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二热菜类（第13页）

【原料】

花生油200克，瘦猪肉片150克，酱油10克，白糖10克，盐3克，鸡蛋1个，湿淀粉适量，醋、葱、姜末各少许。

【制作】

2．用糖、醋、酱油、葱、姜末、盐、湿淀粉兑成糖醋汁。

3．锅内放底油烧热，将挂糊的肉分散开，炸成金黄色，待肉片熟透后迅速倒入漏勺内。

4．锅内留少许底油，烧热后糖醋汁倒入，用手勺推搅。待鼓起泡后，放入炸好的片，用糖醋汁裹匀即可出锅。

【提示】

此菜营养丰富，考生吃了可强身健体。

——蒸烩菜

【原料】

鸡汤1000克，母鸡肉100克，核桃仁20克，青虾各5克，鸡蛋4个，水发香菇、芹菜、料酒各适量。

【制作】

1．将去皮的核桃仁放入鸡汤内，用小火煮40分钟，倒入大碗中待用。

2．青虾去皮，内脏洗净，与母鸡肉同混，剁成细末，加料酒浸渍待用。

3．将水发香菇去蒂，切丝；芹菜洗净切段待用。

4．把鸡蛋打入已煎好的核桃仁汤中，搅匀。

5．将上述各原料全部放入碗中搅匀，上蒸笼，蒸熟即可。

【提示】

此菜有健脾健脑、益气补肾之功效，是考生很好的补品。

——杨桃牛柳

【原料】

杨桃1个，菲力250克，牛肉200克，红辣椒1支葱1根，蛋清半个，太白粉、蚝油、糖、黑胡椒、麻油适量。

【制作】

1。牛肉、菲力切成4厘米的长条，与调味料拌腌20分钟。

2。红辣椒去籽切小条，葱切2厘米小段备用。

3。杨桃洗净，依其星形切五长条，切去外盘及内心再斜切为0。3厘米的厚片。

4。油锅入油3杯以大火烧至4分热，入菲力滑开至快变色时入杨桃片，略翻一下即可捞出沥油。

5。锅中留油1大匙，先爆香葱段及红辣椒，再入酒、牛肉与杨桃拌匀，最后加入调味料即可。

【提示】

桃性甘热，味辛酸，微毒，可增进胆汁分泌。此菜具有生津、敛肺、润肠、活血、消积、平喘、解劳热等功效，考生可经常食用。

——素炒五丝

【原料】

芹菜250克，土豆100克，萝卜60克，豆腐干50克，植物油40克，黄花菜30克，盐、葱、姜、味精各食量。

【制作】

1．葱去根须和干皮后切成丝，姜洗净切成细末。

2、芹菜去根及叶，洗净后切成3厘米长的段，在沸水中焯过；土豆削皮洗净后切成细丝；黄花菜用温水泡开，捞出后挤去水，先切去底端硬蒂，再从中间切断；豆腐干先片成薄片，再改刀切成丝；萝卜洗净切成细丝。

3、植物油倒入炒锅内，烧热后下葱、姜煸出香味，再下萝卜丝、土豆丝，炒至断生时，下黄花菜、豆腐干丝及芹菜段稍炒，加盐及味精炒匀即可。

【提示】

此膳食具有通气利尿，清热解毒，益智健脑的功效，适合青少年及考试学生食用。

【原料】