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四主食类（第1页）

四、主食类

——福建豆腐丸

【原料】

豆腐350克，猪肋条肉（五花肉）100克，鸡蛋清25克，淀粉（蚕豆）30克。

【制作】

1．豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲。

2．猪五花肉剁成泥。

3．葱白切珠。

4．肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料。

5．用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）。

6．锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗。

7．将汆熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

【提示】

此膳食可有效调理骨质疏松，适合青少年学生经常食用。

——煎芹菜叶饼

【原料】

芹菜叶500克，鸡蛋200克。

【制作】

1．芹菜叶开水烫出，切成细末，加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉和面粉（少许）拌匀。

2．滑锅内加植物油烧热，放入芹菜蛋液摊成饼，两面煎成金黄色，熟后改刀，原样摆放盘中。

3．大蒜泥加醋、酱油、味精，调成汁，与芹叶饼同上桌蘸食。

【提示】

此膳食可改善考生的营养不良。经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。

——咖哩碎牛肉饭

【原料】

牛绞肉300克，洋葱2个，胡萝卜5根，马铃薯2个。咖哩粉1汤匙、盐、酒（少许）、太白粉（1汤匙）。

【制作】

1。油锅烧热后，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒熟，续加入咖哩粉同炒。

2。将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上，转小火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡萝卜煮烂，便可起锅。

【提示】

吃咖哩可促进食欲，咖哩中含有辣味香辛料，会胃液分泌，促进唾液产生，进而加速肠胃蠕动，引起人的食欲。

——家常豆腐汤

【原料】

鲜汤1000克，豆腐500克，菜油250克，酱油100克，熟笋片75克，味精4克，姜5克，猪油、水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许。

【制作】

1。将豆腐切成0。5厘米厚、3。5厘米长的片。用沸水焯一下备用。

2。炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮５分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可。

【提示】

豆腐的蛋白质含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。