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素 菜（第1页）

素菜

芝麻菠菜

【原料】菠菜500克，芝麻10克，香油20克，精盐2克，味精1克。

【制法】（1）将菠菜择选干净，投入沸水锅内焯透，捞出摊开晾凉；芝麻炒熟。

（2）将晾凉的菠菜切成寸段，撒放精盐、味精和芝麻，淋人香油拌匀装盘即成。

【特点】色泽鲜艳，成香爽口。

香拌茄丝

【原料】嫩茄子500克，麻油lO克，花椒8粒，香菜2棵，白糖10克，酱油lO克，精盐5克，米醋lO克，味精、蒜末各适量。

【制法】（1）将茄子洗净，削皮，切成细丝放碗内，撒上些精盐，放凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。

（2）炒锅置火上烧热，加人麻油、花椒炸出香味后，倒人小碗内，放上酱油、米醋、精盐、味精、蒜末调成汁，浇在晾凉的茄丝上。

（3）香菜洗净，切成段，撒在茄丝面上拌匀即成。

【特点】香嫩可口，营养美味。

辣卷心菜

【原料】卷心菜500克，花生油25克，精盐8克，干辣椒2只，花椒1克。

【制法】（1）将卷心菜择洗干净，切成象眼块，放入沸水锅内烫一下捞出，投凉后挤干水分，放人盘内。

（2）炒锅置火上，放人花生油烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再下人辣椒段炸香，连油倒在卷心菜上，撒入精盐拌匀即成。

【特点】麻辣脆嫩，香成可口。

凉拌笋菜

【原料】卷心菜300克，罐头冬笋丝100克，香菇10只，精盐、白糖、味精和花生油各适量。

【制法】（1）将卷心菜去梗留叶、香菇用温水泡软，分别洗净沥水后切成细丝。

（2）炒锅置火上，放人花生油烧热，投入香菇丝速炒几下，倒入卷心菜丝和冬笋丝速炒至熟停火，撒人精盐、白糖和味精炒匀，盛人盘中晾凉拌匀即成。

【特点】味道鲜美，清香可口。

香菇拌豆角

【原料】嫩豆角200克，香菇4个，麻酱、精盐、白糖、香油各适量，味精少许。

【制法】（1）将香菇用温水发好，洗净后切成细丝，放沸水中烫熟捞出，沥水待用。

（2）择去豆角的蒂和顶尖，洗净，放沸水中烫熟（烫时不加锅盖），捞出，放凉水漂凉，捞出沥水，斜切成细丝，放盘中，撒上精盐拌匀。

（3）麻酱加少许凉开水慢慢调匀，加人白糖、味精，调匀后倒人豆角盘内。

（4）将香菇丝放入豆角盘内，淋上香油，拌匀即可。

【特点】清香爽口，味道鲜关。