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三汤粥煲类（第22页）

2．内放油烧热，加入肉丝煽炒至转灰白色，烹入酒，倒入海带炒1分钟，再放入沥净水的绿豆芽，放入盐煸炒至豆牙断生，放入味精，葱丝，即可起锅装盘。

【提示】

绿豆芽能消暑热，海带日常食之可补血养阴，清热化痰、行水消肿，对甲状腺肿大，颈淋巴结肿大、慢性支气管炎咳喘的考生，具有一定的辅助治疗效果。

——薏米百合粥

【原料】

薏仁、百合、红枣各10克。

【制作】

薏仁、百合淘洗后温水浸泡20分钟，红枣洗净。放入锅中加水煮开后转小火煮至薏仁开花，汤稠即成。

【提示】

食用时冷热均可。如放冰箱中，加蜂蜜食用，去暑效果明显。

——小黄瓜拌海蜇

【原料】

小黄瓜3支，海蜇皮200克，姜丝、米醋，酱油，味精，芝麻油各适量。

【制作】

1．小黄瓜洗净，略剥一下表面小刺，去子切成粗丝。

2．海蜇皮切成丝，漂净咸味和沙子，捞出挤干水分。

3．放适量姜丝，米醋、酱油、味精、芝麻油和黄瓜丝，拌匀即成。

【提示】

此膳食具有清热化痰、消积润肠的功效，适于患糖尿病、高血压的考生食用。

——麦芽淮山牛肚汤

【原料】

牛肚500克，生麦芽100克，淮山、党参、云苓50克、八角茴香、陈皮各6克，红枣4枚，生姜3片。

【制作】

1．麦芽、淮山、党参、云苓、陈皮、八角茴香、红枣去核等洗净，稍浸泡。

2．牛肚浸透、洗净、切为块状，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲至3个小时，调入适量食盐和少许生油即可。

【提示】

麦芽性平味甘，具有消食和胃的功效，善治积滞不化；淮山、党参、云苓、陈皮同用，既能健脾益气，又能运脾渗湿，有补而不滞之特点；八角茴香气味芳香而温和，能排除肠内积气，及有良好的开胃进食作用；牛肚性平味甘，健脾开胃，虽属肉类，但不腻滞。合而为汤，共奏消补并举，标本兼顾之效，是考生的有益补品。

【原料】

山楂50克，新鲜荷叶1张，排骨600克，乌梅2枚，生薏米50克。

【制作】

1．将排骨洗净，切成段。

2．山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗干净。新鲜荷叶用清水洗乾净。

3．把山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至煮沸。

4．改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶煮沸。

5．加盐搅拌调味，即可饮用。

【提示】

山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用，考生宜经常食之。

——黄芪猴头鸡肉汤

【原料】

猴头菌200克，黄芪20克，鸡肉200克，白菜心150克，葱白，食盐，胡椒粉，绍兴酒，猪油适量，清汤800克。