代谢的功能，并可增强体力和食欲，防止**，消除头晕。在呕吐、腹泻、大汗淋漓时，适当补充盐分，可防止机体脱水及电解质丢失。然而，过量食盐会使体内钠和氯离子大量增加，细胞内渗透压改变，加重肾脏负担。长期食用过咸食物，会引起小动脉内钠、水潴留，增加血管阻力，导致血压升高；而由于全身血容量加大，还会加重心脏的负担。为了预防高血压和心血管疾患，世界卫生组织建议：每日摄入的食盐量要控制在6克以下。当然，夏季出汗多及高温作业者可适当增加。

综上所述，五味对人体各有利弊，食用时应注意适量和均衡，切不可凭自己的嗜好，无所节制。老子曾说：“五色令人目盲，五音令人耳聋，五昧令人口爽。”他认为对声、色、味的过分追求，反而会伤身，我们应该引以为戒。

杨力教授答疑

问：我朋友有时吃酸性食物时，会感觉牙齿酸软无力，请问怎么解决？

答：以下几种方法可预防“牙齿酸倒”：

1．每天用生大蒜在牙齿敏感区摩擦，每次2～3分钟。

2。咀嚼茶叶或生核桃仁，对防止咬合面的过敏有一定效果。

3．用含硝酸钾或氯化锶等脱敏成分的牙膏刷牙，也有一定的缓解作用。

素食为主，荤素结合

素食中因含有人体所必需的糖、蛋白质、脂肪、矿物质和丰富的维生素，对推迟衰老，预防老年性疾病的发生，增进身体健康具有重要作用。改善不良的饮食结构，让素食挂帅，辅以荤素搭配当对健康有益。

古代的养生家主张，饮食养生就应该戒绝膏粱厚昧。唐代药王孙思邈在《千金要方》中指出：“常须少食肉，多食饭。”“常宜轻清甜淡之物、大小麦面、粳米等为佳”大意是说，多吃素，少吃肉。

第一，何为素食

所谓素食，也就是含油脂肥腻较少的食物。孙思邈特别提出面、米等，即我们所谓的主食，多吃粮食作物，少吃肉食油腻，这就是我们祖先酌遗训。这个智慧可以说是通过千百年的生活实践总结，当然还与我们中华民族的生活环境、生产条件有关。正因为我国是一个以农立国的大国，人们从中发现，以素食为主食比以膏粱厚味为主要好得多。

的确，我国人民已经从粮食为主的饮食谱中，得到养生学的好处。与西方对比，一些以膏粱厚味为主食的国家，尽管从外表看上去，个个都膀大腰圆、大腹便便，但毕竟其平均寿命都不长，其老年性疾病诸如糖尿病、冠心病、肿瘤、动脉粥样硬化的发病率都比较高。

据统计，我国号称“历代高僧”的571名和尚中，百岁以上者有12人；90岁以上者42人；80岁以上者142人；70岁以上者361人。也就是说，超过“古稀”的长寿和尚达半数以上。如若把这个数字拿来与历代帝王总数能逾古稀者相比，可谓天壤之别。这里长寿的因素当然是多方面的，精神修养、环境因素等，都有关系，但不能不承认素食在其中所起的作用。

素食并不专门指主食，它也包括副食在内，诸如蔬菜、水果及由此加工制成的豆类制品。元代大医家朱丹溪专门写有一篇《茹谈论》，指出“天之所赋者，若谷菽菜果，自然冲和之味，有食人补阴之功”，把谷菽菜果都包括进素食的范围中了。

在素食的诸食谱中值得一提的还有蔬菜、水果和杂粮所共有的一种营养素——粗纤维。

第二，以荤食为主的害处

在西方一些发达国家，以往人们以肉食为主，很少吃蔬菜水果，有的人根本不吃。至于粗粮如糙米、玉米、高梁、粗面等，则也根本不吃或很少吃。由于没有认识这类素食在养生学上的重要意义，人们并不注意食月。其结果是，西方人患肠癌的很多，发病率高。据统计，这类癌肿在肿瘤死亡率中占35%，其比例是相当高的。

开始时，科学家并不了解其中秘密。经过长期研究，认真观察和对比，终于发现：这是因为食物中缺少粗纤维的缘故。

在经典营养学里，对人体具有营养价值的营养素共有六种，即碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水、矿物质（无机盐）。当时人们认为粗纤维没有什么营养价值，进入人体的粗纤维又原样排出体外。现在，通过东西方人饮食习惯的差异与西方人大肠癌发病率高的对比研究，科学家得出结论：是粗纤维在这里起关键作用。的确如此，粗纤维并不是毫无用处、无足轻重的食物，它在人体的大肠中具有刺激大肠蠕动，使大肠免疫力提高的作用。

在正常情况下，人体的大肠中有大量细菌寄生，有的与人体“和平相处”，有的则对人体有毒，伺机进攻。当大肠中缺少粗纤维的刺激时，肠中渣滓很少，食物渣滓在大肠中长期停留，其中动物性蛋白质残渣更是细菌的极好培养基。于是，细菌以此为基地，大肆兴风作浪，产生毒素，对肠壁产生刺激。这就是大肠癌发病的基础。

第三，素食为主的益处

素淡食物中的蔬菜、粗粮，其中的粗纤维很多。现在的西方，已经充分认识到“粗茶淡饭”的积极养生学意义。他们现在把粗粮细作，制成包装精美的“保健食品”。人们终于认识到粗纤维的营养价值了，并且也把它看成一种营养素，即第七营养素了。

宣扬素食为主，并无贬抑动物性食物营养价值的意义。科学家也发现，纯素食者对养生也是不利的。大豆虽号称“植物肉”，但构成蛋白质的众多氨基酸中，有少数是大豆蛋白所不具备的，而这些氨基酸是身体所绝对必需的。再如维生素B，植物类食品中无此成分，而缺少它，人体就会出现恶性贫血、神经系统的某些功能障碍等。不吃动物性脂肪，表面上好像就与胆固醇增高症绝缘了。调查表明，寺庙僧尼中患动脉硬化症、冠心病者也非绝无仅有，还是占有一定比例的。毕竟疾病的发病机理并非仅仅决定于饮食一个因素。

杨力教授提示

我们的祖先仍然发挥着他们的高度智慧，对食物谱的组成做7如下的总括：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”（《黄帝内经·素问·脏气法时论》）也就是说，各式各样的谷物、水果、肉类、蔬菜，气味各不一样，要混合起来吃，对人体的精气才有补益作用，都要适量摄食。

杨力教授答疑