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三汤粥煲类（第26页）

2．锅点火倒入油，油热后下葱姜末、冬菜煸炒，烹少许料酒放入黄豆芽。

3．倒适量开水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡烧开后盛入碗中，再将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，上屉蒸约20分钟即可。

【提示】

肉去汤之香，汤吸肉之鲜，味香鲜而清淡，考生经常食用，既可补充营养，又可增进食欲。

——野葛菜生鱼汤

【原料】

野葛菜600克，生鱼1条，猪骨4～5块，罗汉果半个，盐少许，清水适量。

【制作】

1．野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净。

2．烧滚多量清水，放入全部原料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味即可。

【提示】

野葛菜具有清燥、下火、除烦的功效，考生可经常食用。

——蛋卷白菜肉末汤

【原料】

上汤160克，猪腿肉末160克，咸猪肉片80克，白菜560克，鸡蛋1个，麻油、姜汁各1茶匙，酒0。5汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉2茶匙，酒1汤匙。

1．猪肉放碗内，放入麻油、姜汁各1茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉2茶匙、拌匀成肉馅。

2．鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟

3．白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过，捞出。

4．取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙，搅拌调味。

5．将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成。

【提示】

猪腿肉含有丰富的胶原蛋白，常吃可以增强考生的机体免疫力。

——丝瓜肉丸汤

【原料】

清汤750克，丝瓜300克，肉馅300克，姜茸1小匙，淀粉50克，调味料适量。

【制作】

1．绞肉加入姜茸、淀粉和调味料拌匀后，做成丸状。丝瓜去皮、切成薄片。

2．清汤煮滚，先入肉丸等滚开，后加丝瓜片，续煮20分钟即可。

【提示】

丝瓜有清热化痰、凉血解毒的功效。食用此汤可清淡整肠、增进食欲，尤其适合咳嗽、哮喘的考生食用。

——芹菜糯米汤

【原料】

清水750克，糯米150克，芹菜150克，精盐4克，姜末3克胡椒粉2克，芫茴2克。

【制作】

1．将糯米洗净，用清水泡约3小时，芹菜去叶洗净切碎，芫茴拍碎。

2．将糯米放入锅中，加入清水，放入精盐、芫茴、姜末、胡椒粉烧开，

3．待糯米煮至七成熟时，下入芹菜，煮至糯米黏稠熟透时，装碗即成。

【提示】

此汤色如翡翠，沾糯清香，咸鲜可口。考生经常食用，可清热止血，利大小肠。

——银贝雪梨汤