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第十一章 这样吃使你的大脑更聪明（第1页）

第十一章这样吃，使你的大脑更聪明

影响大脑智力的主要因素

科学研究发现，影响青少年智力发展的因素很多，主要有如下几点：

——遗传

孩子的智商受父母的影响，如果父母智能都很高，孩子的智商一般不会低；反之亦然。

——母乳

母乳中含有多种促进儿童智力发育的活性物质，特别是对智力发育有重要影响的牛磺酸比牛奶要高出10倍之多。据调查，吃母乳长大的儿童比吃代乳品长大的儿童智商要高出许多。主要原因在于母乳中含有多种可促进儿童大脑发育的活性物质，特别是一种叫做牛磺酸的特殊氨基酸，不仅能增加脑细胞的数量，促进神经细胞的分化与成熟，还有助于神经节点的形成。

——轻视早餐

据专家研究，一般来说吃高蛋白早餐的孩子，在课堂上的最佳时间维持相对较长，而只吃碳水化合物早餐或不吃早餐的孩子，思维活动明显不如前者。长期不吃早餐的孩子，会严重影响其大脑的能量供应，从而导致孩子的智力下降和思维迟钝。

——营养不良

孩子出生后的营养供给不足不仅不影响体重及身高的增长速度，对智能的发育也有影响。在缺铁性贫血发生之前已有注意力不集中、记忆力减退及性格的改变。缺碘可致甲状腺功能低下，造成体格发育落后及智能迟缓。0～2岁是脑发育的关键期，此期严重的营养不良可使脑发育受到影响，从而影响智力。

营养不良会导致智力发展受到阻碍。尤其在大城市的儿童中，各种营养性疾病并不少见。营养性疾病并非一定是“贫穷病”，任何营养素摄入不足、过剩和代谢紊乱导致的人体功能障碍，均属营养性疾病，造成孩子对某些营养摄入不足的主要原因是偏食、挑食和饮食无节制，均属饮食习惯性营养不良。

——药物

如链霉素、庆大霉素、卡那酶素对小儿的听力有一定影响。长期引用肾上腺皮质激素者，身高增长速度减慢。细胞毒性药物、抗甲状腺药物，可直接或间接影响生长。

——蛔虫因素

英国学者近年意外地发现，蛔虫影响儿童的智力发育。他们对牙买加159名9至12岁的儿童进行测试研究后，发现蛔虫严重影响儿童的短期记忆、长期记忆、回忆、听觉和速读功能。

——长期便秘

大便在肠道内停留时间过长，会产生有毒物质，当这些有毒物质超过肝脏解毒的承受能力时，多余部分将通过血液循环而扩散开来，进入大脑的毒素，会毒害中枢神经，干扰大脑皮层的正常活动，导致记忆力下降。

主要食物介绍

——鳝鱼

亦称黄鳝、长鱼、海蛇等，是我国特产。鳝鱼味鲜柔美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格，如果烹调得当，食后令人难以忘怀。以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

——紫菜

又称“紫英”、“子菜”、“索菜”，属红毛菜科植物。紫菜分布于世界各地，生长于浅海潮间带的岩石上，生长期为每年的12月至翌年5月。紫菜的种类很多，现已发现的就有70多种，主要品种有“坛紫菜”、“条斑紫菜”、“圆紫菜”等。

紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，所含的维生素A、B、P、C和碘、钙、铁等微量元素也很丰富；其脂肪的含量也比海带多8倍，钙比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黄素比香菇多近10倍。因此，多吃紫菜对人体有着极为重要的保健功效。具体来说，紫菜富含EPA和DHA，可以预防人体衰老。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，并可以促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。紫菜含有大量可降低胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。另外，它还含有丰富的胆碱，而胆碱又是神经细胞传递信息的重要化学物质，对增强人的记忆、防止记忆衰退有良好的作用。

——核桃仁

核桃仁是健脑食品，有强筋壮骨、益血补髓、延年、明目、悦心、润肌等作用。

——牛肉

牛肉是一种高蛋白的畜肉食品，牛肉的蛋白质含量，因牛的品种、产地、饲养方式略有差别，但都在20%以上，比猪肉、羊肉高。牛肉的蛋白质不只含量大，还质量高，它由人体必需的8种氨基酸组成，且组成比例均衡，因此，人摄食后几乎能被100%地吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10%左右。