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三汤粥煲类（第1页）

三、汤、粥、煲类

——芥菜牛肉汤

【原料】

芥菜500克，牛肉250克，生姜50克，油盐适量。

【制作】

生姜去皮、拍碎；牛肉洗净、切片；芥菜洗净、切段。把用料放入滚水锅内，武火煮沸片刻即可，油盐调味，趁热食用。

【提示】

芥菜性味辛、温，散寒解表、利气祛痰；牛肉性味甘、平，补脾胃、益气血、强筋骨；生姜性味辛、温，发表、散寒。此汤具有补脾益气，化痰止咳，解表散寒的功效，适感冒风寒、头痛、周身骨痛、咳白色痰的考生食用。

——冰糖水果汤

【原料】

火龙果、银耳、木耳、雪梨、冰糖、青豆、枸杞各适量。

【制作】

1．银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净，火龙果取果肉，果壳待用，火龙果肉和雪梨切成均匀的块。

2．将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制一小时。与此同时，将青豆煮熟备用。

3．将炖好的汤盛入火龙果壳中，撒上青豆、枸杞即可。

【提示】

此汤具有清热、化痰、润肺的功效，对夏季考生出现眼睛红肿涩痛，或喉咙肿痛、牙龈肿痛、口腔溃疡疼痛及舌尖糜烂等“上火”症状有独特的效果。

——冬瓜鲩鱼汤

【原料】

冬瓜500克，鲩鱼250克，料酒、精盐、葱段、姜片、生油、鸡粉各适量。

【制作】

1．鲩鱼净膛，去鳞、鳃；冬瓜去皮、瓤、切块。

2．鱼入热油锅稍煎，加入料酒、姜、清水，煲至鱼熟烂入味；加精盐、葱、鸡粉。

【提示】

此汤具有清热解毒，利水消肿的功效，考生经常食用，对预防感冒有一定效果。

——巧达浓汤

【原料】

牛奶100克，土豆（黄皮）100克，洋葱（白皮）50克，奶油30克，腊肉（烟肉）30克，大蒜（白皮）30克，红萝卜30克，香叶1克。

【制作】

1。洋葱洗净、去皮，切丁。大蒜去皮与月桂叶分别切碎，备用。

2。将马铃薯、红萝卜洗净，去皮、切丁。熏肉切丁，备用。

3。平底锅中放入奶油以小火烧融。加入洋葱、大蒜、月桂叶炒出香味。

4。续加入马铃薯、红萝卜、熏肉、低筋面粉，以小火炒约5分钟。

5。将锅内炒好的材料加入高汤与鲜奶拌匀，续煮约2分钟至滚开后，加入盐、糖调味即可。

【提示】

本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是考生的理想补品。

——小白菜汤

【原料】

小白菜50克，通心粉10克，土豆（黄皮）10克，胡萝卜10克，油菜心10克，刀豆10克，盐1克，味精1克。

【制作】