小说涯

三汤粥煲类（第21页）

——冬菜肝片汤

【原料】

冬菜75克，湿淀粉5克，精盐3克，鲜猪肝2克；料酒10克，味精、胡椒粉各1克，高汤适量。

【制作】

1．猪肝洗净，切成薄片，盛碗内加精盐、料酒、湿淀粉拌匀。

2．冬菜泡洗干净，切成2厘米的段。

3．汤锅置大火上，放入高汤，下冬菜熬出味，捞出冬菜，加精盐、胡椒粉。

4．下肝片汆熟，加味精后出锅盛入汤盆内即成。

【提示】

此汤补肝明目，滋阴养血，配以冬菜可化痰开胃，共成滋阴养肝，补虚强身之剂。适用于体虚纳呆、贫血、肺热咳嗽的考生食用。

——八宝绿豆汤

【原料】

白糖500克，绿豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒。

【制作】

1．先将绿豆拣净质，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥止。

2．薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。

3．将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。

4．将锅置于中火上，加入开水烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内。

【提示】

此汤豆色鲜艳、清凉解暑，为夏令考生的消暑佳品。

——酸梅排骨

【原料】

猪排骨200克，酸梅3个，蒜茸5克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。

【制作】

1．排骨斩成小块，洗干净，沥净水分，放在碗内。

2．加入精盐、味精、白糖、酸梅（用手抓烂），蒜茸、辣椒末拌匀。

3．加入干淀粉拌匀，最后加略拌，即可平铺在碟上，放进蒸锅内蒸8分钟至熟，加入葱段略烧即可。

【提示】

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差的考生。酸梅具有敛肺止咳、生津止咳、涩肠止泻、开胃消滞的功效，对于肺虚久咳、津少口渴，不思饮食的考生尤为适宜。

【原料】

清水600毫升，绿豆、赤豆和黑大豆各10克。

【制作】

将以上三味置于锅中，加入清水，用文火熬成200毫升，即可食用。

【提示】

绿豆性味甘寒，具有清热解暑之功效；赤豆性味甘酸，功效为清热利水、散血消肿，可治腹部胀满、脚气浮肿、小便不利等。黑大豆性味甘寒、微苦，功效为解毒、散热、除烦，可治伤风感冒、夏季头痛、鼻塞不通等，也是夏令消暑清热之佳品。三味共用效果更佳。

——豆芽海带丝

【原料】

绿豆芽150克，水发海带丝150克，猪瘦肉丝50克，葱、盐、料酒、味精、色拉油等各适量。

【制作】

1．将绿豆芽掐去两取中段，放入清水中浸泡（时间长一些），海带长丝成段，用清水漂净，葱切成段。