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第七章 人的药膳谱（第1页）

第七章冠心病人的药膳谱

麦饭石粳米饭

【组成】麦饭石50克粳米200克。

【制作】1。将麦饭石洗净，捣碎成粉末状，并装入用双层纱布制成的药袋中，扎紧袋口。

2。先将药袋在清水中浸泡30分钟，再与600毫升清水一同置入砂锅中。

3。用小火煎煮20～30分钟后，撇去药袋，留取药汁。

4。将粳米淘洗干净，将药汁与粳米一同置入饭锅中，若药汁不足，可以再加入适量清水。

5。用小火焖煮成米饭，即可食用。

【功效】健脾补气、补心强身。

【主治】适宜气虚所导致的心肌梗塞等症。

【分析】麦饭石性温，味甘，归入肝、肾、胃经，具有清热解毒、散结生肌、祛湿除寒、活血化淤、补益肝胃等功效。麦饭石对于冠心病、高血压、血管硬化、糖尿病等症均有较好的防治效果。粳米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B族、钙、铁、磷等多种有益人体的营养成分，且具有健脾补气、养心补虚等功效。本方对于体虚型冠心病患者非常适宜。

莲子红枣饭

【组成】红枣5枚莲子20克山楂50克冬菇5个粳米300克白糖50克。

【制作】1。将莲子洗净，去芯。

2。将山楂洗净、去核，切片。

3。将红枣去核，洗净。

4。将冬菇用清水浸泡后，去蒂、洗净后切丝。

5。将粳米淘洗干净。

6。将粳米置入饭锅中，加入适量清水焖煮，煮至米饭6成熟后，将山楂片、莲子肉、枣肉、冬菇丝和白糖一同撒在米饭上，盖好锅盖，用小火继续焖煮至粳米熟透即可食用。

【功效】健脾养胃、益气补心、降压降脂。

【主治】适宜动脉粥样硬化、冠心病等症。

【分析】红枣中含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养物质，且具有健脾养胃、补益气血、安神宁心等功效。莲子则能够起到健脾补气、养心安神、清热解毒等作用。山楂则具有显著的降血压、降血脂、强心和增加冠状动脉流量的作用。冬菇中含有钙、铁、磷、维生素C、维生素D、维生素B12等营养成分，对于动脉粥样硬化有较好的疗效。方中合用粳米，能够起到一定的益气养心之效。

荷叶瘦肉饭

【组成】猪瘦肉200克荷叶4张粳米200克食盐1克酱油10毫升淀粉10克食用油10毫升。

【制作】1。将粳米洗净后，放入砂盆中，捣碎成米砂备用。

2。将瘦肉洗净，切成厚片，并用食盐、酱油、淀粉和食用油拌匀。

3。将荷叶洗净后，剪成8块。

4。随后，将米砂和腌好的瘦肉搅拌均匀，分成八等份。

5。将每份肉米包入一个荷叶中，卷成长方形。

6。将卷好的荷叶卷，逐个置入蒸锅中，蒸30～40分钟，即可出锅。

【功效】健脾开胃、降脂补心、升清降浊。

【主治】适宜中老年冠心病或高脂血症。

【分析】荷叶性平，味苦，具有清热解毒、健脾和胃、升发清阳、祛湿降暑等功效，对于高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等症均有一定的防治效果。猪肉虽然含有一定的脂肪，但是少量食用能够起到滋阴润燥、健脾益气、养心等功效，亦能够协助荷叶起到升清降浊之效。粳米则能够健脾、养心。本方几味合用，可谓补而不燥，清脂而不伤正。

党参红枣饭

【组成】党参20克红枣10枚糯米250克白糖30克。

【制作】1。将大枣洗净，去核，取一半量切成薄片。

2。将党参洗净，切片。

3。将枣肉片和党参片一同置入砂锅中，加入适量清水，用小火煎煮2次后，撇去药渣，留取药汁，并趁热向药汁中调入白糖，搅拌均匀。