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第2章 互联网模式 正在席卷全球的商业模式（第2页）

餐饮公开课:

1。“互联网+餐饮”是全新的商业模式，运用互联网的思维经营餐饮业已经成为了一种潮流。餐饮企业要想借助互联网的东风展翅高飞，首先要做的就是培养互联网思维，否则一切都是空谈。

2。互联网时代，不怕你想法多，就怕你没想法。像雕爷牛腩那样，通过互联网借势，不但提升了企业关注度，还创造出全新的商业模式，想不火都不行。这不是一个单打独斗的年代，巧妙借势，将给餐饮企业带来意想不到的惊喜。

2。2川鱼婆：打造互联网智能餐厅

提到O2O餐饮就不得不提川鱼婆，这家餐厅是餐饮O2O潮流文化的代表，它将传统餐饮以互联网的方式呈现在了消费者的面前，创造性的开设了互联网智能餐厅。川鱼婆拒绝收取现金，也拒接银行卡支付，只接受微信支付。来到店里，消费者不需要叫服务员来点餐，只要手持一部智能机就可以自助点单结账。你是不是觉得如此“任性”的经营方式太过超前？没错，川鱼婆玩儿的就是超前，从你从走进川鱼婆的那一刻开始，你会发现，这里的每一个细节都被打上了互联网的烙印，就连空气中弥漫的都是互联网的味道。

川鱼婆是如何打造互联网智能餐厅的？这种模式为什么可以成功？找到这些问题的答案对于那些想要学习川鱼婆的企业来说至关重要。

2。2。1与时俱进，向餐饮O2O进军

在北京城的某个角落坐落着一家刚刚开业的片片鱼火锅餐厅，如果从外面看，你觉得它再普通不过，但当你走进去的那一刻，你会发现，这里似乎和普通的餐厅有什么不一样，每一个角落仿佛都弥漫着互联网的味道，这，就是中国第一家互联网自助餐厅——川鱼婆。

当其它餐饮企业对互联网持有怀疑态度，或是出于焦虑迷茫阶段的时候，川鱼婆已经大胆迈出了拥抱互联网的第一步：向餐饮O2O进军！接下来，川鱼婆的一系列举动让同行咋舌：不接受现金与银行卡支付，让消费者自助点餐买单，颠覆餐饮业旧有的经营模式打造互联网智能餐厅……如此“离经叛道”的经营模式能取得成功吗？

“最低1折！原价48元位的片片鱼套餐开业当天只需要4。8元！”在川鱼婆外经贸店开业前夕，这句广告语引爆了微信朋友圈，而开业当日的火爆程度更是让人咋舌：原本11点开业的餐厅，8点多就有人排队，从11：00——22：00，餐厅内座无虚席。长达9天的折扣期最大程度的满足了一群美食爱好者对片片鱼的热爱。

川鱼婆的美味让消费者无可抵挡，但想要体验如此低价的美食也是需要付出“代价”的：不会上网？没有微信支付？对不起，恕不接待，因为本店是互联网智能餐厅，没有纸质菜单，也没有服务员点餐，你需要通过手机自己点餐、预定、排号、支付！如此“任性”的餐厅，效益怎么样？看看焦急排队的人群，一切答案尽在不言中！

事实胜于雄辩，川鱼婆用实际行证明质疑者的担忧是多虑的。在互联网时代，餐饮业粗放式的增长模式已经是穷途末路，餐饮业已经到了发展的拐点期，想要走出当前的困境并有所发展就必须要创新。川鱼婆模式的成功充分说明，餐饮O2O完全可以行得通，并且还能做得很好，正是因为实现了O2O的闭环，才成就了川鱼婆全国首家真正互联网自助餐厅连锁品牌。

川鱼婆是抱着破釜沉舟的勇气踏上了餐饮O2O的道路，就拿不接受现金和银行卡支付这一点来说，很多打算走O2O道路的传统餐饮业就做不到这一点，谁愿意把送上门的客人拒之门外呢？那只能说，这些餐饮企业还没有真正认识到互联网的价值所在。实现O2O的闭环，不仅可以减少人工服务，还能获得消费者支付数据，这些数据将会成为扩大企业规模的第一手资料，管理决策将会变得更加数据化。

“互联网+”模式的一大特点就是“互联网+传统行业”并不是彻底颠覆，而是实现双赢，“互联网+餐饮业”也不例外，打造互联网智能餐厅，并不仅仅是凭空创造新的商业模式，而是在传统餐饮业的基础之上进行创新与重构，虽然互联网自助餐厅这种模式和传统餐厅的经营模式完全不一样，但万变不离其宗，归根结底餐饮还是要回归到产品。

川鱼婆互联网智能餐厅模式的成功给死气沉沉的餐饮业带来了一线生机，它让人们看到了传统餐饮走向线上的可能性。就整个行业而言，实现餐饮O2O的道路也许还很遥远，但最起码，已经有先行者行走在了通往互联网的大道上。

2。2。2搭上互联网顺风车，开创餐饮业新时代

在“互联网+餐饮业”的模式中，川鱼婆成为了第一个敢吃螃蟹的人，它不仅开足马力向餐饮O2O进军，还开创了中国首家互联网智能餐厅。对于餐饮行业而言，川鱼婆无疑具有典型的样板价值。从线下走到线上，川鱼婆实实在在的在互联网领域杀出了一条血路。

想要做第一个吃螃蟹的人，就必须要对螃蟹做充分了解。川鱼婆的成功并非偶然，在真正走上互联网道路之前，川鱼婆已经在物质和心理上都做好了充分的准备。

“互联网+”是时代发展的必然趋势，从大方向来说，餐饮业选择搭上互联网的顺风车是正确的，有了这个前提，便给川鱼婆走O2O道路吃了一颗定心丸。当然，企业向一个完全陌生的领域进军，也需要冒着十分大的风险，也正是因为这个原因，很多餐饮企业不愿意轻易放弃多年来的苦心经营的阵地，宁愿谨小慎微的过日子，也不敢轻易接互联网抛来的橄榄枝。一旦企业决心要走互联网的道路，就意味着产品结构、运营模式、管理模式统统需要调整，这绝对是个大工程，一旦失败，后果不堪设想。

O2O模式不仅为川鱼婆节省了大量的成本，还通过互联网打造了一个全新的品牌。虽然互联网智能餐厅初战告捷，但其老板仍然保持着冷静的头脑，他深知，不管模式如何创新，最终还是要回归到产品上，最根本的是川鱼婆的产品能保持自己的特色。川鱼婆目前主推火锅套餐48元人，可以无限量添加鱼，试想一想，当一盘盘不限量的片片鱼配上精致的蔬菜摆到餐桌的时候，有那个吃货能够抵挡得住这种**？

川鱼婆在收费方式上体现出了餐饮企业少有的固执，并且把这份固执延伸到了产品品质上。川鱼婆坚持选用上等肥美咸火德片片鱼现场宰杀，最大限度的保证原材料的新鲜。锅底以数十味采自山间的天然香料，配以产自四川的辣椒、花椒等地道调味品，用一次性食用油熬制而成。从原材料的选择到一盆香喷喷的片片鱼火锅端上餐桌，处处都透着一个字：鲜！对产品质量的严格把控使得片片鱼火锅的味道朴实美味，让无数的食客欲罢不能。

超一流的商业模式和对产品品质的坚持使得川鱼婆成为了餐饮业的典范企业，从赛特店到外经贸店，川鱼婆已经有了进一步开拓全北京市场的野心。

虽然餐饮O2O看上去很美，有一句话却不得不说：O2O有风险，下水需谨慎。说到底，互联网只是一条引流的渠道，并不是万能的钥匙，餐饮业互联网化才只是一个开端，并没有形成规模，如果企业没有几分把握就盲目下水，可能最终结果只能是铩羽而归，毕竟互联网对于传统餐饮人来说还是个相对陌生的领域。还有一部分人喜欢跟风，今天看着这个模式好就模仿这个，明天看着那个好久模仿那个，这样“与时俱进”的方法最不入流，吃别人嚼过的馍有什么滋味？更何况，适合川鱼婆的模式并不一定适合你，好的商业模式是复制不来的。还有很重要的一点，有些企业在当前形势下并不是做O2O，比如生意本来就很兴隆的餐馆，如果盲目上线，可能会带来品质低下、人力成本增加的风险。

川鱼婆已经搭上了互联网的顺风车，而更多的餐饮商家还没有真正的加入到互联网大战之中，对于餐饮业来说，只有真正迎合了消费者的需求，积极拥抱互联网，才可能享受到互联网带来的红利。开创餐饮业新时代，还需要很长的路要走，可喜的是，川鱼婆让人们看到了希望。

餐饮公开课:

1。川鱼婆的成功是商业模式的成功，川鱼婆成功打开了餐饮O2O的大门，但这只是个开始，餐饮O2O还有着十分广阔的空间。

2。餐饮业不要总想着复制川鱼婆的成功模式，适合川鱼婆的不一定适合你，自我革命，努力创新才是王道。

2。3伏牛堂：开创以餐馆为流量入口的餐饮模式

伏牛堂是北京第一家正宗的常德市牛肉米粉，目前被视为与黄太吉、雕爷牛腩等齐名的互联网餐饮品牌。有意思的是，伏牛堂创始人张天一却否认自家的品牌和互联网有关系，坚持认为，伏牛堂是非常传统的米粉店，最终吃到嘴里的就是一碗米粉，和互联网之间的关系真心不大。对大家来说，伏牛堂是什么性质的餐饮企业并不重要，重要的是伏牛堂开创了一种全新的商业模式——以餐馆为流量入口。

2。3。1别拿互联网思维说事儿？

伏牛堂创始人张天一是北京大学毕业的90后高材生，他一再强调，之所以会选择创业完全是被逼的，作为一名应届毕业生，张天一同样面临着就业的烦恼，在他看来，找工作这条路太过拥挤，所以他选择了一条人烟相对稀少的道路——创业。2014年4月4日，张天一和他的三个小伙伴凑了10万块钱，在环球金融中心地下室的拐角开了一家30平的牛肉米粉店——伏牛堂。这家米粉店规模虽然不大，名气却不小，短短几个月的时间变成为和黄太吉、雕爷牛腩齐名的互联网餐饮品牌。

能够在如此短的时间内把品牌打出去，伏牛堂不可谓不牛。正当人们感叹互联网威力果然巨大的时候，张天一给所有人泼了冷水：别拿互联网说事儿，伏牛堂就是最传统的米粉店，和互联网思维真心扯不上什么关系。这是怎么回事？创业者们不都喜欢标榜自己是用互联网的思维做企业吗？张天一如此不屑于与互联网思维为伍的叛逆态度反倒让人们有些看不懂了。

虽然张天一极力否认伏牛堂是互联网餐饮品牌，但他也不得不承认，互联网确实对伏牛堂产生了影响：

1。吸引人流

伏牛堂所处的地理位置十分尴尬，它处在环球金融中心地下室的一个拐角，虽然在一流的商圈内，但却是这个商圈里最不入流的位置，从传统餐饮业经营的角度来讲，伏牛堂的选址并不成功。但张天一的创业团队却一眼就相中了这个位置，因为他们相信互联网可以把顾客带到这里。

2。精确找到消费者

常德米粉又油又辣，根本就不适合北方人食用，正因为如此，常德米粉在北京城一直默默无闻，不受关注。现在仍然有很多食客抱怨伏牛堂的米粉又油又辣，但张天一却并不打算做出改变，因为他知道，通过互联网他可以精确的找到北京大约30到40万能接受这个口味的湖南人，能做这些人的生意就已经十分了不起了，干嘛还非要去迎合其他人的口味？正是因为这样，张天一才敢牛气哄哄的说：“我们伏牛堂要以一种艺术家或是古董商的心态卖米粉，就像你逛潘家园十里河，你不懂这些玩意儿，老板还不爱卖。我们的东西只卖给识货的人。”