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随息居饮食谱（第1页）

《随息居饮食谱》

王士雄，字孟英，又字钱龙，1808年生于浙江钱塘，1868年去世。王士雄的曾祖王学权是一位名医，著有《医学随笔》二卷，祖父与父亲也都精通医学。王士雄14岁时，父重病不起，临终前曾嘱咐他做一个有用于世的人，父亲死后，他遵家训钻研医学。

王士雄生活在社会底层，深知民众的疾苦，“饮食失宜，或以害身命”，于是于1861年编著了《随息居饮食谱》一书，书中详述330多种药食的性能和治疗作用，如称西瓜为天生白虎汤，用以清热解暑；梨汁为天生甘露饮，用以清胃润肺；甘蔗为天生复脉汤，用以清热养胃等等，并载述了许多民间食疗便方，是较为系统的食品营养和食疗专书，影响颇深。

《随息居饮食谱》

详述食物可代药用之典藏

温病名医王士雄

王士雄，字孟英，又字钱龙，1808年生于浙江钱塘，1868年去世。王士雄的曾祖王学权是一位名医，著有《医学随笔》二卷，祖父与父亲也都精通医学。王士雄14岁时，父重病不起，临终前曾嘱咐他做一个有用于世的人，父亲死后，他遵家训钻研医学。

但是由于家境贫困，无法度日。为了生计，王士雄于同年冬去婆州孝顺街佐理盐务。他虽身处逆境，但决不因此而影响学业。白天工作，谋食养家，晚上挑灯夜读，博览医书。上自《内经》、《难经》，下迄明清诸先贤著作，无不深究极研，并能博采众长，融会贯通，打下了坚实的中医理论基础。

王士雄学医3年之后，就开始为人治病，渐渐医名远播。人们有病常请他诊治，他也不负众望，挽救了不少危重病人。后来王士雄回到了杭州，决心在医学上干一番事业。当时的杭城，多见温热病证，而医生常从伤寒论治，用药不是辛燥温散，就是厚腻滋补。请王士雄诊治的，大多是经其他医生误治后的杂病证，他以高超的医术，救人无数。

王士雄生活在西学渐进的时代，他对当时传入之西方医学持开明态度，不抱门户之见，有分析地吸取，并据理批评了中医界有些人尊经崇古、拒绝接受西说的守旧思想。另外王士雄十分重视临床，注意从实践中求得真知。他平时诊务繁忙，广泛接触病人，从而积累了丰富的临床经验。

清道光年间，江浙一带霍乱流行，王士雄不避秽恶，尽力救治，并于1838年写就《霍乱论》书稿。1862年，他旅居沪地，正值霍乱猖獗，死者甚多，于是将原书重订，更名为《随息居重订霍乱论》，精心阐发前人有关理论，辑集生平经验，议病情，论治法，附医案，创新方，对霍乱的病因、病机、辨证、防治作出了系统论述。

王士雄生活在社会底层，深知民众的疾苦，“饮食失宜，或以害身命”，于是于1861年编著了《随息居饮食谱》一书，书中详述330多种药食的性能和治疗作用，如称西瓜为天生白虎汤，用以清热解暑；梨汁为天生甘露饮，用以清胃润肺；甘蔗为天生复脉汤，用以清热养胃等等，并载述了许多民间食疗便方，是较为系统的食品营养和食疗专书，影响颇深。

另外《温热经纬》也是王士雄的力作。温病学说到王士雄时代已有相当大的发展。他在大量临床实践的基础上，采取“以轩岐仲景之文为经，叶薛诸家之辨为纬”的编纂原则，辑集各家医论，阐发自己的见解，于1852年着手成书，使温病学说遂成系统，蔚为大观，可称集温病学之大成者，后世称他为温病大家。

传说故事——王士雄治病两例

盐业主政周光远，身体肥胖，肌肤白皙，一次登厕后，突然身冷汗出，口唇发白，声音低微。有些医生诊断为“中暑”，想用辛香开窍的方药。王士雄诊得患者脉象已是微软欲绝，知是阳气将脱，如再用辛香开窍之剂，必加速危亡，于是力辟群议。众医生笑他年轻无知，纷纷非难。幸好周光远稍懂医道，认为王士雄说得有理，于是请他处方。由于一时购药不及，王士雄刚巧带有一块老姜，急令煎汁灌下，周光远服后病情有了明显好转；王士雄接着用人参、黄芪、白术、甘草等药培补，不久周光远获得痊愈。

四川石符生经杭途中患病，开始由陈姓医生治疗，症情加重，待王士雄至，已是神志模糊，肢凉体冷，口吐痰涎，小便涩少，脉沉涩滞，难分至数了。王士雄说，这是旅途感受风湿，没有及时清理解散，邪从热化，加上误服温补药物，致使气机窒塞，邪热漫无出路，烁液成痰，逆行上攻，所以有此危象。劝说石符生不必惊慌，服些疏利清化药，痰去热清，病就会好的。王士雄开出黄连、黄芩、枳实、橘皮、桅子、淡豆鼓豉、桔梗、杏仁、贝母、郁金、通草、紫莞、竹茹、芦腹汁等中药。石符生服用三剂后即脱离险境，能起床行走，再调理十来天，病就痊愈了。

医食同源重食疗

关于养生之道，王士雄认为医食同源，应注重食疗。他非常注重食物在治疗疾病中的作用。在临床实践中，他对食物类药物的性味和功效进行了深入的研究，在前人的基础上有了很多补充和发挥，把许多日常的食物用于疾病的治疗。他认为食疗应该掌握两大基本原则：一是辨证论食。比如，他将新鲜的猪肉用火煎汤悠饮，来治疗肾水枯涸之消渴，阴虚阳越造成的喘嗽，均达到了良好的治疗效果。但同时又指出，对一些虚寒滑泻、湿盛生痰等证，就一定不能吃猪肉。二是不能过食。虽然食疗也是吃食物，但也不能过量，应该根据每个人身体状况和疾病状况，节制性的食用，比如他说“田鸡清热行水，多食助湿生热”。

王士雄还非常重视老年人的饮食养生，比如，他认为“粥饭为世间第一补人之物”“大能补液填精，有裨羸老”，“（桑葚）久久服之，须发不白”等，对现代老年人的养生，具有重要的参考价值。

在饮食卫生方面，王士雄注意到疾病的发生与环境和饮食有很大的关系，他强调顾护中焦脾胃之气，主张节制饮食，认为暴饮暴食是发生疾病的重要因素，强调要把好饮食的关口。“近人腹负者，多厚味腊毒，脏腑先以不清，故秽浊之邪，易得而乘之，同气相求，势所必然之事。”提倡清淡饮食，他认为瓜果冰凉等食物，“虽能涤热，过食骤食，既恐留伏热邪，不能泄越，又虑过度，反为所伤，并且宜搏节为妙。”

另外王士雄还推崇六气养生。王士雄认为，从六气本质而言，暑统风火属阳，寒统燥湿属阴。暑即是热，二气是同属，不能从阴阳将二者划分。但暑与火热又有不同，“惟暑独胜于夏令，火则四时皆有”。即暑有明显的季节性，而火热则四时皆有。火热可以由风寒燥湿郁遏而生，而暑则不具备这一特性。由于其这一认识，确立了暑为阳邪，与火热同性的观点。此外，王士雄反对“暑必挟湿”的观点。他认为，暑季由于天气多阴多雨，故容易挟湿，但并不是一定挟湿。所以，说暑易挟湿、暑多挟湿可以，但暑性火热，绝非湿热，不能认为暑是湿热合邪。他对前人妄立阴暑阳暑之名大加反对。认为从暑邪性质而言，纯阳无阴，寒之与暑，水火之别，不能混淆，故暑热邪气为病，均是阳热之邪为患，非为阴证。王士雄从阴阳观点入手，对六气深入分析，对中医理论作出了一定贡献。

《随息居饮食谱》中的养生智慧

桃——生津补血

医典妙语

补血活血，生津涤热，令人肥健，好颜色。

——《随息居饮食谱·果实类》

养生智慧——桃的养生妙用

桃，通常又被人们叫着山桃、蜜桃、寿桃、仙桃等。人们总是把桃作为福寿祥瑞的象征，所以民间桃一向都有“寿桃”和“仙桃”的美称，在果品资源因其果型美观，肉质甜美被称为“天下第一果”。

中医认为，桃子味甘、酸、性温，有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用。可用于强身健体、益肤悦色及治疗体瘦肤干、月经不调、虚寒喘咳等诸症。桃子含有较高的糖分，有使人肥美及改善皮肤弹性，使皮肤红润等作用。对于瘦弱者，常吃桃子有强壮身体，丰肌美肤作用。身体瘦弱、阳虚肾亏者，可用鲜桃数个，同米煮粥食。常服有丰肌悦色作用。人们常说鲜桃养人，主要是因桃子性味平和、营养价值高。桃中除了含有多种维生素和果酸以及钙、磷等无机盐外，它的含铁量为苹果和梨的4至6倍。

另外，桃性温，味甘酸，能消暑止渴、清热润肺，有“肺之果”之称，适宜肺病患者食用。桃的果实营养丰富，尤其铁的含量较丰富，是缺铁贫血患者的理想食疗佳果。此外，桃子含钾多，含钠少，适宜水肿患者食。炎夏食桃，可养阴生津，润肠燥。若将其与一些食品巧妙配膳，对健康大有裨益。桃还有补益气血、养阴生津的作用，可用于大病之后气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。桃仁有活血化瘀、润肠通便作用，可用于血瘀痛经、跌打损伤等的辅助治疗；桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。

当然，桃虽好吃，但也不可多食。特别是未成熟的桃子和腐烂的桃子不能吃。胃肠功能者及老人、小孩均不宜多吃；桃子含糖量高，糖尿病人应慎食；腹泻病人忌吃桃子。多吃桃容易上火，凡是内热偏盛、易生疮疖的人不宜多吃。此外，桃仁虽然有破血行瘀、滑肠通便的功效，但是桃仁含有挥发油和大量的脂肪油，泻多补少，所以不要多吃，桃仁吃多了，可以导致中毒，早期有恶心、呕吐、头疼、头晕、视力模糊、心跳加速等现象，严重者可导致心跳停止。尤其是孕妇，更不要食用。

在储存鲜桃的时候，如果要充分地将桃子的香味、甘味发挥出来，就不要把它放在冰箱中保存。因为在冰箱中，会使桃子的香味不断挥发，而甘味也会随之减少。因此，正确的做法是把桃子存放在室温中即可。

桃的吃法灵活多变，可以鲜食，由于不易保存，也可以加工制成罐头、桃干、桃果脯、桃酱、果酒、果汁等。其最可口的营养吃法是放在冷水中浸泡20分钟后食用，时间不能过长，否则会变淡而无味。以下是几种桃的食疗法：

养血润燥桃果酱：将熟桃子4只去皮核，把肉刮入锅中，另加洗净的桑葚同量，再加白糖和水适量，共煮沸，再用文火煎至糊状，搅成浆状后，放入松子仁、核桃仁、黑芝麻末，再煮沸10分钟左右后，待温即可取食。此百果桃酱具有养血润燥通便之功。

清热脆桃西瓜杯：取约一千克重的小西瓜，从中间切开，挖出瓜瓤，去子另放，所剩瓜皮即为西瓜杯。将脆桃2个去毛洗净，去核切小片，香蕉2只去皮切片，李子8个洗净，去核切片。将桃片、香蕉片、李子片、西瓜瓤片（适量）混合，加入白糖搅匀，分装入两个西瓜杯中，置冰箱内冷冻30分钟后即可食之。此西瓜杯具有消暑清热、生津止渴之功，可治暑热伤阴、烦热口渴、小便短赤等症。

补气补虚桃皮糖：取鲜桃洗净去核，切块与适量的白糖混合，晒去水分即成。每日食用，适用于体虚、气血不足等。

蜂蜜桃汁饮：蜂蜜20克，鲜桃1个。先将鲜桃去皮，去核后压成汁，再加入蜂蜜和适量温开水即成。每日1至2次，每次100毫升。可治疗急性胃炎。

传说故事——桃为何是“心”状

很久很久以前，在北方一个宁静的小山村里住着几户人家。山顶生活着一位勤劳勇敢的男青年，他叫洮子，因为热心助人深得村民的喜爱。在山腰住着位叫小美的姑娘，她聪慧美丽而又能歌善舞。洮子一直将小美当作自己的妹妹，时常去找她聊天唱歌。他们俩人在一起时总充满了欢声笑语，渐渐的他俩相爱了。

他们俩的爱情悄然而至，滋润着两人的心田。可是小美知道自己是玉帝的花仙子，不久就会飞升化仙。她深深的爱着洮子，怕自己的离去会打乱洮子的生活，刺伤洮子的心。于是一天，她冷冰冰的告诉洮子：“其实我爱的是非常坚强的男人，你控制不住情感就证明你不够坚强！什么时候你坚强起来了，能将对我的情感压抑住了，才会被我所爱。”此后，小美就不再与洮子相见了。