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下篇 精选营养食谱 一凉拌类（第6页）

【原料】

新鲜莲藕1段（400克），鲜杨桃1个（250克），红菜椒12个，盐1茶匙（5克），白砂糖1汤匙（15克），白醋2汤匙（30克），香葱1棵。

【制作】

1．莲藕洗净，刮去外皮，切成薄圆片用清水冲洗浸泡，去除藕粉。

2．将杨桃洗净，切成薄薄的星星片，红菜椒和香葱一起切成细丝。

3．把锅中放入适量热水，烧沸后将藕片放入汆煮1分钟，然后取出用冷水冲凉待用。

4．在藕片和杨桃中调入盐、白砂糖和白醋，再混合均匀，最后撒入红菜椒丝和香葱丝即可。

【提示】

藕片脆嫩，杨桃甜酸，调味汁越浸得越久滋味越浓厚。藕在沸水中汆烫的时间不宜过长，否则会失去爽脆的口感。

——姜汁豇豆

【原料】

嫩豇豆300克，朝天椒3个，姜、大蒜、白醋、盐、香油各适量。

【制作】

1．将嫩豇豆洗净，切去两头末端，再切成4厘米长的小段，大蒜切成片，朝天椒洗净对半剖开。

2．削去姜块外皮，再切成小块，放入打碎机中，调入少许清水一同搅打成姜汁。

3．在小碗中调入白醋、姜汁、蒜片、朝天椒、盐和香油，混合均匀制成调味。

4．锅中放入适量热水，大火烧沸后将嫩豇豆段放入，汆煮3分钟后，取出用冷水过凉，再控干水分。

5．最后将调味汁淋入嫩豇豆中，搅拌均匀即可。

【提示】

使用白醋调味是为了保持嫩豇豆的翠绿色泽。作为一道夏日家常小菜，豇豆自身纯粹的鲜亮就足以震慑住燥热的心情，再加上爽口清新的好滋味，可有效缓解考生的心理压力。

——东北大拌菜

【原料】

黄瓜1根，大白菜16棵，干豆腐（豆腐皮）1张，干粉丝1把，胡萝卜1根，香菜2棵，大蒜4瓣，大葱白1段，干辣椒3个，盐、香醋、白砂糖、鸡精、油各适量。

【制作】

1．将干豆腐（豆腐皮）洗净，用开水烫1分钟，干粉丝用温水浸泡15分钟。

2．黄瓜、大白菜、胡萝卜、干豆腐（豆腐皮）、大葱白切细丝后和泡好的粉丝装盘。

3．大火加热炒锅中的油后关火，稍等片刻投入碾碎的干辣椒炸成辣椒油。

4．把蒜瓣捣成蒜茸，装在小碗中调入盐、香醋、白砂糖、鸡精和鲜炸辣椒油，充分搅拌成调味汁。

5．把调味汁淋入装盘的菜中后，将香菜切碎后撒在表面即可。

【提示】

在将各种原料装盘后可先撒上少许盐，这样腌一段时间后，蔬菜里的水分会渗出一部分，调入佐料前再将多余的水滗出来，口感会更加清爽不干涩。

——果仁菠菜

【原料】

嫩菠菜300克，果仁（花生米）50克，香油、茶匙、油、盐各适量。

【制作】

1．菠菜洗净，放入滚水中烫后捞出，用清水过一下，沥干水分后切成长的段备用。

2．炒锅入油，以小火烧至四五成热，放入果仁炸至七八成熟关火，利用余温将果仁煨至全熟后捞出冷却。

3．将菠菜段和炸熟的果仁放入盘中，调入盐和香油，搅拌即可食用。