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前言（第1页）

前言

唐代名医孙思邈曾经说过：“安身之本，必资于食，不知食宜者不足以存生也。”医学之父希波克接提斯也曾主张：“以食物为良药”。“回归自然，医食同源”的养生观念，如今已在世界范围内得到认可。随着健康意识的抬头，人们开始热哀于追求天然食物。如何运用天然食物来追求更为健康的饮食生活，已成为饮食生活的一种新趋势。

水果是自然之力凝结的结晶，是种子的载体，蕴含着培育下一代强大力量，浓缩了植物生命的精华。水果的色香味，给人们的视觉、嗅觉和味觉以各种奇特的享受。对很多人而言，品尝鲜美的水果是人生最美的享受。水果不仅芳香诱人，酸甜可口，而且还能养生防病，在人类生存和增进健康中占有重要位置。科学家指出，每人每天食用200克～300克水果，才能满足人体正常营养的基本需要量。

水果的营养极其丰富，它含有人体所需的各种营养素，是人体维生素和无机盐的重要来源之一。许多新鲜水果中都含有丰富的维生素，尤其是维生素C的含量较为突出，以山楂、鲜枣、鲜桂圆、柑橘类等含量最高。大部分水果都含有果糖、蔗糖、葡萄糖等3种糖类，因此水果一般都含有较高的热量。此外，水果中还含有特有的色素、香味素、果酸胶、食物纤维、酶等特有的成分，能够刺激食欲，增强消化以及满足人体所需热量。

“草根树皮为小药，针灸为中药，日常的食物才是大药。”唐代名医孙思邈在《千金方》中也提到：“凡欲治病，先以食疗；既食疗不愈，后乃药尔。”水果不仅是人们生活中不能缺少的食物，更是养生防病的“良药”。任何一种水果都含有不同的营养素，对某些疾病有着独特的疗效。《英国医学杂志》一项科学研究报告证明：“每天吃一果，医生远离我”绝对是一至理名言。

水果中丰富的维生素可增强人体抵抗力，预防感冒，促进外伤愈合，维持骨骼、肌肉和血管的正常功能，增加血管壁的弹性和抵抗力。常吃水果对高血压、冠心病的防治大有好处。水果中丰富的膳食纤维，能起到促进肠蠕动作用，防止便秘，有利于体内废物及毒素的排泄。现代科学研究还发现，常吃蔬菜和水果对防癌和减少癌症发病率很有必要。美国一份研究报告说，每天吃适量的水果和蔬菜的人同那些不吃水果、蔬菜的人相比，患癌率可以降低一半。现代药理学研究也表明，水果中丰富的维生素C和果胶，对组成皮肤结构的胶原蛋白有重要作用，所以多吃水果还能保持肌肤健美柔嫩。

本着继承发扬、服务社会的宗旨，我们编写了这本书，以满足人们对水果养生知识的需求。本书不仅对常见的水果，从营养成分、养生功效、选购储存等方面进行了详细的介绍，而且对于水果的应用，如水果与美容养生、四季养生、活力养生、细节养生、防病养生等方面也给予了全面的论述。此外，本书还提供了大量的水果养生食疗方，让您可以根据自己的体质和喜好，充分选择自己需要的水果养生餐。

真心希望大家通过阅读本书可以对水果与养生的关系有一个全新的认识，学会对症吃水果，从而吃出健康，吃出营养！