小说涯

第6章 主题模式 让懂你的人爱上你（第1页）

第6章主题模式：让懂你的人爱上你

主题餐厅，顾名思义，就是赋予了餐厅特定的主题，餐厅内的每一个细节，包括产品、服务、色彩、活动都为主题服务。在过去，人们吃饭是为了“吃饱”，但现在人们更要求“吃好”，吃饭正在演变成一种文化消费，用餐环境的文化氛围和个性化正逐步成为餐饮业发展的趋势。主题餐厅在国内还属于比较新颖的经营模式，但五花八门的主题餐厅已经开始崛起，虽然他们吸引顾客的主题不一样，但目标却出奇的一致：让懂你的人爱上你。

6。1北京8号学苑：专属80后的主题餐厅

如今，80后、90后正在成为餐饮消费的主力军，餐饮企业如果能发掘这一群体的消费潜力，无疑就是在发掘一座金矿。在北京，有这样一家餐厅，专做80后的生意，在这里，服务员叫老师，吃饭是上课，菜单是选择题，点菜是交卷……这家餐厅抓住了80后深深的怀旧情结，把餐厅打造成了一个80后集体怀旧的地方。这家餐厅规模并不大，开在一个并不热闹的胡同，主营仅卖5毛钱一串的串串香，但却在北京的80后人群中有着很高的知名度，每个月净赚20万！这家餐厅就是专属于80后的主题餐厅——北京8号学苑。

如今，80后、90后正在成为餐饮消费的主力军，餐饮企业如果能发掘这一群体的消费潜力，无疑就是在发掘一座金矿。在北京，有这样一家餐厅，专做80后的生意，在这里，服务员叫老师，吃饭是上课，菜单是选择题，点菜是交卷……这家餐厅抓住了80后深深的怀旧情结，把餐厅打造成了一个80后集体怀旧的地方。这家餐厅规模并不大，开在一个并不热闹的胡同，主营仅卖5毛钱一串的串串香，但却在北京的80后人群中有着很高的知名度，每个月净赚20万！这家餐厅就是专属于80后的主题餐厅——北京8号学苑。

6。1。18号学苑，卖的是情怀

韩桐、袁宝和陈洋都是80后，他们想要合伙在北京开一家餐馆，可是餐馆没开，就已经有一大堆问题等着他们了。在北京，最不缺的就是餐馆，高端大气上档次的，低调奢华有内涵的，各式各样的餐馆一抓一大把。对于丝毫没有餐饮从业经验的三个人来说，怎么开？如何开？开什么？是他们首先要解决的问题。在经过了一番深思熟虑之后，三人决定把餐馆开在相对偏僻的胡同里，而主营业务选择了操作相对简单的串串香火锅，他们给餐馆起了一个类似学校的名字：北京8号学苑。

都不用业内人士评价，作为普通的食客，我们都会觉得，韩桐三人的选址不太成功，作为一家餐馆，开在人流量较少的胡同里，客人从哪里来？再说了，串串香火锅满大街都是，如此没有特色的产品怎么能吸引消费者的眼球？而韩桐他们却有着自己的想法。把餐馆开在胡同里，一方面可以借助胡同悠久的文化做营销，另一方面房租也相对较低。而选择串串香火锅作为主营业务则是考虑到了三人没有从业经验，串串香火锅操作相对简单，容易上手。更重要的是，他们的餐厅是专属80后的主题餐厅。

“老北京、胡同、串串香，这三种元素就是我们当初对8号苑的定位，我们要做的是一家与众不同的店，如果主打怀旧的主题就可以把胡同的劣势转变为优势了。”8号苑创始人之一袁宝对他们的餐馆很有信心，他相信“80后主题”这一特色能掩盖餐厅选址的不足。

时光飞逝，不知不觉中80后已经踏上了社会，开始成为家庭与社会的顶梁柱，生活和工作的压力让80后成为了最容易怀旧的一个群体，北京8号苑正是抓住了这一点，才能把80后主题餐厅经营的有声有色。前后有黑板报，餐桌变成了课桌，就连墙上摆的都是80后儿时最喜欢的动画片变形金刚、葫芦娃的玩具，再加上一曲曲熟悉的背景音乐，饭还没有吃，就有人泪流满面。这吃的哪里是串串香，分明就是80后的集体记忆。“我们当时就决定为所有的80后创造一个集体怀旧的地方，而这个最能凝聚回忆和人气的地方非校园莫属。”韩桐说。

2010年5月，主打80后校园主题的8号苑开门营业，这里可不是谁想来就能来的，你必须要出示身份证，确认你是80后。如果你是70后和90后，恐怕要失望了，因为这里只接待80后，只有1980年1月至1989年12月之间出生的人才可以来8号苑“上课”。

串串香并不是什么高大上的食品，也没有什么特色，但韩桐、袁宝和陈洋这三名80后小伙子却把串串香的生意做得风生水起，原因很简单，就是因为他们成功抓住了80后消费者心理，为80后打造了一个专属于他们的主题餐厅。

北京8号学苑，70后会觉得里面的东西幼稚，90后理解不了，只有80后才能懂得它的内涵。北京8号学苑告诉我们：做餐饮不需要满足所有人的要求，只要懂你的人喜欢你就是成功。

6。1。2前途很光明，道路很曲折

在经过两年的运营之后，并不被人看好的北京8号学苑，在北京的80后人群中已经有了很高的知名度。仅仅两年的时间，8号学苑就开了三家店，拥有了7000多名会员，一个月的流水达到五六十万。如此惊人的成绩，让人不敢相信竟然是靠再普通不过的串串香火锅打拼出来的。虽然大家都认为8号学苑是典型的主题餐厅，但其创始人却认为，8号苑老店并不属于真正意义上的主题餐厅，在主题餐厅的道路上，他们还有很长的路要走。

“虽然当时的生意不错，但是我们感觉已经遇到了瓶颈，好多老顾客开始流失，于是我们就开始酝酿新点子。”创始人之一的袁宝坦然说道。其实在8号学苑开业之前，他们对于什么是真正的主题餐厅并没有很明确的概念，8号学苑也只是一个怀旧的雏形，在未来的发展中，如何利用胡同的优势和主题餐厅的优势长久发展，是摆在三位创始人面前的新难题。

8号学苑一直坚持只做80后的生意，为此还得罪了不少客户，但三位创始人仍然坚持打造专属于80后的主题餐厅，这是他们的初衷。然而，2010年，在参加央视的一家创业类节目中，雷氏照明创始人吴长江的一句话却让他们陷入了沉思。吴长江提出了这样一个问题：“当80后过了20年后还会愿意到这种地方来吃饭吗？”吴长江不愧为久经沙场的前辈，他尖锐的指出了8号学苑的发展瓶颈，但最终，8号学苑还是获得了吴长江的300万元投资。吴长江的提问让三位创始人意识到了8号学苑的问题所在，他们开始重新定位目标人群，将20岁至30岁之间的人群按小学、初中、高中的方式将不同年龄层次的消费者分类，将卖交友方式变为卖衍生品，然后在全国范围内开店。虽然8号学苑餐馆还是只针对80后，但以此为基础的品牌开发则扩大了目标范围。“随着80后慢慢长大，他们的兴趣点可能转移。以后可以开发一些80后特色产品和特色服务，通过纵向延伸来维持这个人气平台的生命力。”创始人之一的韩桐这样解释8号学苑新的生意经。

8号学苑火起来之后，很多人想要开加盟店，这虽然是一个赚钱的好机会，但三个创始人还是拒绝了，他们认为，8号苑是不可以被复制的，因为8号苑走得不是横向推广模式，而是纵向的经营，每一家心都不是老店的复制品。

8号学苑虽然取得了一些成功，但却一直处在摸索阶段，就像他们曾尝试过24小时营业，最终发现行不通。主题餐厅的模式也不是万能的，如果8号学苑想要做的长久，不能单靠模式博取眼球，最重要的还是要踏踏实实把菜做好，这才是长久经营之道。

餐饮公开课:

1。餐饮业面对的是大众，但却不可能满足大众口味，如果餐企能像北京8号学苑那样，从大众中分离出小众，并牢牢抓住他们的眼球，也可以做得很成功。

2。任何商业模式都有局限性，主题模式也不会例外，这就要求餐企必须要时时刻刻创新，尽最大的努力弥补商业模式的不足。

6。2芭迪熊：寓教于乐的餐厅教育

芭迪熊，单从这个名字就可以判断出这是一家走可爱路线的餐厅，没错，说是一家餐厅，还不如说这更像是一个带有童话色彩的游乐园：海盗船、宝物箱、小熊，热带雨林小岛……芭迪熊如此可爱的风格，当然是针对儿童了。在以往，儿童最常去的餐厅恐怕就是肯德基、麦当劳了，这是因为在餐饮市场上没有专门针对儿童的主题餐厅，而芭迪熊不但为儿童营造了一个温馨可爱的就餐环境，还寓教于乐，让儿童在就餐的过程中寓教于玩、寓教于食，把娱乐、教育和餐饮完美地结合了起来。”

6。2。1吃什么不重要，玩儿好才是硬道理

在西方发达国家，儿童主题餐厅并不是什么新鲜玩意，已经是一种成熟的业态，但在中国却还很新鲜，因为一直以来，儿童餐饮这一巨大的市场被餐饮人忽略了，正是抓住了这一巨大的商机，芭迪熊主题餐厅应运而生。

芭迪熊主题餐厅最早开在上海，成功运营了四年之后才正是进驻北京，其创始人字维新来自宝岛台湾，曾是麦肯锡咨询公司的品牌顾问。字维新之所以把目光聚焦在开儿童主题餐厅，是因为他发现家长对孩子的投资从不吝啬，但娇生惯养下的“小皇上”、“小公主”动手能力差，如果自己能把娱乐、教育、餐饮完美地融合在一起，一定很有意义，就这样，“芭迪熊”儿童主题餐厅诞生了。

在芭迪熊，不管是吃的、用的还是玩儿的，经营者都很用心，充分考虑到了儿童的需求。比如芭迪熊的一份儿童套餐，包括一份粥、一份南瓜条、一份橙汁和一份甜点。这样的营养搭配不但家长满意，儿童也很爱吃。据北京“芭迪熊”儿童主题餐厅相关负责人介绍，餐厅一切都是为孩子量身定做的，包括小桌椅，包括各种卡通设计，当然还有菜品。什么样的菜品是最适合孩子的？那当然就是健康又营养了，所以芭迪熊对菜品的追求是“活泼、时尚、健康、营养”。在芭迪熊刚开始营业的时候，其菜品比较偏淡、偏甜，目的就是为了适合孩子的口味，如今，随着芭迪熊知名度的不断扩大，吸引来了很多不同层次的顾客，所以其菜品口味也逐渐丰富起来，以满足不同人群的需求。芭迪熊推出的“卡通餐”很小朋友的喜欢，因为它不但口味好，重要的是卖相，菜品的造型都是卡通的。