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蔬菜类（第1页）

蔬菜类

蔬菜不仅含有丰富的维生素、膳食纤维，钙、磷、铁以及锌、硒、碘等微量元素，还含有许多对人体非常有益的植物生化素（如大豆中的大豆异黄酮、大蒜中的蒜精等，它们不仅可抗氧化，还能辅助其他维生素发挥有效的生理功能）。在供给人体所必需的营养的同时，还有很好的防病治病功效。

白菜

别名：大白菜、不结球白菜

性味：性平、微寒、味甘

归经：入胃、大肠经

药典精要：《本草纲目》记载，白菜利肠胃，除胸决，解酒后口渴。消食下气，止热邪咳嗽。

养生功效

润肠通便：白菜含有丰富的膳食纤维，能润肠通便、促进排毒，还能刺激肠胃蠕动，帮助消化的功能，对预防肠癌有良好作用。

预防心血管疾病：白菜富含维生素C，可清热祛火、养胃生津，降低体内胆固醇，增加血管弹性，有益于预防心血管疾病。

人群宜忌

宜一般人群：白菜味甘，老少皆宜。

宜高血压患者：白菜可通利胃肠，腹胀者尤其宜食。

本草祛病养生方

感冒：白菜根3条洗净切片，红糖30克，姜3片，水煎服，每日2次。

秋咳嗽：白菜100克，豆腐皮50克，红枣6枚，加水适量炖汤，用盐调味佐膳，每日2次。

便秘：白菜用开水煮汤食。

生毒疮：白菜捣烂，敷患处即可。

搭配宜忌

宜白菜+番茄=预防感冒、舒缓情绪

宜白菜+奶酪=预防骨质疏松

宜白菜+瘦肉=美白肌肤、消除疲劳

忌白菜+黄瓜=破坏白菜中的维生素C

忌白菜+猪肝=影响维生素C的吸收

烹饪小技巧

大白菜应避免长时间浸泡，以免水溶性维生素过多溶于水中，而失去原有的营养价值。

避免使用铜制锅具煮食白菜，以免所含的维生素C被铜离子破坏，降低营养价值。

养生菜品

材料：白菜帮500克。

辅料：盐、白糖、醋、水淀粉、葱末、花椒、干辣椒、植物油各适量。

做法：

１．白菜帮洗净，切菱形，用盐腌渍，挤去水分待用。

２．小碗内放盐、白糖、醋、葱末、水淀粉调成料汁。

３．炒锅置火上，倒油烧热，将花椒人锅先煸一下取出，再放入干辣椒炸至呈褐红色时，放入白菜，用大火炒熟后，调入料汁，待汤汁收浓稠即可。

海米白菜汤

材料：嫩白菜心200克，水发海米50克，鲜香菇20克。

辅料：鲜汤、姜丝、香油、盐、味精、葱花各适量。

做法：

１．把嫩白菜心洗净，切成3厘米长、1厘米宽的条；香菇洗净切成片。

２．添加清水烧沸，加入香菇、白菜心略烫，然后过凉，控水。