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二热菜类（第6页）

【原料】

光仔鸭1只，雪梨3个，红枣25克，香菇3朵，盐、味精、黄酒、胡椒粉、姜、葱各适量，青汤1000克。

【制作】

1。将光鸭洗净，去骨，勿伤皮，用盐、胡椒粉、黄酒腌20分钟，使其入味。

2。将雪梨用温水洗净，切成形，与洗净的红枣、香菇同酿入腌好入味的鸭腹内。姜洗净切片，葱洗净打成结待用。

3。将处理好的鸭装入炖碗内，撒上姜片、葱结，入笼用旺火炖30分钟，取出，加清汤，用棉纸封住碗口，再入笼，用中火慢炖至熟，取出，揭开棉纸，调入味精即成。

【提示】

梨具有清心润肺，利大小肠，止咳清痰，清喉降火，除烦解渴，润燥消风，醒酒解毒之功效，本款菜肴既可家庭制作，又可充当药膳，是深受考生欢迎的品种之一。

——掐菜炒鸡丝

【原料】

鸡胸脯肉250克，绿豆芽150克，火腿5克，鸡蛋清25克，黄酒10克，盐3克，味精3克，淀粉（蚕豆）5克，色拉油30克。

【制作】

1。将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝。

2。切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆。

3。绿豆芽掐去头尾，洗净待用。

4。炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出。

5。再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油。

6。将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。

【提示】

“掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。此菜中的鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对青少年学生生长发育有重要作用。

——木犀肉

【原料】

猪肋条肉（五花肉）125克，鸡蛋160克，冬笋25克，黄花菜20克，木耳（干）2克，黄瓜25克，植物油65克，大葱3克，姜3克，料酒12克，甜面酱2克，盐2克，味精2克，酱油25克，胡麻油15克。

【制作】

1。将葱、姜洗净切成细末，待用；将肉切成6厘米长，0。4厘米粗的丝；笋切成火柴棍粗的丝；黄瓜切成蚂蚱腿；木耳择洗改刀；黄花菜摘去根切为两段。

2。先将鸡蛋打入碗内，加入少许盐打散。

3。净炒勺烧热，加净油40克烧热，倒入鸡蛋液，炒熟拨散，倒入碗内。

4。原炒勺加入净油烧热，将肉丝下勺煸炒，放葱末、姜末、面酱，略炒，烹料酒、酱油，煸炒肉丝上色至熟，放入笋丝、黄瓜、木耳、黄花菜一起煸炒，再放入炒熟的鸡蛋，加盐、味精，翻炒均匀，淋花椒油即可出勺装盘。

【提示】

黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对过度疲劳的考生尤佳；木耳中铁的含量极为丰富，可辅助治疗缺铁性贫血。

——丝瓜烧豆腐

【原料】

豆腐300克，丝瓜200克，盐8克，大葱15克，酱油5克，味精2克，淀粉（玉米）10克，植物油25克。

【制作】

1。豆腐切成1。5厘米见方的小丁，放在沸水中汆一下，捞出沥干水分。

2。丝瓜削去外皮，洗净，切成菱形旋刀块。

3。锅置旺火上，倒入食油烧至八成热，放入丝瓜，略炒。

4。加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火略烧。

5。放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘。

【提示】