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煎马友鱼（第1页）

煎马友鱼

【主料】

马友鱼或其他鱼380克。

【辅料】

蒜茸1茶匙，豆豉、姜丝各l汤匙，葱丝、古月粉、淀粉各少许。

【制作方法】

（1）将鱼用古月粉、淀粉搽匀，煎熟上碟。

（2）蒜茸、豆豉、姜丝，落调味料煮滚，埋芡淋在鱼上，放上葱丝即成。

炸酥鱼

【主料】

新鲜小鱼500克，鸡蛋4个。

【辅料】

精盐、黄酒各2汤匙，面粉8汤匙，花生油500克。

【制作方法】

（1）将新鲜小鱼挤出内脏，洗净，沥干水。

（2）将鸡蛋打人碗内，打匀后倒人碗内，加入精盐、黄酒、面粉调匀。将鱼也倒人碗内拌匀。

（3）旺火坐勺，人花生油，待油沸后，将涂有面糊的鱼逐条放人油锅中炸，炸至鱼体两面发黄时，用漏勺捞出沥油，放人盘中晾凉即可食用。

炒蛎黄

【主料】

鲜蛎子肉250克，笋片50克，水发木耳15克。

【辅料】

油35克，酱油25克，料酒、水淀粉各15克，味精、白糖各2克，鲜汤50克，葱、姜2片，精盐1克。

【制作方法】

（1）将蛎子肉洗净，去净碎片和壳渣，大的切开；木耳大的撕开；葱切成葱花；姜切成末。

（2）将蛎子肉用沸水焯至八成熟，捞出，沥干。

（3）锅内加油滑锅，油热时，加葱花、姜末烹煮，再加笋片、木耳片、蛎子肉翻炒几下，加料酒、酱油、清汤、味精、盐、白糖调好，用水淀粉勾芡，加香油即好。

汆鱼花

【主料】

带皮梭鱼肉250克。

【辅料】

水发冬菇、鲜豌豆、冬笋各25克，姜汁、料酒、酱油各10克，味精6克，精盐5克，高汤500克。

【制作方法】

（1）将鱼肉洗净，在肉的面上楔荔枝花刀，深至鱼皮，再切成2．5厘米见方的块；放碗内，用料酒、盐2克、姜汁5克腌渍入味。

（2）将冬笋切成3厘米长的薄片；冬菇改刀，连同豌豆一起用沸水焯好，捞出放人大汤盘内。

（3）汤勺坐火上，旺火烧沸，下入鱼块，卷成鱼花略炖2分钟即熟；捞出放盘内配料上。

（4）旺火再坐汤勺，加入高汤、味精、姜汁、酱油、盐，找好口后烧沸，撇去浮沫，浇人汤盘内即成。

蟹肉扒翅

【主料】

水发鱼翅300克，新鲜蟹肉100克。

【辅料】